天然峰茶业

                        劝儒白茶产品分类

    白茶是中国传统六大茶类之一，是六大茶类中古老、自然、健康的茶品，素有茶中珍品，成茶多为芽头，满披白毫，成茶白色如银似雪而得名，故称“白茶”。

        劝儒白茶的种类因采摘标准不同分为芽茶（白毫银针）和叶茶（白牡丹、贡眉、寿眉）；又因其茶树品种不同而分为小白、大白。采自本地小菜茶茶树者称小白，采自福鼎大白、福鼎大毫茶树者称大白。从产品出现的时间顺序区分，先有小白，后有大白。

        只采茶树的单芽青叶，其制成的白茶称白毫银针；采一芽一二叶的，其制成的白茶称白牡丹；一芽二三叶或经“抽针”后剩下的嫩叶等制成的白茶称为寿眉；而贡眉则是由本地菜茶一芽二三叶制成的白茶。以产品品类分，先有白毫银针，后有白牡丹、贡眉、寿眉，其中的白毫银针是白茶中的极品。

一、白毫银针

白毫银针

        白毫银针茶如其名，芽头肥壮、身骨重实、满披白毫，色泽鲜白光润，闪烁如银，外形圆紧匀直，芽长近寸，条长挺直，毫锋毕露，针梗翠绿，洁白似银钩，纤细若绣针，柔嫩如雀舌，素有茶中“美女”茶王之美称，有银装素裹之美感。银针冲泡玻璃杯中，亭亭玉立，翩然浮动，上下翻腾，相叠交错，生机盎然；由于茶芽慢慢下沉时仍挺立水中，世人比喻为“正直之心”。内质香气鲜爽毫味浓，滋味鲜爽微甜，汤色杏黄明亮，轻轻啜饮，令人心旷神怡，淡雅醇香，毫香幽显，具有极高的观赏价值及保健价值。白毫银针分为米针、特级、一级。

白毫银针旧时也被称作银针白毫，白毫银针多采用日晒的直接干燥方式。

二、白牡丹

白牡丹

        白牡丹是白茶中的“娇子”，因两叶抱一芽，绿叶夹银白色，毫心肥壮，叶张肥嫩并波纹隆起，叶缘微向叶背垂卷，芽叶连枝，叶片包心形似花朵，冲泡后绿叶托着嫩芽，宛如牡丹蓓蕾初放，恬淡高雅，故得白牡丹之美名。成品色泽灰绿或暗绿，叶背白毫银亮，绿面白底，亦有“青天白地”之称。由于长时间的萎凋，叶色渐变而呈“绿叶红筋”，因而有“红装素裹”之誉，白牡丹，色泽深灰绿或暗青苔色，内质毫香显，味鲜醇，外形叶张肥嫩，毫心肥壮，叶态伸展，芽叶连枝，叶缘垂卷，破张少，匀整。汤色清澈呈杏黄，滋味鲜醇清甜清新，叶底浅灰，叶脉微红，叶质柔软鲜亮。白牡丹戏称为白茶中的舞娘，实则白茶中的上乘佳品，白牡丹分为特级、一级、二级和三级。

三、贡眉

贡眉

        贡眉特指采用小菜茶一芽二三叶嫩梢制成的白茶。贡眉茶外形毫心多较肥壮，叶张稍肥嫩，芽叶连枝，叶整紧卷如眉，匀整，破张少，灰绿或墨绿，色泽调和，洁净，无老梗，腊叶。内质香气清纯，毫香显汤色浅橙黄，清澈、滋味清甜醇爽，叶底柔软、嫩亮、毫芽多。

        以本地小菜茶茶树的芽叶制成，这种用小菜茶芽叶制成的毛茶称为“小白”；采用福鼎大白，福鼎大毫茶树的芽叶为原类加工的贡眉称为“大白”；贡眉分特级、一级、二级、三级。贡眉的产品特征：优质的贡眉成品茶毫心明显，茸毫色白且多，干茶色泽翠绿，冲泡后汤色呈橙黄色或深黄色；叶底匀整、柔软、鲜亮，叶片迎光看去，可透视出主脉的红色；品饮时感觉滋味醇爽，香气鲜纯。

四、寿眉

寿眉

      寿眉是由一芽二三叶或经“抽针”后的嫩叶制成的成品，寿眉成茶不带毫茶，色泽灰绿或褐色带黄，香气低，滋味浓醇，汤色呈淡杏绿或褐色，叶底黄绿粗杂。

        不同品类的白茶，对原料的要求也不同。白毫银针选用肥壮单芽制成，白牡丹则选取一芽二叶初展的青叶，而白茶树种鲜叶的芽、第一叶与第二叶均密披白毫，故称“三白”。不同品类等级所选用芽叶虽老嫩有别，但均要求芽叶肥壮重实，叶质柔软，芽叶密披洁白茸毛。因此，白茶原料一般采幼壮茶树或改造复壮的茶树的春茶新梢，以保证原料幼嫩肥壮。

                      白茶品类等级

白茶品类                鲜叶原料            品质等级

白毫银针  单芽（福鼎大白、福鼎大毫）  特级、一级

白牡丹        一芽一二叶（福鼎大白、福鼎大毫）            特级、一级、二级、三级

贡眉          一芽二三叶（小菜茶、福鼎大白、福鼎大毫）      特级、一级、二级、三级

寿眉      一芽二三叶及茶叶（福鼎大白、福鼎大毫）

五、米针（开采芽）

米针（开采芽）

        近年来在市场上兴起的白茶产品，“米针（开采芽）”是商品名称，大体上对应国家标准中的特级白毫银针。

        白毫银针受消费者的热捧及消费者对白毫银针的供不应求的需求，劝儒当地人率先创制了米针（开采芽）这一产品。

米针（开采芽），顾名思义，白毫银针中的最优者，一般指单芽偶带有鱼叶①，如米粒大小的首日银针。

①注释：茶树在越冬后，春季到来，休眠芽即开始萌动生长，首先鳞片张开，芽头露出，接着萌发出的第一片小叶子称之为鱼叶。

        米针（开采芽）选择考究，必须是传统的白茶适制品种，以芽头肥壮且由含物丰富的福鼎大白、福鼎大毫的品种最佳，海拨不宜过低和过高，海拨过低往往缺乏香气和韵味，海拨过高则茶芽叶偏瘦，总体上以海拨300-800米为宜。采摘期必须是首春首菜，晴天采，要避开早晚的露水。

      米针（开采芽）由于比白毫银针采摘的时间更早，头春首日芽，芽头更短小，如米一样长短，所以叫米针，和白毫银针的区别，口感更鲜爽，可以说明茶氨酸要比较多，少一些毫香，水更细腻。由于芽短且少，难以采摘，选择性少。第一冲水，返回绿之本色，二十秒左右出汤水，香气比较低，鲜感更足一些，口感亦是如此。二冲水开始有所转黄，茶芽转化不错，质感很好。茶汤颜色明显，要淡于白毫银针，口感持续鲜爽细腻，无任何不适感。香气清新，可以更好地感受春天的感觉。此茶单从去火和消火方面讲，更高于其他任何白茶，特别是茶氨酸高，存时间长后，对于调理睡眼有很大帮助。

        米针（开采芽）制作过程，不但繁复，而且要极其小心严谨，考验了一个制茶师傅的经验和技艺娴熟程度，一泡好的米针（开采芽）是白茶传统制作工艺运用到“巧夺天工”的成果。

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