在江南水乡有一种人人喜欢的菜，叫金花菜。何为金花菜？因为它开出花是金黄色，比那油菜花还鲜艳，比那油菜花更芬芳！
金花菜有多种叫法，上海苏州的市民称金花菜，常熟高乡一带叫的草头儿；阳澄湖周边地区的百姓说惯是金花草头儿；可在长江流域的扬中小岛上名为羊草儿……这菜冠名多多，名字儿入了乡进了俗。祖祖辈辈，世世代代一直延袭到今天。我查了下百度，说法多种。
金花菜原名南苜蔌，属豆科植物。见载于陶宏景《名医别录》。嫩茎叶，又名黄花苜蓿，刺苜蓿、草头。茎平卧或倾斜之出复叶，8 月至立春3 月陆续采收，各地有野生，亦有栽培。江苏苏州等地将其嫩苗腌作菜蔬，叫腌金花菜。一名三叶菜，古称苜蓿，原本是马吃的，据说还是张骞出使西域从大宛带回来的，这就是今日上海人所说的“草头”。这种野菜现在也渐渐的成为“园蔬”了。可炒吃，如上海馆子的“生煸草头”。也称“花苜蓿”。
功效作用
苜蓿分布地中海区域、西南亚、中亚和非洲。含有蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素，另外还含有维生素C、B族维生素、钙、磷等。也是一种药食同源的食物，可以当做食物进行直接食用，还具有清热利尿、舒筋活络、疏利肠道、排石、补血止喘等功效，对多种疾病都有治疗作用。
1.清热利尿
苜蓿是清凉性的蔬菜，进食之后，能够起到消除内火的功效，特别是经过油炒之后，乘热进食，味道鲜美，特别是在春末的季节，天气干燥，适当的食用一些清炒苜蓿，能够起到清热利尿的功效。
2.止血
苜蓿里面含有维生素K，维生素K具有止血的作用，能够帮助血液凝固。苜蓿是所有食材中维生素K含量比较高的食物。对于一切出血侯征，例如鼻血、吐血、咳血、便血等，可以使用苜蓿进行止血。
3.止咳平喘
苜蓿中含苜蓿素和苜蓿酚等物质，有止咳平喘的作用，对支气管炎有一定疗效。
4.通便排毒
苜蓿中的粗纤维可以促进肠胃的蠕动，从而减少粪便在体内停留的时间，帮助大便及毒素的排泄，防治大便秘结和肠癌。
5.预防贫血
苜蓿中含有大量的铁元素，可以作为缺铁性贫血患者补血的辅助食品，另外苜蓿中的维生素B族可以增强铁元素补血的效果，而且对治疗恶性贫血很有作用。
6.增强免疫
苜蓿多糖有着很显著的保健作用，大量的试验研究证明，苜蓿中的活性多糖有增强免疫功能和抗感染的作用，尤其有免疫活性功能而更加受到重视，它能够提高机体淋巴细胞产生抗体的能力。
嗬嗬，这金花菜有这么多功能，怪不得在春节期间菜市场卖10元钱一斤。由于数量少，暖棚里也来不及生产，故造成物稀为贵，供不应求啊！
由于是季节性的蔬菜，备受食客欢迎。每当我们上饭店，吃蔬菜首选的就是这道金花菜。那大厨轻油一煮一炒一煸，放上少量鲜酱油，那菜一跃上桌面，就被风卷残云，一扫而光！期间，又有食客疾呼，老板……再来一盆，甚至二盆三盆……！
农家吃金花菜，自家地上种着呢，走出门，菜地上一片葱绿。立春后，天气回暖，草头开始疯长，今天割掉，明天又长了一寸。在阳光雨露滋润下，青翠欲滴，随摘随烧，那味儿甭提了。要问草头哪里有，阳澄湖鱼塘上有。农家的家前屋后，田间沟边岸滩随处可见。
草头怎样烧才真正好吃？与长江野生河豚一起烧煮，那味道还用说吗？如果没有河豚配制，去清清的小河边挖上几枚河蚌，剖开后取出蚌肉，洗净切成丁，与草头一起炒煮，那意想不到味道，你食后一定会拍案叫绝……！
2019年2月23日
