萧疏寒月尽，春语绽红梅。冬的垂暮，岁岁年年掩映着点点红绿，深深的乡愁，随江水涟涟而沉醉，春笛已鼓起长音袅绕，穿透幽意夜色，轻抚着秦淮船舷的清凉；曼妙春姑娘的风情，在月色下环绕了诗意的朦胧，柔绵而行在水湄云影，行云流水的韵致，让幽香在春雨里醉心，飘过梦里的渴望，在春的幽谷里迷醉。
春节预示着春天开始，是中华民族最重要的传统节日。中华优秀传统文化中，年的味道，是文化的积淀，也是纯真质朴的民间生活的完美诠释；过年的香味浓厚，它是家和亲情的味道，这些浓厚的味道把精彩的腊月烘托得红红火火，热热闹闹。过年的餐桌上，都饱含着情感的故事，弥足珍贵的阖家团聚之乐，在过年特有的在舌尖诱惑之下寄予了春节真正的味道。春节不止是只有吃，它更饱含了团聚、祈福等一切美好愿望；年味是日历上一个不寻常的符号，是记忆里的一种颜色。
现在一提起“过年”，总让人想到寒冬腊月里，一家人开心和睦的生活场景；现在说起的年味，可能是小时候那份喜悦，是烟火的味道，也是一年之中的期盼。拜年时的那一句“过年好！”里包含了亲热甜蜜，后来，年味是那份回家的急切，那份团聚的温馨，亲情相聚，万语千言；再后来年味是父亲的叮嘱，母亲的关爱；年味是那声问候，是父母精心准备的那顿丰盛的年夜饭。其实年味更是一种牵绊，是一种温暖。
说起那富足的年味儿，就不得不让我想起腊月里东北杀猪菜的味道，那味道不亚于此时文字的芬芳一样诱人；杀猪菜对于南方人来说是不熟悉的，就如北方人不熟悉炒莴苣炒秋葵一样。但在东北每年腊月里的农村，都能感受到那宰年猪做杀猪菜的幸福年味儿。在以前经济困难的时期，杀年猪的目的其一是有了一年的猪肉和猪油；其二才是为了能吃到新鲜自家做的杀猪菜。杀猪菜名字虽然粗鄙，但绝对是历史悠久，可以追溯到一个世纪以前了。在东北做杀猪菜的这一天还一定要邀请左邻右舍来家里一起品尝，其实最主要的是要感受浓浓的年味；迄今回味起来，那味道在心头经久不散，那宰年猪的场面，那白水肉血肠的正宗味道，就是流淌在记忆深处的一道纯正年味儿。
杀年猪做杀猪菜是东北地区过年的重要内容，杀猪菜的主要原料是新杀的猪肉、新灌的猪血肠和干白菜三种。另外还有用东北酸菜代替干白菜的，相比而言，我还是更钟情干白菜做成的杀猪菜。在以前东北的农村，谁家不杀年猪做杀猪菜就跟没过年似的，索然无味。杀猪之前要让猪空腹，杀猪那天一大早，养猪户要烧上满满的一大锅开水，几个身强力壮的小伙子每人抓起一条猪腿，迅速抬到屠宰桌上，屠宰匠首先要把猪流出的血引入一个大盆中备用。把猪杀死后再破开猪肚子，掏出猪肠清洗，清洗猪肠子可是一件细心活，一定要有耐心，要将肠子全部翻过来，经过盐醋搓揉，要经过无数次清水冲洗。洗好的肠衣堆在大盆里，准备装猪血。
所以叫杀猪菜，是因为它是杀猪时的一道大烩菜，在那个大锅里边，通常要先烀肉，然后炖上干白菜，鲜嫩的干白菜，新鲜的原材料是杀猪菜成败的关键，新鲜的菜色味俱佳，新鲜的猪血细腻丰盈，香气四溢，妙不可言。杀猪菜之中的干白菜，是专门的白菜品种，特点是不长菜心，长不成大棵；种在大田里，经过自然生长，营养物质积累的殷实；这种干白菜不是阳光晒干的，是在无阳光的环境下自然干燥，所以营养不流失，颜色一直保持青绿的颜色，食用时通过色香味能勾起人们的食欲；过年杀猪的时候，把干白菜用开水扎好，攥好，杀猪那天，同新鲜的猪肉烩在一个大锅；其中杀猪菜里的肉以血脖的肉最香，有肥有瘦，蘸蒜酱吃香而不腻，绝对人间美味。其实用烀肉的汤炖上的那锅干白菜更入味，干白菜吸收了新鲜猪肉的醇香，带着血肠的鲜嫩，浓香又解腻。杀猪菜这道菜色味之鲜美、汤之浓醇、精妙的搭配、全面的营养、香气飘摇，观其名实难感其味也。
新鲜的猪血，掺荞面，加入盐、豆油、五香粉、胡椒粉、花椒粉、葱姜碎搅匀，一边搅匀，一边用白色的碗舀起猪血看，稠度粘碗为宜，猪肠在反复清洗干净后，取一根猪肠，端头用线绳扎紧，取一个“漏斗”，塞进小肠的另一端，把加好调料后的猪血通过漏斗灌进猪肠。每隔一段，用绳扎一个扣儿，直至灌完。然后把灌完的血肠放进煮肉的锅里煮，其中煮烧的火候很重要，食物之美，在于烹调的过程，主要在于掌握火候。掌控好了，色香味俱全。若掌控不当，就白白浪费一锅菜；煮肠子必须小火，轻翻动，来不得大火及猛烈搅动，不然会破裂。煮的火候不到，出锅也切不成块；煮的时间太长了，猪血太老了，失去其鲜嫩，口感又太差，必须恰到好处。
一盆鲜香的杀猪菜出锅后，干白菜翡翠般绿，血肠润玉般滑，看得口水奔流，怎能不抢着动筷子呢？杀猪菜汤汁鲜亮，鲜猪肉入口即化，不油不腻，满口生香，肉糜解其酸，猪血调其香，肉中有菜香，菜中融肉味，互为调补。杀猪菜肉嫩汤鲜，肥而不腻，开胃解馋，绝对是春节期间的一道饕殄盛宴。
一桌杀猪菜，再配上大盘的白片肉，切一大盘滑嫩嫩的血肠，一整天院子里弥漫着热闹幸福的年味儿，亲情、乡情都融进了浓鲜的杀猪菜里。实际吃杀猪菜，就是为了吃出团聚和谐、热热闹闹。虽然气候寒冷，可空气里飘荡着浓郁的肉的香味，这也是春节里最温馨迷人最幸福的年味了。家乡的杀猪菜，曾常吃常新，让人流连忘返；不单为了吃，是为了过年的那种感觉，看着一屋人在尽情的享受人间美味，大块吃肉，大口喝汤，就是会勾起所有人年的回味，品味以往的岁月，乐享过年的味道！
传统节日美食蕴藏的那种神秘的文化内涵，不时勾起对未来美好生活的希望。彰显着明显的地域特色和当地的文化历史背景，是美好愿望表达的生动符号，有着深厚传统文化底蕴；如今，物质生活越来越好，年味却越来越淡，许多东西都淡出了我们的生活，只能在记忆里回味它们的美好；腊月里吃杀猪菜，这种舌尖的味蕾也被一点点尘封，成为内心缱绻难忘的年味儿。往昔的情调，只留下淡淡的记忆，如烟似雾，逝去在心底的尽头，热闹的场景不久也将成为一种美好的记忆……
