我出生在北方，生长在北方，是一个地地道道的山西人，从小吃面食长大，对面食情有独钟。

山西是面食文化的发祥地，历史悠久，源远流长，从可考算起，已有两千年的历史了，称为“世界面食之根”。

小时候生活条件并不好，但每天可以吃到用面粉做成的各种各样的食物，就觉得很幸福。但在上海很难吃到手工面条，常见的面条是由机器压制出来的。

面粉是一个很神奇的东西，具有很强的可塑性，再加上一双会变魔术的手，那将是一场视觉盛宴。

俗话说：世界面食在中国，中国面食在山西。

山西制作面食的食材不只常见的面粉，还有高粱面，豆面，荞面，莜面，糕面，玉米面等。家庭主妇用这些食材可以做出十几种面食，厨师可以做到一面百样，一面百味的境界。

按照制作工艺，可分为蒸制面食、煮制面食、烹制面食三大类，最为出名的是刀削面，被誉为中国著名的五大面食之一。

蒸制面食有玉米面窝窝头、花卷、圆馍、刀切馍、面塑；杂粮蒸食有晋北晋中吕梁的莜面烤佬佬；忻州五台原平的高粱面鱼鱼，另外还有包子、烧麦等等。

煮制面食有刀削面、猫耳朵、拉面、饸饹等等。

刀削面：先揉好面团，然后站好姿势，使用削面神器完成。

图片发自简书App

猫耳朵：先揉好面团，盖湿布稍醒，搓成长条，切成一厘米大小的面丁，用大拇指压住面丁向前推。

拉面：先揉好面团，盖湿布醒透，然后用擀面杖抻开，切成细长条，而后两手像搭毛线般地将面抻开并抖动着，便会出现细细长长的面条。

饸饹：先揉好面，盖湿布稍醒，将饸饹床置锅上，待水烧沸时，将揉好的面团放在圆洞里，然后将芯置于洞口，手抓棍子，用力压下，面条便从小孔落入锅中。

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烹制面食有麻花、油糕、锅贴、甩饼、锅魁等。

说了这么多，你流口水了吗，想吃面食找我哦！