如果说要用一种甜品，来描述眼中爱情的模样，那一定是轻乳酪芝士蛋糕。
它甜蜜的味道，浓郁的香气，就像热恋时的柔情蜜意。
轻乳酪芝士蛋糕，比重芝士蛋糕轻盈，比戚风蛋糕细腻，它的独特的风味，只有爱乳酪芝士的人才懂，就像恋人间的小秘密。
那么，今天Mia就要给大家分享如何制作“轻乳酪芝士蛋糕”，同时分享我的独家心得：吃轻乳酪芝士蛋糕，要像恋爱一样，细水长流才能体会其中真味；将做好的蛋糕冷藏一晚再吃，冰凉的乳酪香气将顺着口腔直达心底。
这场味蕾的甜蜜之旅，
你，准备好了吗？
轻乳酪芝士蛋糕
本文特别感谢
彭春晖老师示范制作
（配方适用于六寸模具）
食材准备
轻乳酪芝士蛋糕
乳酪芝士 200克
蛋黄 2个
糖 20克
淡奶油 100克
低粉 8克
蛋白 2个
糖 40克
柠檬皮 半个
柠檬汁 5克
注意：提前将乳酪芝士从冰箱取出，在常温下回温；也可以用微波炉或者隔水加热的方法，将乳酪芝士进行加热。如果使用微波炉，切记必须10-15秒转一次，不能一次加热时间过长。
大家做轻乳酪之前，先把模具用锡纸包裹好，因为轻乳酪采用隔水加热烘烤法，防止水进入模具蛋糕糊中。
操作步骤
- 1 -
用打蛋机低速搅拌乳酪芝士和20克糖，待其变得顺滑没有颗粒。
- 2 -
分两次加入蛋黄，每次加入后都要充分搅打均匀。
- 3 -
随后分2-3次加入淡奶油。淡奶油也最好提前从冰箱取出，让其稍微回温一下。如果液体温度过低，会影响整个面糊的融合效果。
- 4 -
然后将过筛后的低粉加入到之前的面糊中，用刮刀轻轻搅拌均匀即可。如有颗粒难以消除，可以将整个面糊进行过筛，使其顺滑。
- 5 -
加入提前准备好的柠檬皮和柠檬汁，并拌匀。
- 6 -
打发蛋白，糖可以分两次加入蛋白，蛋白不要打得过硬，否则在烘烤时，蛋糕表面容易开裂，大致打到6分状态即可。
- 7 -
轻轻将蛋白霜分2-3次加入前期的面糊中。
- 8 -
倒入模具中，轻轻震下模具，目的是震掉面糊中的大气泡，使烘烤后的组织更加漂亮，但不要太用力去震，免得面糊消泡。
- 9 -
将模具放入水盘中，隔水用160度烘烤35-45分钟即可。
- 10 -
蛋糕出炉后，等冷却后再脱模，放入冰箱中冷藏一晚，口感更佳。
>>Mia碎碎念 <<
在制作轻乳酪芝士蛋糕的过程中，我想大家遇到最多的问题，就是开裂。
因此在制作的过程中，要注意三个要点：
1、蛋白不要打发过硬，6分发就好；
2、8字型翻拌，防止消泡；
3、翻拌要均匀，不要画圈搅拌，避免芝士沉底影响口感。
大家还有什么制作过程中的小窍门，欢迎给Mia留言哟~
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