单位食堂的早点天天重样，外面店里的早餐与单位食堂也差不多，无非就是肉包、菜包、白馒头、豆浆、稀饭那几样，一想到这些，就没有吃的欲望。
前几年每周末跑金华，每次去吃早餐，必点一碗豆腐花，鲜香嫩滑热乎，一口下去，胃都抚平了。
说也奇怪，二十几年前我们这里的早餐店也有做豆腐花的，后来不知道怎么的就绝迹了，整个城市就没有一家店里有卖豆腐花的。
我还挺喜欢吃的，曾建议食堂师傅也做一些，但他听了直摇头，说做那个太复杂了，耗不起时间。
自从不去金华后，就再也吃不到那口鲜了。
令人意外的是，去年附近有一家快餐店开始做豆腐花。我在食堂吃腻了时，就转去那家店换换口味。
今天早上醒来，又馋那豆腐花的味了，于是早出门十分钟，慢慢走过去。
到了店里，阿姨正站在台前。她见我来，笑着给我舀了满满一碗热腾腾的豆腐花，撒上碎葱花，鲜虾皮，再浇一勺咸香的酱油、最后淋上一勺熬得浓郁的肉沫汤。光看着，就食欲满满。
坐那里，我慢慢舀一勺滑溜溜的豆腐花放进嘴里，再咬一口劲道的白馒头，那滋味，真叫一个心满益足。
后来我查了一下豆腐花的制作步骤：首先得泡豆磨浆,黄豆浸泡6-12小时至膨胀，加水打成生豆浆，用纱布过滤掉豆渣；其次煮浆去腥，豆浆小火煮沸，撇去浮沫，开盖继续煮3-5分钟消除豆腥味；然后降温点卤，豆浆降温至85-90℃，内酯用少量温水化开，将豆浆从高处冲入内酯碗中。
在这个制作的过程中，关键还要控好温度，点卤温度过高易老，过低不凝，85℃左右最佳。
难怪现在很多店里都不做豆腐花了，这流程确实繁琐。
