图文 | 饮冰患者

越南的咖啡文化，尤其在首都河内是非常的明显，所以称河内为 “Coffee Captial”是挺有道理的。

走在路上，你必定会感叹越南人对咖啡的喜爱一点不低于巴黎，街头咖啡数量之庞大也让人意外。如果在小板凳上畅饮的“路边咖啡”也算上的话，那么河内的咖啡店数量比巴黎还多。

越南的咖啡店绝大多数是非常的接地气，可能就是民房改造，然后对着大街张开门面，再搬出一些红红绿绿的塑料小板凳，支个铁盘当桌子，人们就矮矮地坐那儿，边喝边聊天。

喝咖啡的人群也绝不是所谓的精英，都是寻常百姓，拿蒲扇露肚皮的，撸袖口卷裤管子的，偶尔有西方游客因压抑不住好奇心而坐进来四下张望的。总之，在越南的街头咖啡喝一杯就和在路边买豆浆或放心早餐什么的一样随意。因为，在这里咖啡只是一种国民饮料而已。

拿越南和巴黎比较，还是因为这样的咖啡习惯其实和法国分不开，和法国曾经的殖民有直接关系。第一批移植到越南的咖啡树就是法国人带来的，但是后来的越南却自己发展出一套喝咖啡的方法，一种与世界上任何一个地方都不同的滴漏咖啡。

越南人的滴漏咖啡

它的操作很简单，既不像手冲那么一丝不苟，也不需要意式浓缩的昂贵机器，除了一个叫Phin的小滴漏必不可少之外，再没有其他严格的容器要求。

首先在Phin里面装上三小勺中磨程度的咖啡粉，再按上配套的小筛子，然后随便把它架到任何一个玻璃杯上都好，在Phin里倒入热水，盖上盖子，最后慢慢等它滴完一杯。它滴得很慢很慢，一直盯着却有种看它耗尽生命的感觉。

可是这么滴出来的纯黑咖啡几乎没人爱喝，因为浓度太大太苦了。越南的豆子种类是Robusta，烘焙程度又都偏重，恐怕一杯下去要立马心跳加速。人们都喜欢咖啡配牛奶，但传统的越南咖啡里从没有牛奶，他们加的居然是炼乳！

为了操作方便一般都是在玻璃杯里先放两小勺炼乳，然后让滴漏的咖啡与之自然混合，滴完后搅拌几下就可以了。想想看一个是极苦的黑咖啡，一个是极甜的炼乳，两种极端的味道进行冲击后十分浓郁。这也算是食物上的一种双赢或互相成就了，好喝，但也不是最佳方案。

可能越南真的是太热了，路边人们都爱喝冰咖啡。而且，耐心滴完一杯后，你得到的极可能是温咖啡... 既然达不到热咖啡的口感，倒不如把它做成冰的。

这时只需准备好另一只高杯子，装满冰块，把刚才的温咖啡全部倒进去，再用吸管喝，这才是越南咖啡的正确打开方式 - ca phe sua da ，在菜单上找这个名字就好。ca phe 的发音就和“咖啡”两个字几乎一样，sua是牛奶（但他们默认炼乳），da是冰的，合起来就是 iced coffee with milk。

Giang Cafe - 最具年代感的咖啡店

这个叫Giang的咖啡店及其隐秘，如果不仔细看路牌号一定会走岔过去，因为它的入口实在太窄了，比普通的巷子还窄。

它旁边是小卖铺，前面还挤着摩托车，地图都定位不准。我在它左右徘徊却总是忽视它，最后问了人才发现它一直就在我背后。

沿着一人宽的巷子进去，发现里面是老民房改造，而从外面根本看不出来里面居然人山人海！世界各地的游客站不下，来者都只为一样东西：Egg Coffee - 鸡蛋咖啡。

这真的算是河内的首创了，不少地方其实都提供鸡蛋咖啡，但Giang是1946开始的老革命，也是第一家想到用鸡蛋的。所以不管新兴咖啡店怎么模仿，Giang总是日日盈门。

我一开始以为是生鸡蛋打进咖啡里直接喝，还有点担心蛋腥味，我偷瞄了一眼它的厨房，发现操作并不是这样简单粗暴。鸡蛋要先打发，就像做烘焙时的全蛋打发那样，把鸡蛋和炼乳一起打至蓬松的厚蛋浆，再加入越南滴滤咖啡，可做热的或冰的，但我觉得热的更好。

确切的说，它的第一感觉并不让我联想到咖啡，毕竟口感很厚，倒更像在吃甜点Sabayon或慕斯之类（反正都要生蛋打发）。喝的时候我也并没有感觉到怪异的蛋腥味，直到整杯喝完了，大概十秒之后，我开始意识到想喝水，刚才好像吃了蛋。

鸡蛋咖啡属于偶尔尝新却不会想每天都喝的那种。而像这种上了年代的咖啡店，冷气是一大问题！！空调不制冷，电扇不够用，人人都是一身汗。别说座位紧缺，要我久坐都煎熬。

虽然河内是鸡蛋咖啡的发源地，但最令我喜欢的鸡蛋咖啡却在 Hoi An（会安）。

会安这个地方本就让我十分留恋，它的每一个咖啡店也是独一无二的。有一栋长满花的黄色房子叫 Hoi An Rostery，它的鸡蛋咖啡多加了可可粉味道更好，加上无可挑剔的环境，这体验可比酒香不怕巷子深而又热烘烘的民宅好多了。

说起为何会有咖啡加鸡蛋这种古怪的搭配？还是有历史原因的。在越南上世纪中期（好像就是Giang1946开门时间左右）牛奶一度紧张，几乎缺货，当地人才想到这个用鸡蛋增加咖啡浓度的方法，时至如今这反而成为一种花式喝法了。

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Tranquil Coffee - 给爱读书与爱咖啡的人

除了那些年代产物，河内也有现代化的咖啡店，比如Tranquil Coffee。店如其名，地理位置还算闹中取静，它是那种有很多书的咖啡店，适合在那里消磨一下午。

我发现它的咖啡list里有一个不太一样的名字叫Cappubrulee，我立刻联想到两样东西：cappuccino + crème brûlée，但一个是卡布奇诺一个是烤布蕾，如何会变成一样东西？

还真有办法结合起来，我看他们在做好的卡布奇诺上撒上红糖再像烤布蕾一样用喷火枪迅速焦糖化它的表面，然后这杯咖啡之上就神奇地有了一层甜点般的焦糖壳。

当然，你还是可以像电影里的艾米丽一样用勺子敲碎它，会有很独特的味道。

Kafeville - 无人打扰的手冲

如果你喜欢手冲，也想远离人群聚集地的纷扰，那么Kafeville值得去探索。

它有正常咖啡店里所有的种类，但相对来说手冲更值得尝试，因为同样的单品种类在国内或其它地方都绝对不止这个价钱。

我记得它有Panama, Kenya, Ethiopia等，相对越南整体深烘的状态，他们的豆子只是中度烘焙，味道可算是相当柔和了。

Cong Caphe - 国民最爱的咖啡连锁

如果你打听一下Hanoi's Best Cafe? 不管对河内当地人或是游客，Cong Caphe 极可能都是人们心中最爱的地方，这个当之无愧的“国民最爱咖啡”遍布在河内的大街小巷。

它的招牌是军绿色的，墙体是军绿色的，员工制服是军绿色带红星的，小桌子是绿色的医药箱，装纸巾的是搪瓷缸子… 不可否认，整体是个极具红军色彩的复古咖啡店，绝对而充分地展现了社会主义国家该有的风貌。

它们家最招牌的是椰奶冰咖啡 Bac Xiu (coconut iced coffe)，其实越南任何一处的椰奶咖啡都很棒，我几乎在去过的每一个城市都试了，但最好喝的也不在河内。

在几乎无人知晓的越南中部Phong Nha（丰芽）有一个我最最喜欢的咖啡店 Phong Nha Station，远离人烟，但高手真的在民间！！

你且点一杯就明白了。

它的自然环境也让人留恋（关于丰芽的奇遇在上一篇文章里：摩托，溶洞，泥巴浴 - 在越柬边境的两日探险）

看一眼拉花的水平就知道这杯错不了了。

我在那儿坐了太久，都坐饿了，然后发现这做菜的水平也是一流啊！

越南是世界第二大咖啡生产国，但其豆子好坏的甄别真的很难，相比美洲或非洲的优质Arabica，越南产的多为Robusta，不仅偏苦，咖啡因也偏多，基本都被用作速溶咖啡。

越南咖啡遍地开花，俯首皆是，但找一杯令人难忘的却很不容易。随大流而去的地方只能说是不失望，令人惊叹的往往却是不指望的试试看。

这是从南到北，从西贡到河内的十五天，我每天都在喝咖啡，最好的一次我敢肯定，在大山里的丰芽。

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