张家口市区四面环山，向南越过群山就是北京的地界了，所以南边的张家口人多少受到了北京的影响。向北穿过两个短短的隧道就是坝上了，上了坝其实就离内蒙不远了，也是一般草原辽阔的景象，人们也更加的豪放。一方水土养一方人，莜面这种东西也只有在坝上才能品尝到它的原滋原味。
对于本地人而言，莜面的制作过程并不讲究，和面很容易，做法也大都简单。然而当我到了外地才发现，莜面是真真的讲究，若不是用张家口的水，莜面是很难和起来的，也很难充分发挥莜面的香味以及它的力道。
莜面窝窝
窝窝因为成型像蜂窝而得名，窝窝的好吃之处在于面薄如纸，捅而不破。制作过程也是相当考验手艺。
和好的莜面一点都不劲道，也不粘手。老手艺人大都有一块用的趁手的窝窝砖，表面光滑发亮，用手掌的力量把莜面推开在砖面上，最好的状态是，既能见到窝窝砖的表面，又没有破洞。拿另一只手的食指就着边一挑，顺势圈在手指上，最后往笼屉上一立，一个窝就完成了，不多不少刚好一圈，几乎没有重叠的部分，窝窝表面光滑发亮，轻薄如纸。
不消一会，一笼屉的窝窝就整整齐齐推好了，上锅，开火，关火，揭盖，香味四溢。夏季配点黄瓜，冬季配点炖菜，自家人的吃食也简单，这样就是一顿饭了。
莜面鱼鱼
鱼鱼分为两种，一种长长的，一种短短的，长长的和窝窝的吃法一样，蘸着汤吃；短短的吃饭就比较多了，可炒，可拌，可煮。
长长的那种鱼鱼就不多说了，主要来说说这种短短的鱼鱼。
炒鱼鱼之前要把莜面蒸熟，晾凉后和着蔬菜一炒，自家吃，一般不会要求太漂亮，主要是味道。将莜面鱼鱼和菜炒到一起，莜面外面裹着蔬菜的香气，轻轻夹起一个鱼鱼，入口是蔬菜的香气，再往下咬才是莜面本身的味道和那种朴实的劲道，就像本地人一般醇厚而朴实。
煮鱼鱼大部分都是作为晚餐，晚上大都不会专门吃莜面，老人家都说莜面硬，不好消化。可是作为本地人的主食，尤其在以前，主食几乎全部是莜面，为了软化莜面，老人家们将它做成了汤，一锅水，少许蔬菜，稀稀拉拉几十个鱼鱼，大火熬出香味，简直是冬夜里的一种享受。
莜面饺子
莜面不同与白面，尤其在生着的时候，几乎没有筋道，所以莜面饺子的皮一般都会捏的很大，放上一点点馅料，馅料一定要少，就像作画讲究留白，莜面饺子讲究留空，留了空的饺子一口下去，先体会到的是莜面的筋道，感受的差不多了才会吃到馅料，紧接着就是馅料的脆嫩，再蘸点醋，就点蒜，满嘴飘香。
一方水土养一方人，张家口人就像平时常吃的莜面一样，生而酥软，熟而筋道，千变万化，不离根本。
醇厚朴实不只是本地人的灵魂，也是本地人手中揉搓着的莜面的灵魂。
