香肠是中国特有的传统肉类食品，口味多样，常见的有川味香肠、广式香肠等 。以下是一种自制香肠的方法 ：
材料准备
猪腿肉2000克（肥瘦比例2:8）、盐28克、糖24克、生抽28克、鸡精8克、姜粉4克、胡椒4克、十三香4克、蛋清2个、红曲粉10克、冰水150-200克、淀粉80克、高度白酒若干、肠衣适量。
制作步骤
1.处理猪肉：猪腿肉去皮，肥瘦分离，肥肉入绞肉机打成小颗粒状，瘦肉三等分，三分之一手切成丝，三分之二切丁入绞肉机搅打成颗粒状，瘦肉边搅打边加冰水。混合所有肉沫、肉条，加上述各种调料，一个方向搅拌至充分吸收，呈现黏稠状，盖上保鲜膜，入冰箱腌至少2小时以上。
2.清洗肠衣：去除表面盐粒，套水龙头清洗肠衣内层，洗毕清水浸泡5分钟，另再用高度白酒浸泡消毒。
3.灌肠：将腌好的肉馅灌入肠衣，至8分满。
4.分段排气：分段扎上线，再用牙签扎肠衣，排出肉肠中的空气，挂晾至肠衣表面无水痕。
5.蒸煮：顺势放入蒸锅，冷水下锅，大火烧开水，关至最小火蒸40分钟，闷三分钟即可。
6.保存：取出放凉剪断，真空包装，置冰箱冷冻可延长保存期限。
