珠海有个老字号私房菜:和记菜馆, 生意火爆但从不开分店, 店家本地人经营自家本帮菜, 口味应属粤系,但自家特色突出. 最难得的是店家始终秉持着传统的味道, 水准稳定从不掉线, 店员全是自家人, 分工合作勤劳团结, 菜品始终坚持着那二十多道菜, 不随便推陈出新, 但道道出彩. 今年再次光顾, 店家重新修葺了庭院, 铺了清凉的地砖, 天井的遮阳蓬也格外厚实, 绿色的棚顶搭配竹制框架, 保留着老房子的风格的同时, 让环境更舒适了. 唯一不变的是仍要排队, 除非早到或者预定, 基本即兴上门就得等, 并且店家中午和晚上坚持定点休市(下午11-2点,下午5-8点 ), 过时就是明天请早. 曾经有那么两年, 需要提前一天订餐, 直到近两年, 店家不再坚持这个规定, 但仍把守着营业时间不拖延. 对于老客户的我们来说, 着实可以理解, 因为营业那几个小时, 是把人累趴下的节奏.
言归正传, 和记的菜肴样样地道, 没办法一口气说完, 只选几样尤为精彩的说说. 首先这款招牌叉烧, 哈哈!是新品, 难得的新品!具体出品时间不详, 但是近两年才出现的难得的新品. 食客们对叉烧的最高评价是肥瘦各半, 瘦肉入味嫩滑, 肥肉入口即溶, 方为上品. 和记出品的招牌叉烧全部满足, 所以又是一道桌桌都能看到的招牌菜, 并且配上青瓜片夹着肉一起入口, 多了清爽, 少了油腻. 用簸箕垫上本地竹叶, 店家用心可见一斑.
这道炸陈皮排骨钟爱至今, 说不出的特殊的味道, 入口的陈皮颗粒清香十足,并且充分渗入排骨肉质, 排骨颗粒大小适中, 一口一块吃到停不下来.筋肉的油炸程度恰到好处, 外酥里韧, 并且相当下饭.
和记最远近驰名的是这道招牌焖鸭, 桌桌必点, 老板严守不浪费宗旨, 严格按照就餐人数分配下单: 4人内半只, 8-10人一只, 10人以上可酌情增加到2只. 即使如此, 来就餐的各位客官都会选择提前预定, 因为分分钟就被扫空, 每天的供应量永远供不应求, 也从不会有餐桌剩余.
这道焖鸭堪称当家本领, 镇店之宝, 尤其非常有传承的味道. 焖鸭的配方酱汁大概只有家族里的掌舵人才会被授予, 餐馆二楼有间房门总是被锁着的, 只会看到老板进出, 据说那里是秘方酱汁的存放地.或许这只是一道神秘的色彩, 对于自己, 这焖鸭的味道几乎与外婆做出来的味道一模一样. 那酱汁每每都能勾起儿时外婆家的味道. 现在已经家里已经没有人能做出这个味道了, 在和记居然能吃上这个味道实属难得, 也确实印证了老一代人是存有自己独到手艺的.
这道:芋茸酿茄瓜, 点的人相对较少, 也是偶尔发现的(因为每次钟爱的几道菜总也吃不厌, 所以又很长一段时间并没有尝遍店家菜品). 这道菜的一大特点: 馅料十足, 一口咬不完的个头, 满口的芋茸, 外酥内嫩的薄薄的茄瓜皮, 总有一种神奇的感觉: 到底是怎么做到的这样一道"芋茸果子", 一大盘"果子"很顶饱, 但还是忍不住全下肚, 怕热气的宝宝慎入, 哈哈哈哈~
和记的地址(珠海唐家镇村茶水井)有点儿小复杂, 但完全不妨碍食客们的趋之若鹜和常年的喜爱, 但愿它细水长流的继续开下去, 让想起外婆家味道的自己总能吃到.
