肋排上的肉都是精瘦肉，一直是一点肥肉都不吃的儿子的最爱，所以家里经常做糖醋排骨、红烧排骨。

但是经常做，不说他会不会吃腻，我做都做腻了！

忽然想起家里的菜品要么红烧，要么炒， 要么清蒸，要么凉拌，很少有煎炸的。

这个习惯应该是源于以前看过的报道——煎炸食品容易产生大量的致癌物质。好可怕......

但是想起了这道酒店里吃到的蒜葱椒盐排骨，竟然欲罢不能了！

真的这么可怕么？有没有可以规避的方法？

于是又向万能的百度婶求教。果真不虚此行——煎炸食品并不象我们认为的那么恐怖，方法得当，基本无害。

那么，吃、做煎炸食品时，我们应该注意些什么呢？

首先，我们从吃煎炸食品的渠道来分，一是外购，二是自制。外购最被诟病的一是主料问题，二是使用的油的问题。

国人的食品安全问题一直是我们心中的痛，这两个问题我们都无法控制，所以，一句话，还是尽量少在外面吃，更要少在外面吃煎炸食品。

其次，就是自己做，自己做虽然也不保证原材料的安全，但也没有太好的办法，总不能不吃不喝不呼吸吧！哎……

在做的过程中，注意以下几个环节即可有效避免煎炸食品的危害。

1.油温，油温较高，分解出大量的杂环胺、多环芳烃类等强致癌物。

2.煎炸时间，不能连续高温烹炸，可采取主料事先蒸煮至8分熟再煎炸和二次煎炸的方法。

3.主料挂浆，可有效预防杂环胺和突变源的形成。

4.反复煎炸使用的油含有大量突变源和过氧化脂质，煎炸过后，及时炒菜用掉。

最后，来谈谈吃煎炸食品要注意的问题。

1.最好现炸现吃。

2.一次不可食用过多。

3.吃煎炸食品时，多吃一些新鲜蔬菜。通过新鲜蔬菜富含的维生素C 的解毒作用和膳食纤维促进肠道蠕动的作用，可以大大降低我们对有害物质的吸收。

好了，这下可以放心大胆地享受煎炸美食了！

这道蒜葱椒盐排骨相对以往推荐的菜肴用料较多，步骤比较繁杂，但是，想起带着葱蒜香的又酥又脆的排骨，已经垂涎欲滴了，赶紧动手吧！

用料：肋排2根，洋葱小半只，蒜瓣4粒，葱，姜少许，椒盐，料酒，老抽，淀粉，面粉，各少许。

1. 肋排焯水洗净后，放葱姜煮半小时后捞出稍凉干。

友情提示：煮肋排的汤水烧个西红柿蛋汤，一点都不浪费。

2. 肋排控、凉干后倒入料酒、老抽，腌制半小时。

用1：2的比例调淀粉和面粉，不要太稠，肋排能沾上薄薄的一层浆就成。

3. 第一炸：热锅凉油，小火慢烧，8分热（不要等冒油烟）时，将挂好浆的肋排放入油锅，炸至微黄，捞出，稍凉后再复炸。这是油炸食品酥脆的关键。

因为煮过半小时，所以不必担心炸不熟，1分钟左右就差不多了，我这次炸的有点老。

4. 第二炸：肋排凉下来后，再开大火，油烧热后把肋排倒入，这次很快就能看到肋排表面颜色变化，金黄的时候捞出。

5. 锅里的油倒出，把切碎的洋葱和蒜瓣倒进锅里（不用留油，沾锅的油足够了！炸的排骨本身油也大），快速翻炒出香味后，倒入肋排，洒椒盐，快速翻炒均匀后出锅，Ok！

端上桌，儿子满脸疑问：这是你做的么？是你做的么？因为这道菜是第一次出现在我家的餐桌上。

哈哈，感觉俨然已成大厨，想做的菜不用看菜谱，基本上都能做的八九不离十。

这应该感谢多年煮饭婆的经历，各种烹饪方法已了然于心，还得感谢简书这个平台，给了我分享的欲望，做菜也由当初的做熟将就吃，变成了讲究色香味，讲究用料简单，烹饪方便，讲究卖相好，自然更多用了一分心思。

要讲究，不要将就，生活真的会变得不一样。^_^

PS：精减做法：
1.排骨炸一遍至金黄，也可以；
2.不用蒜瓣、洋葱碎，出锅以后直接撒上椒盐，一样很好吃~~