邂逅椿芽

文/芒果君爷爷

图/芒果君爷爷

制作/芒果君奶奶

驱车从318线驶过宜昌东大桥，清江河畔的长阳就坐落在长江南岸武陵余脉连绵的山峦之中。

长阳山清水秀，沟壑纵横，高山峻岭亘古延绵，一草一木浑然天成。那原始自然毫无人工琢饰的山野、清溪、村落，尤如帧帧山水画屏向人们展示着秀美，世人誉长阳为“清江画廊”，惟其得此殊荣实至名归。

出高家堰西行数公里，抵达“中国人的景观大道”1314里程碑，早年国人对此数字多有忌惮，但在“一生一世”谐音的解读下，却变得无比亲切。“一生一世，一路有你”，八个刚劲大字镌刻在岩石上，语言虽然直白却富有哲理，字里行间凝聚着责任与担当，从一而终，表述出东方人的思维取向。白头偕老是中国人的爱情价值观，文字简洁却沉淀着儒家文化厚重底蕴，寄托着爱人的重托和期望。倘若延展其深䆳内涵，似乎亦在鞭笞心怀叵测龌龊者的邪念，荡涤其猥琐丑恶的灵魂。不忘初心方得始终，我等应为谨记！

木桥溪过后，汽车沿着盘山公路向山巅驶去，大功率马力引擎轰鸣，在山峦叠翠公路中盘旋。蜿蜒山径峰回路转，肘弯狭道环环紧扣，高山驾驶，每一个动作皆需从容规范不得慌乱。自沪蓉高速从山腹中穿隧而过，318线车水马龙的喧闹趋于平静，奔流不息的运力日渐式微，尽管如此，公路的养护一点都不马虎，悬崖边的防撞墩固若金汤，空旷的道路标识齐全，驾车更显轻松怡然。

车至山顶，驻车鸟瞰，峡谷幽深壁立千仞，北宋画师范宽的《溪山行旅图》莫不是复刻于此？极目巴山峻岭，千山万壑尽收眼底。置身此地，才能真正领悟杜甫“会当临绝顶一览众山小”的真谛。

白云深处，薄霭冉冉升起随风而去，融合于曼妙的彩云之中，那是星落山涯隐约在山腰的土家农舍袅袅炊烟。我太太感叹深山寓居的艰辛和落寂，实在是杞人忧天。土家人世代守着这片净土，远离红尘渲沸和市井尔虞，面山而居，沐浴充沛的阳光，饱享大自然的恩赐，生活恬淡安逸。他们毫不羡慕都市，甚至嘲弄宅第逼仄和超高容积率的居住压抑。乡村与市镇对比的落差，土家人精神得以释然。其实，时代变迁，“农户”称谓不再含有贬意，“山里人”更彰显着旷达豁然风貌，农村、农业、农民将是世人更加羡慕的宜居之地和为之终生的事业。

高山峻岭之中亦有坪坝，此地谓青岗坪。从车内走出，虽阳光明媚却感到丝丝凉意。与土家老人言谈中方知接近长阳山峦顶端贺家坪。贺家坪碑坳海拔1200米，从堡子巅峰驶向榔坪连续五十华里的急弯下坡令驾者晕眩耳鸣，千米落差更叫人胆颤心惊。上海黄浦至西藏日喀则漫漫5476公里，此段尤为险峻。公安部将其列示为A级危险路段，可见其骇人烈度甚巨。“身无三件衣，难过堡子里”，民谚诉说着碑坳堡子的高寒，亦成为警醒路人的箴言。

山脚木桥溪油菜花早已凋谢，山上青岗坪油菜花却依然怒放。洋芋倔犟生长在磐石与泥土相杂的坡坎田地，茸毛茎叶舒展一片深绿。路旁几株高大的落叶乔木吐出嫩绿的叶芽，似同椿树，问及主人方知是核桃果树。老人遥指百米开外依山而建的土家民居，屋后就有香椿，并主动应承向导。百米小径铺着沙砾碎石，晚熟的白菜抽出菜苔，走近农舍，敞亮的院落洁净无染，门楣迎春对联依然簇新，堂屋内桌椅摆放有序，细微之处显现出主人的干练。

从屋侧绕道舍后，半坡山上灌木丛生，白色的梨花粉色的桃花争相吐艳，乱石杂棘中，三株直立的椿树梢端托着蔟蔟紫红的嫩芽，举头望去，椿树嫩芽在碧蓝如洗的苍穹下挺拔傲立。

椿树发芽时，多在清明时节，椿树高大芽生顶端，叶片紫红如炬擎天，探手不可获得。土家主人搬出木梯依靠在树干仍不及树梢，遂借用长竹捆缚铁钩勒住椿芽尾端，脆响声中，紫红椿芽飘零而落，用手捻碎嗅之，椿芽的浓香沁人心脾。椿芽，可食期甚为短暂，地道早春的美味，谷雨过后温度骤升，椿芽疯长茎老叶粗，届时，椿芽美味不复存在。

中国是世界上惟一将椿树叶当作美食的国家。釆拮树叶作蔬菜足见东方饮馔的多样性。中式烹饪讲究五味调和，刀俎旺火蕴含着东方餐饮的博大精深。

椿芽煎鸡蛋是此菜经典，做法几成南北共识。椿叶摘洗后用沸水稍事焯水，紫红的椿芽遂变青绿，沥干水分后切成细小芽糜盛入容器中，磕入鸡蛋放适量食盐搅拌混匀。油锅置旺火，倒入椿芽蛋液待底部煎黄后翻面，尔后稍事翻炒即为成菜。

椿芽粑粑。初期料理同煎鸡蛋，只是将蛋改换面粉，然后掺入适量清水放盐搅匀。锅烧热着少量食油，沿锅边徐徐倒入椿芽面浆转动铁锅弥补残缺，小火慢煎至底部金黄翻面，如此反复数次即成椿芽粑粑。

国人饮食禁忌甚多，椿芽因春而发自然被荐为“发物”之首。唉，人们的心理暗示或自我桎梏不知丧失了多少品尝美食的机会。“发物”在科学文献中未见只言片语，但在人们心中却是根深蒂固，原来，民间规避旧病宿疾诱发而采取的保护措施即“忌口”，用从未科学验证的偶然来指导膳食，实在是愚不可及。其实，脂肪蛋白质碳水化合物是维护动物机能的基本要素，所谓“发物”自然也隐匿其间，我们能够避免吗？

清明时节，春雨飘飘，正是椿芽上市时，抛开一切杂念，去品尝椿芽美味吧。

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