张耒的《粥记》写道：“每晨起食粥一大碗，空腹胃虚，谷气便作。所补不细，又极柔腻，与肠腑相得，最为饮食之良。妙齐和尚说山中僧，每将旦一粥，甚系利害，如或不食，则终日觉脏腑燥渴。盖粥能畅胃气，生津液也。今劝人每日食粥，以为养生之要，必大笑。大抵养性命，求安乐，亦无深远难知之事，正在寝食之间耳。”
人生病之后，医生会嘱咐吃容易消化的食物，无论中西医，手术前后一般还要求“流食”、“半流食”。“流食”无非就是把食物做成粥的样子，道理同于中医的“糜粥调养”。
粥的易于吸收的特性，也恰恰是国人体质所需，因为中国人“脾虚”众多，“脾虚”最大的问题就是吸收功能弱，粥的便于吸收的特点，能帮助脾虚者节省“脾气”。
后来，五谷杂粮粥的出现保证了各种微量元素、矿物质、维生素以及纤维素的完整，而杂粮质地粗糙，难以吸收的问题，也在熬成粥之后被避免了，更重要的是杂粮粥的热量远低于白米粥，即便不是高血糖的人，杂粮粥也比白米粥多了减肥的可能。
现在的粥的种类也是比较多，比如：小米南瓜粥，八宝莲子粥，小米枣仁粥，银耳莲子粥，皮蛋瘦肉粥，大米红枣粥。这些粥都是比较养胃的。
