摇啊摇，摇到外婆桥。

小时候二、三岁，咿咿呀呀学会的第一首儿歌，就是『外婆桥』。

唱的版本是：

摇啊摇，摇到外婆桥，外婆夸我好宝宝。

外婆好，外婆笑，外婆送我上学校。

成人后，我才知道这是一首广东童谣。之前，我误以为是一首本地童谣。

后来，听身边的朋友、同事们唱，每个版本都不尽相同，不变的只有第一句「摇啊摇，摇到外婆桥」。

为什么一首广东童谣会被全国各地不同地方的人传唱？这就是今天要说的主题：「人口迁徙，被改变的生活方式」。

最近，西安的同事带我去喝胡辣汤，我顺口多问了一句，“你知道胡辣汤的起源地在哪里吗？”同事说，“胡辣汤不是西安本地的吗？”我笑着和同事打趣的说，“这顿饭你请，我就告诉你胡辣汤的祖宗是谁。”

后来，我好奇是什么原因造成「胡辣汤的错位」，让原本起源于河南的胡辣汤，被误解成西安自产的本地美食呢？让我们从近代的人口大迁徙「1942」谈起。

■ 逃难的河南人，不忘带上「胡辣汤」

2012年冯小刚导演的作品《1942》在全国上映，揭开了一段尘封的往事，真实反应了河南人在遭受了天灾和战争时的苦难之路。

⊙ 1943年2月底，美国《纽约时报》记者福尔曼与《时代》周刊急着白修德在河南灾区实地采访时拍摄的照片。

1942到1943年间，千万河南难民依靠陇海铁路，向西逃亡，躲避灾荒和战祸。这么多人口迁入陕西，自然带上了原本的生活习惯，胡辣汤这种河南人喜爱的早餐也在陕西落地生根。

其实，仔细探究起来，数百年前陕西就有属于自己的「肉丸胡辣汤」。两省临近，胡辣汤传入陕西后就被陕西人改良了。但是，有了1942年的历史性人口迁徙，才造就了今天在陕西也能喝到地道的河南胡辣汤，这一有意思的情况。

⊙ 在陕西你能吃到两种胡辣汤，但在河南却只能吃到一种。

如果非要让评出两种胡辣汤，究竟谁更好喝？恐怕是没有答案的，个人口味、用料、厨师的用心程度以及对家乡的偏爱，都会影响食物的味道和口感。就好像一个在外乡漂泊的孩子，只会怀念家乡的味道一样，乡情永远左右着我们的判断。

虽然无法评判两种胡辣汤孰优孰劣，还是让我们比较一下它们的区别，来研究一下什么是「一方水土养一方人」。

河南胡辣汤的特点，虽然胡辣汤中带有一个辣字，但实际上这种辣是胡椒的辣。河南胡辣汤还有一个特点就是香料足，正宗的胡辣汤大约有20余种香料，相传是宋徽宗最喜爱的醒酒汤。其实对初次吃它的人来说，很难习惯这种味道的刺激。其次，河南胡辣汤还有一个特点就是用大量的洗面水（小麦淀粉）勾芡，汤是很浓稠的。汤除了佐料多，用料也比较多，牛羊肉、面筋、木耳、粉条、黄花菜、海带、花生米等。

⊙ 胡辣汤的主要香料，河南各地区的做法不同，香料也有所区别，辣椒的加入也是在明朝以后。

陕西人的胡辣汤，虽然香料没有河南的多，但比河南的胡辣汤多出了一种味道「麻」，这就是花椒的作用。制作原料也有所改变，牛肉丸、土豆、胡萝卜、绿色蔬菜等，用牛骨汤打底然后勾芡，没有河南的浓稠。最后再淋上辣油和香油，对初次接触胡辣汤的人来说味道比较友好。

为什么两地的胡辣汤产生了这么多的差异呢？胡辣汤诞生在河南，传入陕西后，从最初的醒酒汤演变成了早餐，陕西人可能出于对营养的考虑，就把肉丸和蔬菜加入胡辣汤中，并用骨汤打底。少了醒酒汤的作用，自然也不需要那么多调料。而花椒最早原生在秦岭海拔1000米左右的地区，陕西人在秦朝时就开始食用花椒，由于这种对花椒的偏爱，让胡辣汤多了一味，少了一些辛香，更适合大众食用。

⊙ 关中花椒，俗称小红袍生长在秦岭，是中国的原生调味品。

这样的例子在我们生活中有很多，比如醪糟汤圆在全国各地都能喝到，做法也趋于统一，味道相差不多，除了有些地方会加入银耳，有些会加入枸杞，有些汤圆的馅料不同或根本没有馅料，但区别不是很大，这可能和醪糟本身就是米酒的酿造工艺有关。

⊙ 加入鸡蛋的有馅汤圆醪糟和加枣的无馅汤圆醪糟。

还有北京烤鸭和南京烤鸭的传承关系，牛肉面的演变历史等等，这里就不一一细说。等后面讲到和这些美食有关的地域，我们再详细品鉴。

人口迁移而改变的饮食习惯就讲到这里，再说一说人口迁徙对文化的改变。

■  爷爷奶奶的青春，在蝴蝶泉边①

蝴蝶泉边：许多90后年轻一辈的人不明白这个蝴蝶泉边的意思，这是一部1959年的老电影《五朵金花》的电影插曲，是六、七十年代人的集体回忆。

中国历史上大规模的人口迁徙有十次，近代就发生了两次，一次是前文说到的1942；另外一次规模最大人口迁徙，发生在建国以后的1954——1976。也就老一辈人常说的支援三线建设。

「三线」并不是我们今天理解的三、四线城市，而是甘肃乌鞘岭以东、京广铁路以西、陕西雁门关以南、广东韶关以北的广袤山区。

⊙ 三线范围示意图。

当时，支援三线的主要做法是将老东北工业基地、江浙沪发达地区的大型工矿企业向三线地区搬迁。同时在三线地区，建立科研单位、高等院校等。

支援三线共迁移了多少人口呢？大约有一千万左右（工人+家属+移民二代）。可能这里会产生一个疑问，只有一千万人口，放在如此广袤的三线地区，能给当地带来多大的变化？

其实，只要仔细观察，这种变化还是有的。比如，搬迁三线的厂矿都是从全国各地抽调人员，一个厂子里说哪里方言的人都有，为了便于沟通，普通话是最通用的语言。

那时，工厂都是社区化的，职工的孩子都在子弟学校念书，与周边的人完全隔绝。后来，这些厂矿又在市场经济的浪潮下逐个倒闭，厂二、三代们融入当地，他们成为一批说着普通话的当地人。或许，你也曾嘲笑过你的朋友，连个家乡话都不会说。

⊙ 贾樟柯的《二十四城记》中，真实的再现了这段历史

这种影响也是深远的，在全国“推普机”的大背景下，生活中突然又冒出一批只说普通话的人群，让很多地区的方言体系产生了变化，比如银川、西宁、敦煌等一批城市，有一半以上的人是没有方言的。他们的子女后代也没有方言环境，只会在普通话中夹杂着方言中的特用字，这也是一种人口迁移的文化融合。

⊙ 西北城市西宁，一个普通话为主的城市，在西北有很多这样的城市

中国历史上最具有文化融合的代表就是「北方民族内迁」和「秦朝统一六国」。先粗略的讲一讲北方民族内迁，可能大家最熟悉的是南匈奴依附汉朝，后因汉室衰落，汉末匈奴人大量涌入关中和中原地区，史称「关中人口百万余，戎狄居半，匈汉杂居」。接下来的历史中，匈奴成为北方消失的一个民族，但其姓氏和习俗仍有很多部分被保留下来。比如陕北地区的刘姓，氏族的复姓呼延、独孤等都有可能是匈奴族的后裔，但如今户口本上只能看到汉族。

⊙ 我们常说的胡服骑射，战国时期赵国抛弃宽大袖袍的衣服，学习匈奴人骑马的衣服和装备

秦朝统一六国的文化融合更为大家所熟知，秦始皇统一六国文字，统一六国度量体系，这些就不赘述。

⊙ 秦国建立大一统后，将七国文字进行了统一

■ 人口迁徙的红利，让人嫉妒的四川

我们聊一个移居热门城市，成都属西南但却是一个极具吸引力的城市，一方面是因为成都逐渐变成一个艺术之都，还有一个隐性的原因美女多。

四川人总爱说，“喊一声美女，在别的地方是夸奖，在四川只是一个称谓而已。”这话不假，四川是一个公认的美女产地。

但翻看历史记载或古代文学作品，好像很少有赞扬川女有多美丽，就中国四大美女来说，西施是浙江的，貂蝉是陕西的，王昭君是湖北的，杨玉环是山西的，其他能排上号的也没听说有四川的。出了一个卓文君，但出名也只是因为她的才气。

⊙ 《白头吟》卓文君，张兆羽国画

但现代，四川却成一个公认的美女产地呢？其实答案很简单，四川人其实都是混血儿。这个混血不是指中外结合的混血，而是“湖广填四川”的移民史。

“湖广填四川”的历史很复杂，简单梳理要从南宋末与蒙古军的对抗；元末红巾军和大夏国的对抗；再到明末与清军的对抗。让原本有1200万人口的天府之国，变成一个人口只有50到60万（乐观估计）的“无人区”。清政府在掌权后又面临着「荆襄流民」，湖南和赣闽粤人口暴涨矛盾不断的局面，朝廷有意识的引导流民和部分湘赣闽粤的人口向四川流动，这便是我们熟知的清代“湖广填四川”运动。

⊙ 湖广填四川移民景象

这些历史原因的叠加可以看出，当代四川人的祖先是历代流民和湖广移民组成的。基因学里鼓励混血，这样有利人类的品质优化，这就是为什么大家觉得混血儿长的漂亮和聪明的原因。四川人民通过上百年的不同族群通婚，变成了一个盛产美女的地区也就不足为奇了。

⊙ 成都太古里的街头抓拍，成都美女多还有另外一个观点“成都的女人会打扮”，不知道你赞同哪一种？

■ 离我们并不遥远的人口迁徙，闯关东到雁南飞

讲了很多年代久远的人口迁徙，也许我们会觉得那时交通不便利才会发生这样的事情，其实人口迁徙，每天都在发生，这就是我要说的，现代人口东迁和南迁。

⊙ 2018年人口迁移热门城市一，江浙沪和广州地区及孤单的成都。

⊙ 2018年人口迁移热门城市二，遥望千里的北京和西安

数据依据三月底，人口迁入数量。

我们先看两张图数据是2018年采集的，我们可以清晰的看到，当下最热的移居城市大都在中国的东部和南部。他们分别是北京、上海、广州、深圳、苏州、杭州、成都、西安、东莞、佛山。其中广东一省就独占4成。

形成现代人口东迁的原因很简单，东部地区比西部地区发达，收入更高、教育资源更好、医疗更便利，人口自然向东流动，但人在流动的同时，喜欢带上自己的生活习惯和原本的风俗，也许在几代人的影响下就会有奇妙的变化。

这些变化我们可以从历史中窥见一斑，举例晋、陕北部曾发生的「走西口」谋生，你会发现在内蒙古包头（巴盟地区）很多蒙古族说汉语和山西方言极其相似，在内蒙也能吃到正宗的莜面饸烙。再举例如「下南洋」的中国移民潮，让汉语在成为了很多东南亚国家的通用语言之一。这些都是移民文化融合的结果。

⊙ 反应下南洋情形的的蜡像艺术

但也有移民后没有产生很多变化的例外，这就是闯关东。创关东的历史将近有300多年，从1644年到1949年，河北、山东及中原地区，因时局或自然灾害到山海关外的东北三省谋生，被称之为闯关东。

东北是一个物产富饶的地区，但冬季的自然条件也极其恶劣，这段中国农民的开荒农耕迁移，可以用血泪史形容。但很有趣的是大量的河北人、山东人以及一小部分的山西人、河南人，并没有给东北的环境带来很多的影响，生活上却完完全全的变成了东北人。

⊙ 反应闯关东大移民的蜡像艺术

首先是语言上的未改变，今天我们会发现山东话、河北话、东北话有着明显的差异，但在创关东的历史背景中，东北只存在着东北话，而没有受到移民的影响而该说河北话或山东话。其次在饮食习惯上，东北人还是主要吃米，这并不是因为东北的黑土地长不出麦子，爱吃面食的河北人和山东人也没有改变很多。也许，是因为东北的黑土地有着严苛的自然法则，迫使接近它的人都必须按照当地的生活习惯才能生存下去。

我们再谈一谈雁南飞，从80年代起又有一个新的移民词汇和东北联系了起来，那就是雁南飞，最早雁南飞指的是黑龙江的人口迁向山东，现在多指北方的人移居南方。这种现象东北尤为严重，去南方很多城市，都会发现东北人。比如在海南岛开旅游大巴的司机一半以上都是东北人。

⊙ 东北俗话说宁舍一顿饭，不舍二人转，东北人把二人转艺术几乎推向了全国，在大小小的城市中总能找到二人转的影子

可是我们又会发现一件有趣的事情，就是东北人不管去了南方哪个地方，都自带一股“碴子味”，说的依然是东北话，行事做派和在老家的时候也没有什么区别。每个人都着东北特质，一眼就能认出来他们是东北人。

如果非要让我给这种现象做一个合理的解释？我只能说东北人天生富有娱乐精神，在赵本山为首的一批东北演员的带动下，东北话或许被冠上了时髦的标签，他们从骨子里是不会改变自己的东北口音，也不会放弃自己喜爱的二人转，走到哪里就把二人转带到哪里。也许移民出来的东北人正在改变着部分当地人的生活。

不管是闯关东，还是雁南飞，人口迁移都离我们不远。未来是否会看到一个更有趣的世界，让我们拭目以待。

◆ 结尾

我们爷爷奶奶的青春留在了蝴蝶泉边，年轻的我们大都背井离乡在外奋斗。漂泊在千里之外，是否也曾无意中， 在陌生的城市里看到家乡名称的餐馆，又吃到了熟悉的味道而热泪盈眶呢？

工作与学习的牵绊，让故乡和家成了暂时回不去的远方。庆幸的是，无论此刻你身在哪里做着什么。我们都会讲到你的家乡，讲一讲你所知道的和不知道的当地生活。在这里体验一下魂牵梦绕的当地味道。”

“摇啊摇，摇到外婆桥……”不对啊，在我的家乡是叫姥姥的，我却唱着《外婆桥》。