山西历史上盛产名酒，酒文化源远流长，可以追溯到五千年前的新石器时期。但是山西出产的酒成为全国名酒，却是在北朝隋唐时期。
历史上，从北魏至唐代，山西出现三种名酒，即桑落酒、汾清酒和葡萄酒。
在北魏中期形成的桑落酒，是山西省最早出现的历史名酒，产于河东蒲州。
《水经注·河水四》载：“民有姓刘名堕者，宿擅工酿，采挹河流，酝成芳酎。悬食同枯枝之年，排于桑落之辰，故酒得其名矣。”
山西历史上第二种名酒是北齐汾清酒。北魏末期，高欢控制洛阳，下令迁都邺城，拉开东、西魏分裂的序幕。为利于作战，高欢将大丞相府设在晋阳，晋阳成了实际的政治军事中心。北齐建立，直接将晋阳定为别都。高氏父子及其部下都喜欢饮酒，无日不饮。斛律金的儿子斛律羡曾写过一首诗刺讽时政。其词云：“朝亦饮酒醉，暮亦饮酒醉。日日饮酒醉，国计无取次。”
山西第三种历史名酒是葡萄酒，丝绸之路传入了葡萄栽培以及酿酒技术。葡萄酒的酿造发端于北魏平城（今大同），流行于晋阳与河东。山西葡萄酒在唐代最负盛名。是献给皇帝的贡酒。《新唐书》卷三九《地理志》：“太原府太原郡。本并州，开元十一年为府。土贡：铜镜、铁镜、马鞍、梨、蒲萄酒……”
如此佳酿，也有许多赞美的诗歌，最著名的当是刘禹锡的《蒲桃歌》，其云：
野田生蒲桃，缠绕一枝蒿。
移来碧墀下，张王日日高。
分歧浩繁缛，修蔓蟠诘曲。
扬翘向庭柯，意思如有属。
为之立长架，布濩当轩绿。
米液溉其根，理疏看渗漉。
繁葩组绶结，悬实珠玑蹙。
马乳带轻霜，龙鳞曜初旭。
有客汾阴至，临堂瞪双目。
自言我晋人，种此如种玉。
酿之成美酒，令人饮不足。
为君持一斗，往取凉州牧。
刘禹锡不仅写了从种植葡萄到收获葡萄的全过程，而且自豪地描述当地“自言我晋人，种此如种玉。酿之成美酒，令人饮不足。为君持一斗，往取凉州牧”。可见在刘禹锡生活的唐代，葡萄与葡萄酒的种植、酿造技术已经在并州流传，
白居易在《寄献北都留守裴令公》诗中，也明确记述了并州葡萄酒天下闻名的事实，
他在该诗“燕姬酌蒲萄”后面特地加以注释：“葡萄酒出太原。”表明太原是葡萄酒的重要产地，太原生产的葡萄酒是天下最好的葡萄酒。
（今天不知是什么原因，早晨发布的文章显示没有更新。细查了一下，字数符合要求。刷新了几次软件，还是没反应。特再发此篇。以便与前面的《《新丰[1]酒法》》相呼应。）
