齐帆齐微课
在各样菜肴中，我对韭菜的钟爱由来已久。的确，在我眼中，它是春天里最好吃的一道菜。
“正月葱，二月韭”，春韭被誉为“春菜第一美食”，就连宋代大诗人苏东坡都在诗中赞美“渐觉东风料峭寒，青蒿黄韭试春盘。”
韭菜，又名懒人菜。宿根在地里熬过一冬霜雪，开春便发新芽。收获韭菜时，用刀剪贴近畦垄剪下，往垄上切口处撒上一撮拌了木灰的沙土，不用多久，又蓬勃地生长出来。
犹记儿时，每年到了清明这一天，母亲都会炒一盘韭菜鸡蛋，嫩绿的韭菜，金黄的鸡蛋，盛放在洁白无瑕的细瓷盘里，细细的韭香与浓郁的蛋香混融，随着刚出锅的热气升腾飘散在满屋子里，真是让人垂涎欲滴。
那时，家家贫困，鱼肉荤腥只有等到有客人来访时才得以吃到一点，平常时日，都吃自家种的蔬菜。母亲不仅是烹饪高手，也是园艺大师，我们家的菜园四季葱茏。在那物资匮乏的年代，这菜园子里的菜是家家一日三餐重要的食材。
母亲每次回几十里外的娘家，回来都会带一些稀有蔬菜或菜种，因为姥姥和姥爷是菜农，他们种菜卖菜，对蔬菜种植技术格外精通。所以每次回去，母亲都会得到指点，我们家的菜园比邻居家的菜品种多，而且长势也格外地好。青头萝卜红皮蒜，韭菜，也以红根的为好。这是母亲告诉我的经验，我至今记得，上街买韭菜，总会留意买红根的，可惜很难碰到。如今，蔬菜大多大棚种植，韭菜不经风历雨，也没有经历雪压霜打，韭菜的根都是青的，叶片细长，易断，一看就是温室里出产的。
依母亲的经验，在野外生长的韭菜，经一冬严寒的洗礼，霜侵雪压，待东去春来，暖阳普照，韭菜像战场凯旋的武士，一株柱株精神抖擞地站在春阳下，红光满面。这时，叶缘和韭根慢慢变成暗红色。红根韭菜比一般韭菜更香，口感更好。
朱德曾经回忆他的母亲，这样写到：“佃户家庭的生活自然是艰苦的，可是由于母亲的聪明能干，也勉强过得下去。我们用桐子榨油来点灯，吃的是豌豆饭、菜饭、红薯饭、杂粮饭，把菜籽榨出的油放在饭里做调料。这类地主富人家看也不看的饭食，母亲却能做得使一家人吃起来有滋味。”读到这里，我对朱德的母亲肃然起敬，同时我也会为我的母亲自豪，因为她和朱德的母亲一样聪慧，能干，心灵手巧。
一把韭菜，母亲可以做出多样美食，韭菜馅饺子，韭菜盒子，韭菜馍……单韭菜和鸡蛋就有三样烧法。第一，韭菜炒鸡蛋皮。鸡蛋打在碗里少兑点水，用筷子搅匀，锅中放油烧热，鸡蛋倒入，摊平，鸡蛋皮烧成，用锅铲划成小片，放适量盐，和韭菜一起翻炒一会儿。第二，韭菜铺鸡蛋。锅中放油烧热，倒入韭菜，放盐，翻炒，过一会儿将搅匀的鸡蛋液均匀浇在韭菜上，烧至鸡蛋凝住，即可起锅。第三，韭菜炖鸡蛋。鸡蛋一个或两个打在碗里，放盐，放油，韭菜切成沫，撒适量在鸡蛋碗里，用筷子搅拌，将碗放入蒸锅里大约三分钟即可熟。
就是这样，母亲将单调贫苦的日子过得有声有色，我的童年也因此多有温暖和幸福。关于韭菜的记忆想来我是没齿难忘的了，因为那里有母亲的气息，家的味道。
随附与韭菜有关的诗
《诗经 豳风 七月》提到：
二之日凿冰冲冲，三之日纳于凌阴。四之日其蚤，献羔祭韭。九月肃霜，十月涤场。朋酒斯飨，曰杀羔羊。跻彼公堂，称彼兕觥，“万寿无疆”！（节录）
十二月咣咣凿冰，正月里搬进冰窖。二月里祭祀祖先，献上羔羊和韭菜。九月里萧瑟霜降，十月里收谷打场。满斟美酒敬宾客，宰杀羔羊众人尝。登上聚会的公堂，牛角杯子高举起，齐声高呼“万寿无疆”。
《豳风 七月》是国风中最长的一首诗，韭菜出现在最后一段，是和羔羊一起做为贡品作祭祀用的，可见韭菜非等闲蔬菜，就是没看出来祭祀完之后韭菜怎么烹调。我的老先辈们包饺子吗？但显然是在庆贺的场景，又是祭祀，又是宴饮，还高呼“万寿无疆”，何等的欢乐畅快。韭菜就是在这样即庄重又欢喜的场面出现的，这么一看，惭愧的是，我们吃韭菜的时候从没想过敬献感恩，没想过韭菜是做为上等蔬菜敬献神灵的。
杏帘在望
清代：曹雪芹
杏帘招客饮，在望有山庄。
菱荇鹅儿水，桑榆燕子梁。
一畦春韭绿，十里稻花香。
盛世无饥馁，何须耕织忙
《赠卫八处士》 杜甫
人生不相见，动如参与商。
今夕复何夕，共此灯烛光。
少壮能几时，鬓发各已苍。
访旧半为鬼，惊呼热中肠。
焉知二十载，重上君子堂。
昔别君未婚，儿女忽成行。
怡然敬父执，问我来何方。
问答乃未已，儿女罗酒浆。
夜雨翦春韭，新炊间黄粱。
主称会面难，一举累十觞。
十觞亦不醉，感子故意长。
明日隔山岳，世事两茫茫。
此诗大概是唐肃宗乾元二年（759年）春天，杜甫作华州司功参军时所作。乾元元年（758年）冬天，杜甫因上疏救房琯，被贬为华州司功参军。
冬天杜甫曾告假回东都洛阳探望旧居陆浑庄。乾元二年三月，九节度之师溃于邺城，杜甫自洛阳经潼关回华州，卫八的家就在杜甫回转时经过的奉先县。
在奉先县，杜甫访问了居住在乡间的少年时代的友人卫八处士。一夕相会，又匆匆告别，产生了乱离时代一般人所共有的人生离多聚少和世事沧桑的感叹，于是写下这动情之作赠给卫八处士。
《台湾竹枝词》 年代:清 作者: 梁启超
韭菜花开心一枝，花正黄时叶正肥。 愿郎摘花连叶摘，到死心头不肯离。
《春日田园杂兴十首》 年代:宋 作者: 陈舜道
春来非是爱吟诗，诗是田园乘兴时。
得瑕分畦秧韭菜，趁晴樊圃树棠梨。
山烟青笠等闲去，沙地鸟犍和醉骑。
一片野情羁不住，春来非是爱吟诗。
齐帆齐微课第三期二十八天（10）篇2122字 累计 16799字
