曾听身边的唎酒师朋友说“这瓶酒坏了”，当时的我还并不知道如何判定一瓶清酒是否出现了劣化反应，直到我自己通过唎酒师考试后，才对这句话有了较深刻的理解。基本上，判断一瓶清酒是否出现劣化，主要靠的是“闻香”。
今天就来罗列一下，清酒出现劣化反应的原因及表现香气。
老香
老香是清酒被装瓶后因保存不当而产生的气味，特别是在温度较高的状态下保存时容易发生。是典型的令人不快的味道代表。
日光臭
顾名思义，是清酒暴露在太阳光和紫外线下产生的气味。清酒对太阳光十分敏感，即使在短时间的照射下也会产生令人不快的味道。如果你身边有酒，不妨倒一杯清酒，将其置于阳光下，约莫30分钟，就能闻到与开瓶最初完全不一样的气味，也就是所谓的“日光臭”了。
酸味
这是一种在清酒制造过程和售后储存过程中都可能出现的气味。它是在制造过程中由于酒醪产生醋酸菌时散发出来的气味。此外，也可能是由于使用了不干净的容器引起的。
つわり香
当清酒在制造过程中被一种称为“落火细菌”的乳酸菌污染时，就会发生这种情况。 它有一种由一种叫做“双乙酰”的物质引起的气味，其特点是带有像发酵黄油或酸奶一样的气味。
木香臭
这是制造过程中在产生“双乙酰”的醪液中加入酒精时产生的气味。它之所以如此命名，是因为这个动作会产生一种叫做“乙醛”的物质，散发出一种木香。
橡胶味
这是在制造过程中用新的橡胶软管杀菌或装瓶时橡胶塞与清酒接触时产生的橡胶本身的气味。
滤纸臭
这是在清酒过滤的过程中使用滤纸时，滤纸清洗不充分时产生的臭味。滤纸的味道会转移到酒里。
木炭味
这是使用劣质活性炭或在清酒炭过滤过程中使用大量活性炭产生的气味。
上述是清酒可能产生的劣化气味。其中，除了老香、日光臭、酸臭以外，由于清酒的制造技术的不断发展，现在几乎不再发生了。
