2015年1月，我于新西兰成为陪读妈妈。
陪太子读书，是真读书。陪读妈妈，首要任务不是读书，对我是做饭。可，我会做一顿饭，但是不会做一日三餐。
这两者有区别？一日做三次不就可以了？no，no，no，简单的叠加在这里加不上去。
我应该上小学了，爸爸妈妈才得以带我从干校回到城里。我爸爸说那个时候不好再雇保姆了，于是我妈妈近半百开始不得不承担一日三餐。她做得慢且顾此失彼。小朋友吃完饭了，我妈妈还在切菜，很仔细地切。她很讲究卫生，所有生着入口的食物都要被kuimoyang（高锰酸钾，我妈妈叫它kuimoyang，不知道怎么写，也不知道这是哪里来的发音，有可能是日语。）泡过，可是我妈妈只刷洗锅盖里面，外面从来不洗。有一天，我发现上面的泥垢下面是漂亮的绿色陶瓷，呵呵，我用炉灰发现的。同时爸爸妈妈回家特别晚，又不许我在吃饭时间在别人家呆着。起先，我不敢一个人在家里，就在门口站着，翘望着爸爸妈妈、听着邻居家的人声和看着他们家透出的光。我们家三间房子串着，每一间都巨大且高。慢慢地，我敢在最外面的一间房子开着门呆着，那一间正好是厨房和餐厅。我就开始捣鼓做饭、擦洗橱柜锅和水缸。我学会了蒸馒头和擀一大张面皮折叠后能切成面条。擦洗水缸的时候差一点栽进去，水缸壁腻滑，洗下来的水淘出来不容易。我们家灶台里有一个装水的大肚子陶瓮，借着炉火的热，里面的水总是温热的，冬天早晨洗脸漱口可以避免冰冷。我清洗它时，淘出来很多死的潮虫……后来会洗衣服洗床单什么的，要知道那时没有洗衣机哦。有一年过年前，我还扫尘了……那一年我清楚记得自己14岁。很长一段时间我都认为我小时候做了很多很多的家务，在生活面前我完全无惧。但是，我没有自己完整操持过一日三餐。大学毕业工作在大学，之后又继续读书，做饭是一餐一餐计算，食堂一直是大后方，哪怕结婚后。我妈妈痛恨家务，她告诉我家务对人是磨损，尽可能不要做。在我工资刚刚能够花到月底时，我就和我的上司共用一个小阿姨。小阿姨下午来我们家，打扫卫生和做一顿饭。再后来，妈妈爸爸先后和我生活，那时候阿姨是他们生活的重要组成，也就成为我的生活的组成。崽崽出生，我们家就再加一个阿姨。我妈妈曾经说：我们家这么多阿姨，没有做过我女儿的。（她有三个女儿，我是最不能干的那个。）我误以为然也，呵呵。想想，多好笑哎！人家是职业，做了几十年，而我做一会儿当然显得劲头足。我特别怕阿姨问我吃什么，因为接下来就是怎么做的具体程序，所以我开导阿姨：你会做什么？想做什么？看看家里能做什么，你决定。来新西兰之前我还特地請教朋友的舅舅舅妈、邻居开过餐馆的阿姨学习了一些主食和菜式，也反反复复做过。光包子，我就做过上百个！我以为自己会做饭，当然不能说我不会吧？！刚到新西兰住home stay，几天后home stay妈妈问我会做饺子不？她很喜欢。当然，当然会啊！然而那一顿饺子，让我知道没有阿姨打下手，不能说自己会做饭。新西兰中国人超市只有肉碎，外观上我判断不出来是不是肉馅。买回来后搅拌一下，筋条缠着筷子，我就撸下来弃之，后来发现这样下去基本没有肉了！得剁！她们家没有中国剁刀，我又去拆行李取我带来的中国刀具。可也剁不开……和面，一会儿水多了，一会儿水少了，搞出来一大块面团。灶台上摊得哪儿哪儿都是东西……新西兰kiwi不用纱窗，苍蝇们开着直升机苍蝇来了，竟然在我的馅儿中下了卵……几十个饺子从早晨做到下午……幸亏，那一天大家都是晚上回来吃饭。我不是从小就会做饭吗？不，那是一个孩子在妈妈安顿好的生活中做了其中一个环节。面在口袋里，菜在篮子里，油在瓶子里……或者阿姨在侧……
我得开始买汰烧的整个链条了，此时我比妈妈当年还大几岁，过了半百。
不到一个月，我们离开home stay家庭有了自己的家。我至今还记着，清晨的光照进厨房，我站在厨房门口不知道从哪里下手……那种茫然的感觉深刻地印在我的脑海。
那时，我多想赶快改变哎！我以为一定是缺少了什么东西，于是器具与食材源源不断进来。出入各种超市，除了洋人和中国人的超市，还去日本人的、韩国人的超市，甚至印度人的超市。（哈哈，印度人的超市有一种米，只有我们的大米半个大，小小的、很可爱，但是闻着很臭，好像里面掺了油。忘记吃的时候的感觉了。）看过一篇文章写有个爸爸在家带孩子做饭，他很能花钱，调料就买了十几种。哈哈，我也是这样啊！买了一个挂满调料瓶的架子，而大多数调料我是不知道怎么用的。后来，我把它送人了，终于眼不见可以不批判自己了。有意思的是这么不会做，还对生活特别有要求，什么崽崽要吃热的、有机的……
一日三餐占据了我的大部分精力。我记得我对崽崽说过：你负责在学校好好学习，妈妈负责好一日三餐，我们各司其职。她妈妈把一日三餐做好就不容易……我记不得自己做了什么饭，但是记得自己会摆得漂漂亮亮，我的名言是：内容不够形式凑！我女儿打开饭盒时要在那一瞬间感觉到快乐……她不认识二十六个字母，不会加减就直接进入了二年级，我预设她上课不那么轻松。那时，要么一天到晚忙忙活活，或者无所事事……
饭菜，不可能好。因为今天我才知道肉怎么做还是嫩嫩的，米饭热水做更香，米要从中国带来……
然而，我有一个信念：成年人的生活就是要缩小自己不想做的事儿的范围，最好把不得不做的事情变为享受，至少在其中体会到快乐。我相信，家务不可能比教书难吧？我可是教地是法律啊！所有的学习在形而上层面都一样。都是解决为什么，进而确定步骤。如果先验没有幸运地降临于你，靠经验也可以解决问题，不过不若有抽象思维能力，或者简单点说有态度。一个有高学历的人告诉你他不会是因为没有学过，请坚定地相信孺子不可教也。
最初做家务，我是环顾四周看看能干什么吧？把杯子送到水槽。哎，这里有点脏，那么擦擦。咦，这个地方放个小瓶子里面插个花吧？插什么呢？出去看看……这个花合适。呀，这些是野草吧？把它们拔了。有脏衣服，放洗衣机……闹钟响了，该换衣服去接崽崽了……
呵呵，可怜的洗衣机不久就停止运行，因为每天都在洗衣服呢！我做家务要么还有一堆一堆家务，要么在同一时间一切都好了，不会一件事情先结束，比如先归位，比如先清洁地面……
不知道从什么时候起，我会安排好一日三餐了。去不同的地方买自己需要的食材，回来处理后放入冰箱。每日每餐都在心中。一切井井有条……竟然还有人建议我开私房菜呢！
怎么走到这一步的呢？可不可以省略这部分？这是在不知不觉中走到了，总结起来很难的。
就说说我拿手的菜吧！
最早做饭看APP下厨房。然而同样菜式它给出很多人的做法，且略有差异。选择就成为一个费功夫的事情，而且无法确定选择原则。今天是做得人多，明天是我有同样的材料，后天可能是符合我的想象。
同时，还在图书馆借做饭的书。有一天，在看到王宣一的《国宴家宴》，特别对红烧牛肉感兴趣。她的牛肉要做三天。肉就得去两个地方买，洋人肉店和超市都没有牛筋和牛腱子肉。牛筋得去中国人超市碰，牛腱子肉我去洋人肉店指图索要。而豆瓣酱要台湾的，酱油韩国的不错……凑材料都能耗尽热情。三天后，入口果然不错。曾经做好让崽崽老师试吃，我想用这样的牛肉饭给班级筹款。才25、6岁的小老师尝过一口后大大称赞，不过这是洋人常态。我们继续讨论筹款，她突然羞涩地指着余下的牛肉说：“Queeny，我能再吃一些吗？”尽管如此好吃，我现在基本不做，因为最近中国人超市没有了牛筋卖。我想说的不是看书做饭，不是王宣一的红烧牛肉，而是我意识到步骤决定味道，方法很重要。
后来借来了《鼎爷厨房》。鼎爷是香港武打演员，但是菜做得可以出书。虽然这本书也是教一个个菜怎么做，但是有些提示让我悟到了肉食的特性，此后我做肉食的水平突飞猛进……
得到的具体经验有：腌肉要先用糖，肉就柔软了。我无法验证先用糖肉是不是柔软，但是我会这么做，而且还放一点水果味道就好，什么柠檬啊，苹果，梨啊，都可以。鲜的、干的都行。还有就是植物油。腌肉一定要放植物油才能嫩；肉用逐步降温。比如从冷冻到冷藏，从冷藏到室温。如果要高温，比如油炸，室温的肉要用热水升温一下。强行解冻，涮带冰碴儿的羊肉片都会发现肉硬了。当然，肉没有经过冷藏最好。所以，我宁可一次做很多菜冷藏，也不冷藏了肉一次次做；我自己还发现肉要泡，要洗，像洗衣服一样洗。最早这是李老师教我做酱牛肉时告诉我的，实践后发现可以放之所有肉食。同时用冷水、小火逼出肉里面的血水……然后再次用相同的水温的清水清洗。有人説国外宰杀不放血，也有卖肉的伙计告诉我才不是，但是处理过的肉已经保证了菜品的初步成功，不能或缺。
先说红烧肉。
这是一个特别常见的菜式，搞不好中国的主妇个个会做。然而，我做得时候总是心有余悸，经常是瘦肉太干，还有一点点腥气。
我老爸曾经传授我他做肉食的经验，把锅干烧到发红后放进肉干煸出油，然后放水……我没有试过，隐隐觉得不太对劲吧！
有一天，我看到一个视频说给毛主席做过红烧肉。与众不同的是肉要油稍微炸一下，炒好糖色放热水稀释代替酱油……我第二天就试了一下，似乎没有很大改进。然而第二天又看到一个红烧肉视频。厨师说肉要大块炸，这样瘦肉才不会老。嘿，这可能是真理。很快我就尝试了一下。大块五花肉低温炸，表面都变色后，关火保温一阵子。再切，里面的瘦肉嫩粉色……以后再怎么炖也不会老。这就是说蛋白质凝固的最初状态会保持住，那么该用什么温度炒煮炸肉，端看你的需要了。
红烧肉其他的步骤，就没有什么好说的了。
炖鱼。
小时候，我最喜欢的事情是跟着我爸周末去自由市场。有时候能够买到野味，野鸡野鸭，狗肉，鸡鸭，实在没有别的就买鱼。买鱼是下策，是备选项。银川是鱼米之乡，鱼总是有的。鱼，为什么是备选，小鱼太难收拾了嘛！而且是我收拾，这太不好玩了。大鱼，一下子吃不了，没有冰箱啊！
记忆中，有一年暑假家里请了个山东老木匠住家里打家具，每天总要有点荤腥。我爸爸就清早买了鱼回来再上班，我收拾好，他工间操再急匆匆回来炖上，几个小时后鱼骨头都酥了。（忍不住赞叹我爸爸急匆匆的步伐。脚都是刚刚离地就交换了。他八十岁时我都走不过他。）我观察：先铺一层葱叶子，再铺一层小鱼，再轮回。最后调一碗酱油醋糖水浇上去，小小火慢慢炖去吧，不糊锅就可以。这太简单了，我来吧！买鱼，也我来吧！我那时就发现我不敢花钱，鱼越买越小……因为越小越便宜。我爸买一毛钱一斤的，基本能我的一扎长，二三寸吧！而小鱼，一寸左右就一毛钱一堆。我买回来一个个剖腹刮鳞去鳃，要洗得水里没有鱼鳞才算完。我爸看了就说：“这么小的鱼挤一下肚子就可以，鱼鳞不用刮。”那怎么行？鱼肚子里的黑膜怎么去？鳞，底下会有污泥。好在我爸不像我，不听就算了，我可能一定要说到对方听，呵呵，也不一定啦！小酥鱼挺好吃，但是麻烦。（宁夏当地人在外地人进入前，鱼长度不过筷子，不吃。所以，当地人说是你们外地人把鱼吃没有了。这很有可能。）
我们家做大鱼的方法：把鱼切段，油炸焦黄，依然放酱油醋糖水炖，里面还有粉丝，偶尔有豆腐。做得了后，粉丝和豆腐比鱼好吃，如果你能够发现一点汁，拌米饭是太美味了。
到新西兰，很久我都没有勇气买整条鱼，都是买三文鱼回来煎煎。终于有一天，有一堆看上去很新鲜的鱼让我下了决心。谁知道处理时，店家说这些鱼来自中国的养殖场，要不然怎么能够差不多一样大。我问他野生海鱼那种好吃？他说笋壳鱼，怎么做都好吃。也是他们最贵的鱼之一，和三文鱼一样为了保鲜来了就处理好。我问他我现在能够换笋壳鱼吗？他惊讶地后推一步，“不能了。已经收拾好了。”好吧，此后我认准了笋壳鱼，大一点的三十刀往上，用我们家的方法炖了，接近小时候的味道。崽崽非常喜欢。有一天，我逗她：“我老了，如果没有钱了，你挣钱养我噢？”她顿了顿说：“可以。但是您要每周做一次鱼。”呵呵，以此说明我做得鱼可圈可点。
炸肉条（有人叫它酥肉，还可能叫锅包肉。）
我小时候，买肉需要肉票。我妈妈就买一种外面包裹着面糊炸过的肉条，因为她认为比生肉实际上得到的肉多。我老娘从来都认为外面的东西脏，所以回来后切成丁再用油炒很长时间。肉丁干干的，暗红色，陪点椒盐很美味。因为被我妈妈变了形状，后来很长时间我都认为自己再没有吃过这个东西。现在想想，软炸里脊不就是它吗？我老爹老了以后，脸上老有一种可怜巴巴的神情，特别是从来不说话的他回应别人的话语时，他表现出来的急切和不知道说什么的样子。（他真从来不说话。我经常说我一年说得话，够他十年说的，这都太夸张，应该够用三十年。你要问他什么事情怎么做，他就回答再说吧！我掌握了规律，就说什么什么事情，你看是A方案，B方案，还是C方案？他无处遁走，就会立刻选择一个方案。）于是，院子里的老太太就同情他。有人不相信我老爹不爱说话，跑到我们家和我老爹聊天，一次之后就没有了第二次。有一个老太太做得很好，端来一碗肉条，她说你爸爸不是在宁夏生活过吗？这是西北的酥肉，特地给他做的。酥肉，我那是第一次听说，可没有和小时候的肉丁丁联系起来。我很感动，给她拿了一袋米走，意思是鼓励她再接再厉，不知道为什么再没有了。
不久前，发现西瓜视频上各式各样的人在教做酥肉。啊！我认出你来了！起初，按照视频教的用五花肉，瘦肉总是多少过了，柴。突然有一天，灵光一闪，用里脊肉啊！至此，炸肉条成为我的一个拿手菜。
我的做法，除去泡洗，就是用厨房纸吸水后，先用一点糖拌了。过一阵子，放进香茅粉、沙姜粉、姜粉、白胡椒粉，以及主粉~五香粉，最后是酱油和植物油。可以放久一点，没有时间半个小时要的。要炸的时候放红薯粉搅拌。（常见的做法是面粉和鸡蛋糊。我们因为过敏的原因不这样做。）肉条周围有小泡泡的温度即可，肉条感觉干而硬了捞出。肉条想要酥脆需要复炸，所以，可以吃时再完成最后一个工序，只是要提前从冰箱拿出来恢复到室温才好。
烤羊腿。
烤羊腿是形容羊腿的样子，它没有被烤过。不知道在哪里听到：烤羊腿不容易熟透，先煮煮再煎煎好像烤羊腿。
我想对啊！于是买来羊腿小试。用刀纵横两厘米间距在羊腿肉上深划到骨头处，然后泡凉水。能够经常换水最好。泡透后，用手反复搓洗至血水基本没有。凉水在小小的火上炖煮，放进常见的调料。记得撇清浮沫。一两个小时后，确认肉熟关火，不取肉。要吃时取出控水，放油煎，同时放孜然粉，也可以来一点酱油。上桌后，斩断与骨头相连接的一面，好似羊肉串粒粒，只是很嫩。
这个菜也是可以提前做的，很方便来客人。可以配一些饼和蔬菜，卷食。
写到这里，各位看官，希望没有误导你认为我可以分分钟钟做出一桌子饭菜，而且一日三餐乐此不疲……不是，2019，我两次进入一日一餐的状态，为不被饭食诱惑破功，我一日只做一餐，而且还很可能是先前做好的半成品。我还有其他想做、得做的事情……辛苦你了，这么长的文章。长度多于一篇大学生学年论文了……抱歉啊！
