鸡蛋营养丰富，物美价廉，做法很多，煮鸡蛋、煎鸡蛋、荷包蛋、炒鸡蛋等等。我最喜欢的是煎鸡蛋：一汤匙油放进平底锅，待青烟微起时，磕蛋入锅，煎至两面焦黄，装盘淋几滴味极鲜。煎鸡蛋讲究的是火候适中，大火入锅，中火煎熟，至其外焦里嫩，方味道鲜美。宾馆的早餐亦常备煎鸡蛋，然全无火候，外不焦，里不嫩，味同嚼蜡，聊以充饥罢了。
女儿亦喜煎鸡蛋，围裙没至脚面，立于木凳之上，开火、倒油、磕蛋、出锅，铁铲飞舞，宛若战场上指挥千军万马，气定神闲，一气呵成。煎法亦与我不同，一面煎好后，并不翻面，而是掀起一半覆于另一半之上，呈半圆状，续煎至两面焦黄，味道极佳，吾之大爱也！
