在顺德乡间，有一种最受欢迎的早餐——红米酒配生滚粥。很多当地人都会点上这样一份套餐，开启新的一天。喝一口鲜美的白粥，抿一口香浓的米酒，慢悠悠的享受难得的闲暇时光。
不只是早餐，红米酒也是很多顺德名菜不可或缺的调味，醉鹅、醉蟹……鲜甜的汤汁里都藏着红米酒的身影。可是制作红米酒的核心是什么，我不说你一定猜不出来。这种产自顺德的豉香型米酒，是白酒中独特的一种，它的酒香，来自于想象不到的原料——猪油膘。
早稻米经过高温蒸熟，与打碎的酒饼混合，酒饼中蕴含的大量的霉菌在米里安了新家。通过生物自然的发酵，米里的淀粉被转化成糖，酵母菌又把糖变为酒精。但是想要获得别具一格的豉香，离不开最关键的原料，来自猪背脊处最厚实的猪油膘。煮之前要清理干净，确保上面没有一丝瘦肉。
肥膘肉先在沸水当中煮20分钟，再过凉水冷却，为酿酒做好准备。煮熟的猪肉要浸泡在高度的米酒中，至少一年以上。浸泡的年份直接决定了酒香的呈现，浸泡的时间越久，肉越能释放出诱人的甘香。
陈年的猪肉色泽金黄，把它取出重新放入30度的米酒中。猪肉的脂肪结构已经变得蓬松，能吸附米酒中的异味和杂质，造就绵甜饱满的豉香。剩下的一切都交给时间，30天后，拨开表面的猪肉，清澈透亮的红米酒就露出了真正的面貌。而这杯醇和甘润的酒，很快就会出现在顺德人的餐桌和厨房。
用红米酒制作的醉鹅
