有剧话叫：“天上龙肉，地下驴肉”，说的就是驴肉好吃。驴肉火烧是华北地区的传统美食之一，又分为保定驴肉火烧和河间驴肉火烧两种，虽说都叫驴肉火烧但是保定的驴肉火烧是圆的，类似我们吃的烧饼。而河间的驴肉火烧是长方形的，因为保定的火烧是用一种专用的一头大一头细的原木直接压出来的，自然是圆的。而河间火烧却不是，它是面上抹油后先把面抻开在对折，在用面杖擀，所以不是圆的而是长方形的。所以两种火烧单从外形上就很好区分。在说中间夹的驴肉，也是两种火烧最大的区别，保定火烧的驴肉为卤制，而河间火烧的驴肉为酱制，所以河间的火烧里面夹的驴肉是凉的，而保定的火烧夹的是热的。所以口味上也自然不同。
不管是保定的驴肉火烧还是河间的驴肉火烧最讲究的就是驴肉了，一定要用漕河的驴，做出来的火烧最地道，最好吃。因为漕河毛驴的肉质最好，用秘制的佐料卤制出来的驴肉，在一个圆形的中间低四周高的案板上切碎，在根据客人的口味加洋葱，驴板肠,或者焖子，然后浇上一勺驴肉汤,这驴肉汤是一直在锅里熬着所以味道十足，最后迅速把火烧切开,把肉、配菜和汤塞到火烧里边，一套动作下来行云流水，赏心悦目。
