俗话说“好吃不过饺子”，但是有很多人不会调饺子馅，去外面吃又担心肉质不新鲜不卫生。今天就教大家两个调饺子馅的小技巧，保证调出来的饺子馅鲜嫩多汁，不腥也不柴味道比饭店的还好吃。
食材：
猪前腿肉、八角、花椒、生葱、生姜、生抽、老抽、食盐、花椒粉、胡椒粉、香油、鸡蛋、食用油
做法：
首先（做饺子馅选肉是非常有讲究的，最好选前腿肉，而且要选这种三分肥七分瘦的前腿肉）先把肉表面的血水洗干净用厨房纸把肉表面的水分擦干，不然水分会影响口感的。水份擦干后把肉皮先切下来不用，因为肉皮太硬做饺子馅口感不是很好，前腿肉的筋比较多也要把它切掉。想要肉馅做得好吃细节处理是非常重要的。然后把肉对半切开再改刀切成小块，切好后放进绞肉机里打成肉末。记得不用打得时间太长太碎，不然吃起来就没有嚼劲了。打好的肉要可以看到一粒一粒的肉粒最好，然后放一边备用。
起锅里面加入一碗清水，锅里面加入几个八角，一小把花椒盖上锅盖，开中火把水煮开后，再煮五分钟煮出花椒水的浓郁香味后用漏勺过滤只保留花椒水备用。生姜切成丝大葱先对半切开再切成葱花。切好以后把葱姜都放进花椒水中水里面用手反复抓攥一下，尽量把葱姜汁都彻底抓攥出来后去掉葱姜不用。这样做的好处就是，在吃饺子的时候不会吃到葱姜但是还有葱姜的香味，对于不喜欢吃葱和姜的原材料的朋友更适合。
抓攥好以后再加入两勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油，一勺食盐，少许花椒粉和胡椒粉搅拌均匀。（这里花椒粉和胡椒粉不要放太多，太多的话做出的味道就会喧宾夺主啦）接着将调好的花椒水料汁分多次倒进肉馅里边。用筷子朝一个方向搅拌使肉馅上劲，大概搅拌两分钟后肉馅就会出现一点点粘稠的状态，接着第二次倒入葱姜花椒水继续搅拌两分钟后，肉馅有一点带拉丝状，这会再第三次加入葱姜水继续搅拌两分钟后，这时的肉馅已经变得非常的鲜嫩了，然后再加入一点点香油，加了香油的肉馅吃起来会非常的香，而且一点也不腥不柴。搅拌均匀以后。最后再往肉馅里面打入一个鸡蛋可以使肉馅更加的粘稠嫩滑，再次把肉馅搅拌均匀以后。再准备一把小葱切成葱花放在肉馅里边。
另起锅倒入适量的食用油，开大火，油烧热以后把热油泼进葱花上面，激发出葱花的香味。这个步骤能够锁住肉馅的水分和香味，还可以锁住馅料的香味，一举三得，一定要做的。如果还想吃些蔬菜可以直接加到肉馅当中搅拌均匀即可。也可以放冰箱冷藏一个小时，效果会更好些，现吃现包，非常的简单方便，这样调出来的饺子馅保证鲜嫩多汁，香而不腻。如果您喜欢的话就收藏起来试试吧。如果您第一次看到我的文章，一定要给我留下一个关注鼓励一下。也能方便以后有什么不会做的美食和菜品能找到我。关注我，您不会损失什么，但是不关注我，您会错过很多。真心谢谢您了，感谢您的支持。
