对于爱吃肉的我们来说，猪肉可是必不可少的的肉类。猪肉作为日常生活中最受大家追捧的肉类，其实有两种，一种是有着黑皮毛的黑猪肉，一种就是我们经常看到的白猪肉。现如今随着白猪肉的涨价，不少人开始把眼光放在相对稳定的黑猪肉身上，那么两者到底有什么区别呢？
肉质外表：
黑猪肉相对于白猪肉，在外面表上看明显更红一些，反倒是像牛肉一般。这与云南小耳黑猪的生长方式有一定关系。由于小耳黑猪属于自然放养，所以在野性的驱使下，这群小耳黑猪有着非常高的运动量，它们抛开树根寻找食物，奔向河流寻找水源，甚至见到养殖人员时都要疯狂的逃离。在高强度的运动下，小耳黑猪体内的血红蛋白自然就比较高，因为黑猪肉本身肉质偏肥，所以小耳黑猪肉产生了如同和牛一样的雪花纹路，其身价变得更为不菲。
从口感上来讲黑猪肉要比白肉口感更为细嫩，瘦肉部分富有嚼劲，这主要是得益于云南小耳黑猪黑土猪每天都以自然生长的菌类、树根、野草、野果为主食，加之工作人员为了改善小耳黑猪们的营养特意投放了大量的玉米以及红薯，再加上大量的运动，致使黑猪肉肌纤维比较丰富，吃起来自然是味道鲜美富有嚼劲，另外黑猪肉皮也相当滑嫩，但又不失韧性，在养颜美容上有很好的功效。而普通猪从食材上就被黑猪肉落下一大截，就不用说营养方面了。
不仅仅是口感，黑猪肉的营养也是远远超出白猪肉，黑猪肉内肌肉中不饱和脂肪酸含量高，是有机黑猪肉鲜香味美的物质基础，特别是含硫氨基酸、胱氨酸含量较高。对人体有较高营养和保健作用。常使用有机黑猪肉能降低心脑血管这几种富贵病。
正因如此，云南小耳黑猪肉现如今愈发的流行起来。
