吃过海参的人应该都知道海参本身是没有什么味道的——相比鱼虾蟹的自然咸鲜，海参的味道可以用寡淡来形容了，而海参最大的优势也不在口味，而是在营养。
不过，海参的口感相对其他海产品来说就比较独特，很多人也会用口感的好坏来判断海参的好坏。
一般来说，海参经过发制之后吸水膨胀，就会变得非常有弹性，而这也是判断海参是否发好的一个标志：在煮完海参之后，用手按一按或者用筷子扎一下，能扎透的就表示海参发好了，扎不透或者感觉有硬芯，那就是没发好。
海参发好之后，一般是口感筋道，富有弹性，但又不会因为有韧性而不易咀嚼。这也是正常的好海参所应该具备的口感。但是有的海参吃起来却相对更加绵软，弹性较小，甚至有的海参的肉质也很松散。
同样是海参，为什么会出现不同的口感？
但是这两种口感所适用的人群也是不同的。煮制时间短的海参比较适合年轻人，因为口感较好，而煮制时间长的海参则比较适合老年人，一方面不需要费力去咀嚼海参，另一方面也比较容易吸收海参中的营养，滋补效果好。
正如前文所述，海参不宜煮的时间过短，因为煮的时间太短，海参可能没有熟透，虽然吃起来比较有韧性，但是对影响吸收并没有什么好处。
不同的口感对海参的营养又是否有影响？
海参营养丰富，味甘咸、性温，蛋白质含量高，脂肪含量极低，不含胆固醇，人体有很好的作用。消费者坚持吃海参的目的也正在于吸收营养。
海参发制的时间长短会影响海参的口感，但是海参的口感和营养之间并无必然联系。只要合理控制煮制时间，按照正确步骤进行发泡，海参的绝大部分营养都可以保存下来，进而被人体吸收。老年人可以发的稍微软烂一点，而年轻人可以更偏重口感。
但是有些海参无论怎么发，肉质都比较松散，吃起来也没有弹性，或者用筷子一夹就断了，这样的海参一般来说在质量方面可能存在一定问题，消费者要谨慎购买。一般好海参要煮个1.5-2小时才能变软.
