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今天是两个吃火候的快菜！
下午，内蒙的哥们儿送来几块羊排，勾起了我想吃羊肉的念头。做晚饭时，提前把前些日子涮羊肉剩下的羊肉片从冰箱里拿出来，慢慢化开。大葱白切滚刀块备用，炒这道菜最好的是用羊角葱，可现在已经不常见了，章丘大葱也行，但效果稍次。炒锅倒油可以稍微多一点，六七成热时，倒进羊肉片划散，肉片变白后到酱油，翻炒均匀，放大葱块，快速翻炒。临出锅前，沿锅边到一小勺米醋，就可以盛盘了。加醋后香味十足，也有紧跟着点一点香油的，味道更好。但现如今不是提倡少吃油吗，所以，我就没点那点香油。噢，对了，这道菜就是典型的老北京葱爆羊肉。这是道吃火候的菜，炒的时候动作要麻利，会翻勺最好，到酱油搁大葱，翻炒几下就行，尤其点醋后，一翻勺就出锅。
图片发自简书App
另一道吃火候的菜，据说与《白蛇传》的老法海有关，菜名叫醋烹青白蛇。青是韭菜，白则是豆芽菜，所以，这道醋烹青白蛇其实就是豆芽炒韭菜。这也是个快菜。豆芽洗净，韭菜切寸段备用，炒锅尚未烧热时，放十几粒花椒，再倒油，待油冒青烟，花椒香味出来后，捞出花椒粒，倒进豆芽翻炒，紧接着就是两调羹米醋，加盐调味，加寸段韭菜，翻炒均匀即可。一定要先到醋，后加盐，为的是保持豆芽的脆爽不塌秧。而捞出炸糊的花椒粒纯是为了好看，有人就爱吃这种炸糊的花椒粒，那您不捞也行！
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昨天的酸菜大骨汤剩下不少，一碗石磨面粉加少许盐水和成一团，盖上潮干布饧半个小时，期间要多揉几次，待面团饧透，不反弹了，就可以开始擀面。煮锅水大开后，下面，翻滚两遍，直接捞进酸菜大骨汤里，继续煮开，待面条熟透就是适口的酸菜大骨手擀汤面，十分应季。
配餐水果：沣水梨。
