有位学茶的同学，她泡的茶总是水甜，无论什么茶，居然都能泡出甜味来，百思不得其解。
又有一位同学为我把泡净茶味的叶底用砂铫煮了来喝，居然喝到了相似的甜味，只是厚度更佳？
于是乎……回家也用紫砂壶和小蜡烛尝试闷煮茶。
甜水得到了，同时发现紫砂壶的盖子好难打开……茶水的粘度怎么会那么高？？
又甜又黏~~~~这不就是糖么？
OK！我就开始琢磨茶叶内含物质中的多糖半糖果糖。
上知网以果胶物质搜索非茶类的文章，看了许多以柠檬皮、苹果果肉果皮、番茄为样本的试验数据及分析，得到很有意思的结果。
归纳起来就是：
1）不同鲜果的果胶物质溶出最高PH值是1~2。 所以酸性的水比碱性的水更容易溶解果胶。
2）水温95-100摄氏度溶出量高于其它水温。番茄打浆在加热和冷打状态下粘度不同，糖分含量也不同。
3）2.5小时以内溶出量是增加的，超过2.5小时果胶物质继续水解成更小的分子结构。
4）果胶物质在果皮内的含量高于果肉，并且在果实膨大的过程中是上升趋势而当果实开始趋向成熟则含量递减。
5）果胶物质是植物细胞壁的壁间物质，本质是结构组成物质，为了粘合相邻细胞壁而形成，当细胞壁纤维化支撑力强了果胶物质便不再需要了。因此嫩芽幼果的果胶物质含量最高。
6）日本山梨大学横土家弘毅教授在研究中发现:以酶分解果胶而得到的果胶分解物对食品中细菌特别是大肠杆菌有显著的抑制增殖作用。以苹果渣为原料制备的果胶分解物,对食品腐败细菌如大肠杆菌、枯草芽饱杆菌、八叠球菌、变形杆菌,巨大芽抱杆菌、金黄色葡萄球菌及乳酸菌具有明显的抑制作用,其最低抑菌浓度在0.0148%以下,但对酵母菌、霉菌无抑制作用。
绿茶的头春茶为何如此贵？撇开工艺水平，单就原料本身来说，确实有贵的道理。
果胶物质在一芽一叶初展时，其实是恰恰达到含量的最高值，当一叶脱离了芽开始舒展了也就是进入成熟阶段，果胶物质开始降低。单芽很难判断是否已经长足，是否还有继续上升内含物质的空间。
春茶的回甘水甜和果胶半糖物质的水解关系很大。绿茶的春茶也可以浓醇鲜爽有回甘的，但必须是95-100摄氏度的水温才能发挥出来，普通低温快出水，再好的茶也喝不出醇厚的果胶物质，水薄泡多少遍也依然是浪费了茶叶的内含营养物质。当然，高温也会泡出农药化肥除草剂带来的异杂气和苦涩感，所以。。。
从今春起，只喝发酵茶的我也开始喝绿茶了。买些好春茶用弱酸性的纯净水、100度沸水烫杯冲泡、喝完三泡再煮煮，务必要尽量榨干春茶的内含物质，哈哈哈哈哈哈。
绿茶不耐保存，若非很在意的批次，还是少买快喝为妙。若是遇到实在喜爱的好茶，买多了，10度以下的无霜冰箱是不可缺少的助力。一旦开封又不能及时热封密闭起来，那就务必及时喝完，同学审评了开封一周的和新开的同批次茶叶，据说是茶汤一出就能看出来了，都不用审了……可想而知，即使是3.5-4.5%含水量的绿茶，存放到下半年保持风味丝毫不变也是极困难的事。
