闽南佳肴：面线糊
最近几年，米线是火遍大江南北的小吃，但是到了闽南，与米线有异曲同工之妙的面线糊绝对是风味小吃界的翘楚，别有一番滋味留在唇边、印在心头。
面线糊作为早餐或者是正餐都会第一时间引发人们的食欲，它味道鲜美，入口爽滑、细腻，清甜满口，极具闽南的地方特色。而且，更为难能可贵的是，它还是个“杂家” ，根据人们的口味还可加入多种配料如大肠头、猪肠、猪肝、肉筋、瘦肉、海鱼、海蛎、卤蛋、煎蛋（蛋都是剪碎后加入）、醋肉（炸肉片）、香肠、猪血等等，营养丰富，老少咸宜。
传说，面线糊的历史可以追溯到清朝乾隆皇帝三下江南之时，他来到了一个叫罗甲村的小村庄。当地村民的生活都比较贫困，连锅都揭不开，根本没有办法给皇帝提供更好的美食。没想到，乾隆来到了一个秀才家，他的妻子急中生智，在墙角找到一些往年丰收时啃剩的猪骨头和鱼剌，洗干净后下锅熬出一碗汤，又去柜子里扫出一把面线碎和一把木薯粉，和着就做出了一碗香喷喷的面线糊。
乾隆皇帝非常喜欢，觉得味道很独特，他很好奇这道菜的配料和名字，秀才妻子镇定自若地回应：这是祖传秘方，用上等面线和特等精制地瓜粉加工而成。皇上龙心大悦，面线糊从此就流传开来，后来逐渐发展成为老百姓餐桌上的美味佳肴。
漫步闽南各个城市的街头，一碗热气腾腾的面线糊搭配一根油条，成为了一道道独特的风景。人们慢条斯理地细细品味美食，一天的悠闲、美好的时光就此开始。
别看一碗面线糊从煮熟到上桌不到两分钟，其背后有着很深的门道。面线糊主要依靠底汤的滋味，汤底主要是以由虾、牡蛎、海蛏、淡菜等味美质鲜的海产品熬制而成。所以，准备工作就非常的复杂，先将猪大骨、蚝干、蛏干、小鱼干等海产品包扎于纱布中放入1000克清水锅中，一起慢火熬制，从而做出清爽不油腻、清鲜不浊乱的好汤底。然后，锅置旺火上，烧沸，将精制面线稍捻碎放入沸汤锅中，加入精盐、味精调准味。最后，淀粉调水徐徐舀入锅中，并不停推勺至面线浮起，锅中汤汁成糊状即可出锅。
一端上桌，那一股浓浓的香气伴随着热气充斥着鼻息，里面融合了猪大骨的醇厚、海鲜品的香味、还有各种小作料：葱酥、芹菜末、胡椒粉等的小身躯、大能量，让人恨不得马上大快朵颐。但凝神细看，人们就会像观看一件艺术品一样去欣赏它：细长的面线洁白晶莹、身姿婀娜，缠绕着它的还有浑圆的鸡蛋、细腻的豆腐、色彩艳丽的猪杂……喜欢到极致，轻轻地夹起一处，口腔瞬间感受到的顺滑加上牙齿发力后的爽脆、鲜香让人上瘾，回味悠长。
闽南人的烹调手艺与众不同，即使是最喜闻乐见的面线糊小吃，也能烹调出别出心裁的花样，简单但却精致，亦如生活本身。其实，吃过面线糊的“美食家们”都会感悟到，它的背后正是这座城市所保留下来的最纯正、最原始的味道。用这种深刻而永恒的味道，开启着美好的一天天，温暖着每个人的心窝。
