大豆含的营养素比较全面，并且含量丰富，每100克大豆含蛋白质36.3克，与等量的猪肉相比，蛋白质多1倍、钙多33倍、铁多26倍、而价格比猪肉便宜很多。
大豆大豆蛋白质含有人体所需的各种氨基酸，特别是赖氨酸、亮氨酸、苏氨酸等人体必需氦基酸比较多，仅蛋氨酸比较少。这与一般谷类食物正好相反。故大豆与粮食混吃可以互补，大大提高了大豆及粮食的营养价值。
因为黄豆的吸湿性强，所以容易生出黄曲霉毒素，而黄曲霉毒素是霉菌毒素中毒性最大、对人类健康危害极为突出的一类霉菌毒素，其危害性在于对人及动物肝脏组织有破坏作用，严重时可导致肝癌甚至死亡。
摩森光电黄豆色选机能够根据黄豆的颜色特性，去除黄豆瓣当中的异色颗粒、霉变粒等杂质使其减轻对人体的危害，并提升其营养价值。色选后的黄豆更加健康和富含营养，价格也比普通的黄豆要高一些。
摩森光电黄豆色选机色选后的大豆经加工可制作出很多种豆制品，是高血压、动脉硬化、心脏病等心血管病人的有益食品。大豆富含蛋白质，且所含氨基酸较全，尤其富含赖氨酸，正好补充了谷类赖氨酸的不足的缺陷，所以应以谷豆混食，使蛋白质互补。
