豆腐是一种营养丰富又历史悠久的食材，大众对豆腐的喜爱推动了豆腐制作工艺的前进和发展。豆腐主要的生产过程一是制浆，即将大豆制成豆浆；二是凝固成形，即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体，即豆腐。

豆腐在我国有着非常悠久的历史，相传淮南王刘安的母亲非常喜欢吃黄豆，有一次其母亲因病不能吃整粒的黄豆，刘安便让人把黄豆磨成粉，又担心豆粉太干，便冲入热水熬成豆乳；又怕味道太淡于是加入了一点盐卤，结果凝成了块状的，这就是豆腐花的由来。淮南王的母亲吃了很高兴，病情有了好转，豆腐也因此流传了下来。

在日常生活中，豆腐是我们常见的一种食物。不仅物美价廉，更重要的是其本身较高的营养价值。

豆腐内含人体必需的多种微量元素，还含有丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率在95%以上，这样的健康食品一直深受大家的喜爱，尤其是处于减脂期的人群，出于对减脂食材的局限性，高营养、低热量，同时做法多样口感细腻的豆腐就登上了很多减肥人士的餐桌。

豆腐的营养价值

1.补充多种营养

众所周知，豆腐含有丰富的蛋白质及钙元素，豆腐在制作过程中加入了卤水，所以豆腐中的钙、镁的含量比黄豆更高。每100g豆腐含有164毫克钙，是补钙佳品，尤其适合缺钙人群食用。

而豆腐作为优质的蛋白质来源，还含有人体必需的8种氨基酸，并且豆腐中的蛋白质是完全蛋白，更利于人体消化吸收。此外，豆腐中还富含B族维生素及多种微量元素，是营养不良人群补充营养素的佳品。

2.改善更年期综合症

更年期综合征是每位女性都需要经历的一个阶段，而豆腐刚好有更年期”保护神“之称。豆腐中含有丰富的植物雌激素——大豆异黄酮，它与女性卵巢分泌的雌二醇相似，具有双向调节作用。

能够让女性体内的雌激素始终保持平衡状态，从而起到改善更年期综合症的作用。此外，豆腐中的大豆异黄酮还能降低患乳腺癌的几率。

3.有利于减轻便秘

有些人群消化系统不太好，会常出现便秘等症状。这个时候就建议可以多吃些豆腐，减少便秘的情况。豆腐质地较为松软，易于消化，不会阻塞人的肠胃。

但是患有便秘的患者不宜食用油炸类的豆腐。油炸类豆腐所含油脂较多，多吃的话不仅不利于减缓便秘反而会加重病情，长期多次食用的话还会引起肥胖的发生。

4.保护脑组织，预防心血管疾病

豆腐中的卵磷脂，还有益于神经、血管、大脑。脑神经细胞中卵磷脂的含量约占其质量的17%~20%。充足的卵磷脂能维持脑细胞的正常代谢和运转，从而提高脑细胞的活性化程度，提高记忆与智力水平。

同时豆腐中的皂苷、卵磷脂、大豆蛋白及不饱和脂肪酸可以降低血液中的胆固醇水平，有助于预防心脑血管疾病。另外，豆腐热量很低，并且不含胆固醇，是三高人群及冠心病、动脉硬化患者的理想食物。

5.有利于帮助减肥

豆腐能帮助减肥的点首先在于本身食材的低热量，有利于帮助控制整体的热量摄入，而且豆腐比较容易消化，能帮助改善便秘情况，加快体内废物排出。同时豆腐富含的蛋白质能够提升肌肉含量，增加身体的代谢能力。

这里比较推荐的是冻豆腐，由新鲜豆腐冷冻而成，孔隙多、弹性好、营养丰富，味道也很鲜美，这种冰冻后产生的物质能够对人体内堆积过剩的营养产生一种冲击作用。处在减肥期的人们可以适当食用冻豆腐，帮助人体排出多余油脂。所以如果是处在减肥期的话，冻豆腐就是个不错的食材选择。

减肥食谱推荐：

白菜牡蛎炖冻豆腐

材料

白菜100克、冻豆腐80克、牡蛎50克、胡萝卜8克、葱花5克、盐4克、植物油少许。

制作

1、白菜洗净，菜帮与菜叶分开，菜叶撕成大片，菜帮斜刀片成薄片；

2、切葱花儿，胡萝卜片，牡蛎用清水冲洗干净，沥净水份备用；

3、起锅热油，爆香葱花后，下胡萝卜翻炒一下，再下白菜翻炒；

4、加入水和少许盐，再加入掰成大块儿的冻豆腐，小火慢炖；

5、菜叶八成熟时，把洗净的牡蛎放在上面，盖上锅盖，小火焖到牡蛎熟了，撒上葱花即可。

功效

牡蛎中含有丰富的锌、硒、碘物质，这些物质对人体健康是很有利的，但是牡蛎中的钙物质含量却不是很多，所以在做牡蛎的时候加入了一些冻豆腐，这样不仅让营养更加全面，而且热量也不高，非常适合减肥人群。

小贴士：

豆腐虽然是物美价廉的营养品，但也不能长期大量食用，过量食用豆腐会引起消化不良。另外，豆腐中含有较多的嘌呤物质，痛风病人和尿酸浓度高的患者要少吃。