小吃是很多人爱吃的，尤其是鸡爪这样的美味小吃。没事就喜欢啃个鸡爪啥的，一个接一个，然后根本停不下来，特别是各种味道的，都想着每种口味的都来点，五香鸡爪、酸辣鸡爪、糊辣壳鸡爪、泡椒柠檬凤爪等等。
刚好百誉大掌门偶得这些食谱，分享给大家，可以学到很多做鸡爪的方法。
泡凤爪以凤爪和泡山椒为主要食材，属于川菜菜系肉质滑嫩，咸鲜微辣，回味微酸，山椒味浓郁。
准备食材：凤爪500克，泡山椒一瓶。
具体做法：
将鸡爪焯水去腥味，然后另放水煮到鸡爪熟透，捞起后剔去大骨，倒入整瓶超市里买的泡山椒的液体和半瓶山椒，再加入自家泡菜灌里的泡菜水（如果没有泡菜灌就加纯净水再依个人口味加入适量盐，咸味稍重一点才能入味），盐水以没过凤爪为宜，然后放冰箱第二天吃刚好合适。它的特点主要是突出泡菜的酸盐味。
另附鸡爪脱骨方法
剔去大骨方法：从脚背上纵向剖开至掌背中心大骨结束处，再从大骨连接各爪指小骨处切开，剥去大骨就行了，每个爪指的小骨留着。
酸辣鸡爪的做法：
需准备食材鸡爪：1500g，泡椒：两瓶，盐：适量，白醋：适量，糖：适量，蒜米：适量，辣椒酱：适量，黑米醋：适量，生抽：适量，鸡精：20g。
制作时间：30分钟-1小时。
将凤爪剁成小块备用。
凤爪冷水入锅，水应该没过鸡爪，煮15分钟。
在煮的过程中去掉浮末，盛出过冰水，10分钟后捞出备用。
将切碎的蒜米、盐、生抽、黑米醋、辣椒酱、鸡精放入碗里拌匀。
捞起完全冷却的鸡爪，倒入调料中搅拌均匀。
酸辣鸡爪乃夏天必备小吃，建议尽快吃完，同时放冰箱冷藏。
脆嫩鲜香，麻辣味醇。
原料:风爪500克，酸辣盐水1500克，红花椒150克，香料包1个，白酒10克，料酒30克，醪糟汁10克，白糖30克，大葱20克。
具体做法：
凤爪洗净后去趾甲，放进沸水中焯一下，加点盐，捞出用冷水冲凉，然后沥干水备用。
将红花椒用医用纱布包装好。
将凤爪、花椒包装入坛中，盖上竹笆，压上香料包，倒入盐水和其他作料，泡4个小时即成。
小妙招：
必须将凤爪冲凉，漂到位。
香料包里的香料为：白菌15克，胡椒10克，辣辣10克，八角5克，桂皮5克，丁香3克，山柰2克。
盐水的盐度是7度，pH值4.2。
泡椒凤爪、酸辣凤爪、麻辣凤爪，突然间觉得都很爱吃，现在有了百誉大掌门分享的美味做法就更好啦！
