黑色食品对我有一种莫名的吸引力，以至于我经常会购买一些跟黑色有关的食材，比如黑小麦全麦粉、黑米、黑豆等等。前不久别人推荐了一家食材店，发现有黑米粉，立马就下单了。虽然因为缺货的原因，这个黑米粉几乎是在一个月以后才到我手上。
收到货以后就开始实验我心念念的黑米糕。黑米粉因为吸水性以及它本身的特点，掌握起来有点难度，我也是实验了四次配比，才稍微有点样子。
一般我做发糕，是把所有的食材混合起来，干湿程度凭经验，然后放进冰箱低温发酵一晚，第二天早上起来蒸熟就可以吃了。
第一次的配比：黑米粉60，黑小麦全麦粉40，白糖15，酵母1.5，鸡蛋1个，水200ml。
因为是第一次做，我是按照之前做小米糕的方法来做的，发酵的感觉也很好。但是，哈哈，蒸熟后发现，这个配比对黑米糕来说太稀了点，蒸出来的发糕有点像蛋糕那么软。最后呢，我也是按照蛋糕的吃法，夹了花生酱，用勺子挖着来吃。嘿嘿，其实也是挺好吃的，口感介于发糕与蛋糕之间，除了软得一拿起来就垮掉，味道真心不错！
第二次的配比：黑米粉60，高筋粉47，白糖17，酵母1.5，牛奶120，混合成软面团，冰箱低温发酵8小时20分钟，上锅蒸熟。
这次的米粉和面粉配比没有太大的变化，我把全麦粉换成高筋粉，面团和得比普通发糕干一点，吃起来还有一些粘口，味道很不错，搭奶酪，中西结合。
第三次配比：黑米粉50，高筋粉50，白糖16，酵母1.5，鸡蛋1个，水100ml。面和的比上次的稍稀，比第一次的稍干，米和粉的比例做了调整，按1:1比例。同样低温冰箱发酵一晚，第二天早晨起来蒸熟吃。
这次绝对是颜值最高的一次，味道也不错。内在外在都有了，我喜欢这个哈哈！
第四次配比：黑米粉50，黑小麦全麦粉50，糖16，酵母1.5，鸡蛋一个，水约80。
这次的配比跟第三次一样，只不过试了用全麦粉代替高筋粉（因为我要消耗全麦粉啊），口感上比第三次差些，但是胜在健康。所以也是喜欢。
比较下来，黑米饭和高筋粉1：1的比例应该是最好的。
当然发糕也可以做成蒸蛋糕，无非就是打发蛋白。但我更喜欢的还是传统的发酵型发糕。年轻那会，单位曾经订过一段时间的香港大公报，没事我喜欢看它的生活版，也学到了很多实用的知识。记得有一篇文章说到西方人为什么少有缺钙的现象，出来他们喜欢运动喜欢晒太阳之外，还有一点就是常吃发酵食品。现在学了一些中医的皮毛，也知道了发酵食品起码对肠胃很好。所以我对发酵食品一直很有好感，所以我做的发糕都是发酵的型的，而不是蛋糕型的。
食品这东西是没有失败的，关键看你怎么去看待它，怎么去享受它！
生活有记录，就像青春有记忆，留下的都是美好！
