10月26日，周一，晴，16-26度，47.8kg
自搬家起，有两个多月未做西式面点。且国庆节后，也未能天天做早餐、做面点，仅蒸了一次馒头，手上技艺生疏许多。
昨想着今天早晨夫要赶回来吃早饭，就想为他烤一个他喜欢吃的豆沙吐司。从杭州带回的那包豆沙快过期了，得尽快用掉。
翻开美食笔记，找吐司配方。有段时间，酸种吐司做得很成功。酸种吐司用酵母加鲁邦种发酵。纯用鲁邦种，面团会过酸。西方人用天然酵种发面，不用碱面来中和面团酸度，而是采用酵母加鲁邦种来调和面团酸度，使面包吃起来有淡淡的酸味。
笔记本里竟然没记下酸种吐司的配方。见鬼，只能随意发挥了。
250克高筋粉，2克酵母，一勺鲁邦种，3克盐，15克糖(糖量偏少，因为豆沙是甜的），15克黄油、25克奶粉、一个鸡蛋。吐司一般是60-65%的含水量。我用70%的含水量，烤出的吐司非常松软。250克面粉乘以70%等于175克水，减去50克鸡蛋液，水为130克左右。结果我算错了，放了160克水，加上鸡蛋液的重量，面团含水量高达85%，揉面机无法将之揉成形。饶是这样一摊面糊，我仍是卷入豆沙，整成吐司形状。
在发酵箱发了一个多小时
可最后败在发酵环节。因为我平常都用鲁邦种发酵，酵母发酵的时间不太熟悉。也可能酵母长久不用，失效了。总之面团发酵五小时，不到1.5倍大。整完形，放入发酵箱，设温38度，一小时过后，面团毫无动静，吐司盒摸起来竟有点烫手。发酵箱温度失控了吗？
烤出这么个鬼模样
罢了，罢了，送入烤箱烤吧。最后烤出个鬼模样。
今日早餐：豆沙吐司、縻子红薯粥、糖醋藕、苦瓜鸡蛋、煮鸡蛋。这段时间都在研究糖尿病饮食。一看早餐桌，发现碳水过多，吐司、縻子、红薯、藕都是碳水。现在可能很少有人家像我家这样铺张地吃碳水了。
