大三时,师大后门开了一间兰州拉面馆,可能是兰州拉面最早在中国连锁布局的馆子吧,对吃比较讲究的南方人,遇到异乡口味,总想尝一尝,结果那个门店门口总是熙熙攘攘。
我每次路过门店门口时总是闻到空气中弥散浓郁的牛肉香味,但是和我们平时吃的牛肉火锅,红烧牛肉,酱牛肉,卤牛肉迥然不同的牛肉香。
作为穷学生,口袋里的钱总是计算着花,面不是我的主食,只能作为消化不良时,夜宵的食物,而这有方便面来担当,但嘴巴总是馋的要死,胃口总是好的出奇,每次眼巴巴地看着店里进进出出的人,摸着口袋,不停的吸着鼻子,好像香味吸进去了,人也饱了。
上班不久,有了收入的男朋友每周从另外一个区过来看我,我建议去兰州拉面馆吃面,为了避开人流,特意去了个早,一碗牛肉面六元,我一天的伙食费,吃着爽滑劲道的手擀拉面,饮着浓香扑鼻的牛肉清汤,尝着细嫩弾牙的牛肉,觉得生活都美好了。
后来每周男朋友过来都会请我去吃那家兰州拉面,也吃过他家其他品种,啥羊肉面,西红柿蛋面,手抓面,三鲜面之类,觉得还是原味的牛肉面好吃。
但毕竟是南方人,从小吃米饭长大,对面还没有热爱到每天必备,城市里兰州拉面馆也多了起来,价钱也在无声无息地增长着。
年岁渐长,也路过很多城市,路过很多家兰州拉面馆,不再有昔日的馋嘴和向往,偶尔吃面也是饱腹作用胜于享受,再也体会不到吃了一碗面觉得那种生活都变美好的感觉。
我昔日的男朋友,现在的先生,在疯狂时代,是曾每到一个城市都要品尝一碗兰州拉面的人,现在也渐渐消停了。但去年去了一趟兰州后,对兰州拉面再次热爱起来,回来和我反复提起的兰州就是兰州拉面,不是,在兰州叫牛肉面。说,以前我们吃的根本就不是兰州的正宗拉面,你只有在兰州本地才能体会为啥兰州人每天赶早一定要吃一碗面。但作为理工生,他的描述只能是反复出现,好吃,好,香之类的。
我们户外团队决定去敦煌戈壁徒步,为节省费用,需要在兰州周转,先生就说,到兰州你一定要去吃兰州拉面,哦,不,叫牛肉面。
17日从深圳出发,历经3个多小时到了兰州中川机场,想不到,中川机场是中国离城市最远的机场,要坐大巴,历经78公里才能到市区。
在车上,我让兰州人给我推荐一家拉面馆,人家就急了,说在兰州,没人会叫兰州拉面,都是马子禄,国保,占国,现在最热的是安泊尔。
兰州人说,出城30里,就不是兰州拉面,北上广满街的都是青海拉面,90%都是青海华隆地区回民开的,味道,形式都和兰州面不一样,山寨,连产品线都没学全。
在兰州,拉面从大宽到韭叶子,师傅问你要哪种宽度的,要不要辣,牛肉,小菜另外点。
而且热心的阿叔告诉我,吃牛肉面在兰州叫“轧牛大”(吃牛大碗)。
你随便到哪家小巷子就可以看到牛肉馆,一进门,你看到柜台,点餐时要快点,交钱领票走人。
比如“襞宽打完,加柔加胆,以碟子采”(薄宽大碗,加肉加蛋,一碟子菜)
像你这种女人,别人问你“吃个萨尼”
你就说:“小碗三细,加肉加蛋,一碟子菜”,点餐完,你就去领面,
但领面也有讲究,“肉蛋双飞怎么办”,先领配菜,占好位子,你们一人看着,再去领面,要是先领面,回来就找不到位子了,你就只好在外面端板凳甚至蹲路牙子了。
哈有,你要不能吃辣,你递票时,要加一句,不要辣子。
到了兰州安顿好住宿,已经是下午2点多,打了一辆出租车,让司机推荐好吃的牛肉面,司机说本地人很少吃马子禄,都是游客吃,名气大,但不地道,安泊尔也是网红店,本地人吃国保,占国,现在还有舌尖尖也很好。但现在是下午,有些店可能关门了,不行的话,就去金强,有24小时店和自助点单机。
好在那家占国依然可以吃到面,但没有其他客人,所以看不到传说中大家熙熙攘攘,热热闹闹点单,领面,占座,在路牙子上蹲着吃面的场面。
顺利地领到面,所谓牛肉面7元,是光面的钱,牛肉70元1斤,一两或2两,小菜2元一份。我和队友点了二两肉,三碗小菜,结果人家是吃素的,牛肉全给我了,我点了毛细,为了喝清汤,我没有要辣子,也不知道是不是水土不服,我吃到面没有惊艳的感觉,就是觉得好多啊,怎么这么大一大份,吃不完,凉拌的小菜比较咸,但口感爽脆。
我吃完传说中的好吃到爆,让人念念不忘的兰州牛肉面,只能感慨一方水土养一方人,所谓山寨的兰州拉面在我最馋的时候出现,而且她恰到好处地改良后更符合南方人口味,更重要的是我尝过太多美食,舌尖已经逐渐麻木,饥饿才是最好的调味品啊。
一周后离开兰州,我决定最后一餐再来一次牛肉拉面,去了那条东岗西路有名的杨老四,中午高峰期,面馆倒是热闹,很多孩子都是大碗面,红通通的辣子漂浮着,我依然没有勇气尝试辣子,也品不出这家面与其他家的差别,我只能说,其实味道不错,但是美味更多是在传说中,想象中,回忆中。