食物中经过消化吸收代谢能够维持生命活动的物质称为营养素。
目前已知人体应必需营养素有42种，大致可以分成六大类及蛋白质，脂肪，糖类，矿物质，维生素和水，也有人将膳食纤维素列为第七大营养素。
上述6大类营养素根据需要量和体内含量多少可以分为:
宏量营养素:包括蛋白质，脂肪，糖类.
微量营养素:矿物质和维生素。
糖类既是人体运动的重要能量来源，也是控制体重预防肥胖的重要因素。减肥的时候我们常常会提到控糖，但是糖在生活中无处不在，摄入过量会危机健康。如何控制糖的摄入，你需要先了解糖。
糖类是一类含有多羟基的醛或酮的有机化合物，又称碳水化合物，几乎存在于所有的生命机体中，主要的生物学作用是作为机体的能源物质，部分糖类分子参与细胞机构组成。
糖的分类
1.单糖是糖类中结构最简单的分子，略带甜味.常见的含有六个碳原子的葡萄糖，果糖，半乳糖以及单糖的衍生物，如山梨醇，葡萄糖是人类摄取能量的源泉，果糖是所有糖类物质中最甜的，主要存在于水果和蜂蜜中果糖被吸收后转化为葡萄糖供给机体利用。
这也是为什么很多人只吃水果还瘦不下来？
为什么有的营养师在减肥时规定一天100克水果？
原因在于：水果中含有的是果糖，糖类物质中最甜的，而果糖属于单糖。
糖类食物摄入过多，超过身体需求的时候就会转化成脂肪储存体内。
单糖特点：分解快，吸收快，易饥饿，易吃多，发胖。*
2.双糖略带甜味，常见的双糖有蔗糖，麦芽糖和乳糖。蔗糖是人类主要的食用糖，是烹调中很重要的调味品。纯蔗糖于溶于水，甜味次于果糖，在甘蔗中比较罕见。麦芽糖也叫饴糖。在谷类中发芽时含量最多，所以称为麦芽糖，吃馒头时反复咀嚼会有甜味。
3.多糖无甜味不溶于水，淀粉是多糖在植物中的主要存在形式，也是日常膳食的主要成分。
糖类的生物学功能
供给能量、构成机体的重要物质、节约蛋白质、抗生酮作用、解毒作用、增强肠道功能。
供给能量是糖在体内最重要的生理功能，每克葡萄糖可以提供16.7KJ的能量，脑及神经组织只能依靠血液中的葡萄糖供给能量。如果血糖过低会出现昏迷休克等问题。
在运动中葡萄糖是运动的主要能量，任何运动开始和加速时都需要由糖提供能量，只有当糖被耗竭时才会消耗脂肪和蛋白质。因此当你抵抗饥饿的时候首先消耗的不是脂肪，而是糖。
当人们吃含糖类数量比较高的食物，超过机体的需求量时糖类会转化为脂肪储存在体内，如果长期摄入大于消耗，人就会因为脂肪堆积而发胖。
根据中国营养学会的建议，我国健康人群的糖类供给量为占总能量摄入的55%到65。
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