义芳君说茶 | 第660期原创茶说
说到铁观音茶，很多茶人一定念念不忘于二三十年前，甚至更早之前，那种带着丝丝入脾的炭火香，汤色金黄，滋味醇和，汤感柔滑，越喝越有喉韵，越喝越让人回味无穷的炭焙铁观音茶。
不过，非常遗憾，如今这种真正传统的炭焙铁观音茶已经极其少见，取而代之，则是机械化时代，普遍采用电力烘焙的电焙铁观音茶。
为何现如今茶人们不再，或者说，不太愿意按照真正传统的炭焙方法进行古法焙制呢？
在义芳君看来，究其原因，主要有三大点：
首先，古法炭焙比较费时费力，原材料要求较高，技术要求全面，难度大，成品率也比较低。
真正的古法炭焙铁观音使用木炭提供火力，这些木炭需要满足无烟，能燃烧较为充分，获取容易，成本低的特点，而且最好是在长期使用的焙坑上炭焙。就像烧瓷器的窑址，越古老，历史越久越好，火力更均匀。
但现在在闽南地区，稍有点历史的焙坑早就销声匿迹了，而且因为环保政策的原因，现在也不能随便上山砍柴烧炭火了。
再者，古法炭焙铁观音的炭焙时间很长，一般长达6小时以上，期间制茶师傅最好守在一旁，不间断地进行查看，需要极大的耐心与定力，对于好动贪玩的年轻人来说，那真是极大的挑战。
所以，真正懂得古法炭焙的制茶师傅，或者说技能人才，也是越来越少了。况且，需要注意的是，这种高超的炭焙技能，全是靠时间、实践累积出来的个人经验，无可复制。
其次，古法炭焙带有传统小农经济时代的典型特征，只能采用纯手工，小笼焙作业，受限于人力资源以及成品率较低的约束，无法实现真正的规模化，只能是走手工定制化、个性化的精致茶路线。
正因为如此，在市场化需求如此巨大的今天，这种制作费时费力、投入与产出又不成正比、技能人才匮乏的炭焙铁观音茶，不能经常喝到，便也在情理之中了。
如果你遇到了，那便是你的福气！
请珍惜，善待之——
这种令人念念不忘的古早味！
永远的好茶味道！
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