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番茄作为大家常见的蔬菜，即美味又健康。可惜的是番茄只在夏天成熟，于是不同国家的人们就会用不同的方式将番茄的鲜美保存起来，制成番茄酱。今天我来教大家如何制作传统的法式五大酱汁之一———法式番茄酱：(图片来自French Cooking Academy)
材料：50克黄油、50克面粉、100克培根、100克胡萝卜、100克洋葱、1升蔬菜高汤或鸡骨高汤、1个bouquet garni、10克大蒜、10克红葱头（shallot）、1千克新鲜番茄、100克浓缩番茄酱（tomato paste）、一些多余的黄油、适当的盐
1、50克黄油中小火融化。
2、加入培根，稍微待培根煎出香味。
3、加入切碎的胡萝卜、洋葱，翻炒均匀，让胡萝卜、洋葱与锅内的脂肪充分融合。在火上继续烧几分钟。
4、加入面粉，搅拌均匀，让面粉均匀附着在蔬菜和培根上。
5、加入浓缩番茄酱，充分翻炒。
6、关火，将番茄酱和蔬菜培根倒在盘子里冷却。
7、将高汤加热煮开。将冷却后的番茄酱和蔬菜培根倒入放入锅中，不用开火。将煮沸的高汤倒一半在锅内，充分搅拌均匀。
8、将剩下的一半高汤继续倒入锅内，充分搅拌。
9、将新鲜番茄倒入，加入bouquet garni，切碎的大蒜和红葱头。开大火煮开，煮开后盖上盖子，放入烤箱160摄氏度烤1个小时。
10、将锅内酱料过滤，加入一些多余的黄油融化，以及加盐调味即可。
这款番茄酱搭配鸡蛋、吐司极其美味。其实法式番茄酱不仅是酱汁，更是一道美味的番茄汤。直接食用或者加入一些奶油，就晋升为番茄浓汤。这就是法餐的精髓之一——用高汤来制作酱料，酱料也就变成了高汤。有兴趣的朋友可以试一试~
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