目录导读：
很多人，一听到食品添加剂就色变，坊间也是各种“某某人的真事”等各种温言耸听的食品添加剂案例
这个问题每次发关于吃的文章后，总会有人私信咨询添加剂含量及危害的相关问题
所以，今天花一整天时间来总结一篇关于食品添加剂的“攻略”，篇幅有限，分为上下两篇
五、常见的10种食品添加剂
1.谷氨酸钠（味精）
谷氨酸钠俗称味精，广泛应用于冷冻食品、零食和罐头等食品中，也经常被厨师添加到快餐中
1969年的一项科学试验发现，食用大量味精的小鼠神经系统出现了损伤由此，揭开了味精是否对人体有害的激烈争论
然而，后来的人体实验表明，味精不太可能穿透血脑屏障损伤人的大脑，于是，味精重新回到了人们的餐桌上
虽然如此，但是有些人对味精过敏，进食味精后可能会出现头痛、出汗、麻木等症状，这些人就不适合食用含有味精的食品
如果你对味精并不过敏，那么你可以在烹饪过程中使用味精
2.人工食用色素
人工食用色素发挥着染料的作用，能够把食物染成各种颜色
近年来，越来越多的科学试验表明，人工食用色素有害人体健康
例如，有研究表明，人工食用色素会提高儿童多动症的发病几率
还有研究表明，人工食用色素可能有致癌作用，譬如赤藓红色素能够增加甲状腺肿瘤的风险
鉴于此，远离那些含有人工食用色素的食品是最为明智的选择
3.亚硝酸钠
在肉食品中经常会发现亚硝酸钠
由于亚硝酸钠的存在，肉食品的保质期会更长，味道会更咸，并且呈现出诱人的暗红色
许多研究表明，大量食用亚硝酸钠能够提高胃癌、大肠癌、膀胱癌和乳腺癌等癌症的发病几率
也有少量研究表明，大量食用亚硝酸钠可能会增加糖尿病的风险
鉴于此，你应该少吃那些含有亚硝酸钠的食品
4.瓜尔胶
瓜尔胶是一种长链碳水化合物，用于增加食物的粘稠度，广泛应用于各种加工食品，如冰淇淋，沙拉酱，牛肉汤等
瓜尔胶富含纤维，能够给人体带来多种益处，如增加饱腹感（帮助你减肥），润肠通便，甚至有研究表明瓜尔胶能够降低血糖和胆固醇水平
需要注意的是，食用过量的瓜尔胶也会有腹胀等副作用
总体来说，你可以放心地吃那些含有瓜尔胶的食物，只要不要过量就行
5.高果糖玉米糖浆
高果糖玉米糖浆是一种提取自玉米的甜味剂，经常被应用于苏打水、果汁、糖果和零食等食品中
这种食品添加剂含有一种名叫果糖的单糖，人体大量食用这种果糖可能会导致严重的健康问题
大量食用果糖常见的后果便是诱发肥胖和糖尿病，也有研究表明，果糖可以加重慢性炎症效应。慢性炎症的可怕之处在于诱发多种慢性疾病，包括心脏病、癌症和糖尿病等
此外，高果糖玉米糖浆除了包含人体所需的卡路里之外，不再包含任何人体所需的营养物质
因此，你应该避免食用含有高果糖玉米糖浆的食品
6.人造甜味剂
人造甜味剂包含少量卡路里但是甜度高，因此被作为糖的替代品广泛应用于食品加中行业
常见的人造甜味剂有阿斯巴甜、三氯蔗糖、糖精和安赛蜜钾等
目前，关于人造甜味剂的争议相当大
有些研究表明人造甜味剂能帮助你控制血糖，并能帮助你减肥。但是，也有一些研究表明，食用人造甜味剂的大鼠出现了胰岛素抵抗的现象，而胰岛素抵抗是诱发肥胖和2型糖尿病的关键因素
争议是科学家的事，我们能做的，就是尽量不食用那些含有人造甜味剂的食品
7.卡拉胶
卡拉胶又叫角叉菜胶，提取自红海藻，作为一种增稠剂，广泛应用于牛奶、奶酪、咖啡奶等奶制品中
很长时间以来，人们一直在担忧卡拉胶对人体的有害作用动物研究表明，食用卡拉胶的小鼠出现了血糖水平升高的现象，并且小鼠的炎症效应也加重了
尽管目前关于卡拉胶的科学研究并不多，但是仅有的少量研究几乎都在暗示——卡拉胶极有可能有害人体健康
8.苯甲酸钠
作为一种防腐剂，苯甲酸纳通常被添加到碳酸饮料和酸性食品中，如沙拉酱、泡菜、果汁和调味品等
尽管苯甲酸纳已经被美国食品药物管理局列为安全添加剂，但是一些研究发现苯甲酸纳可能对人体造成一些潜在的危害
例如，有研究发现，苯甲酸纳可能与小儿多动症有关；也有研究发现，苯甲酸纳与维生素C结合生成的苯，可能与癌症的发生有关为了自己的健康，有必要远离那些含有苯甲酸纳的食品
9.反式脂肪
反式脂肪是一种泵入氢气的人造脂肪，因为这种脂肪不易变质，因此被广泛应用于各种加工食品中，如烘培食品、黄油、爆米花和饼干等
大量的研究表明，反式脂肪与心脏病、肥胖、糖尿病等疾病密切相关
鉴于此，少吃甚至不吃含有反式脂肪的食物是最佳的选择
10.黄原胶
黄原胶也是一种增稠剂，广泛存在于沙拉酱、汤、糖浆等食品中
事实上，黄原胶能给人体带来多个好处，比如降低血糖和胆固醇，增加饱腹感帮助你减肥等
不过需要注意的是，食用过量的黄原胶也会带来软便、腹胀等副作用
总体来说，你可以放心食用含有黄原胶的食物
六、添加剂到底有没有毒？
有没有毒，关键在剂量！
1.剂量够高，万物皆有毒
任何东西，吃多了多少都会有毒
所谓无毒，是因为要达到致命程度时，需要的量太高，比如米饭，想用米饭中的天然毒性把人毒死，但吃到毒性发作剂量前，人会先被撑死
2.剂量够低，万物皆无毒
苏丹红无毒吗？低剂量还真无毒，常见的食用色素日落黄，合成时的副反应会生成少量苏丹红，检测时也能检出，但剂量足够低，的确无害，但人不可能每天摄入几百公斤的苏丹红吧？
二氧化硫总有害了吧！二氧化硫对呼吸道刺激巨大，但食入的毒性却小。在食品中常用，有漂白、护色、抗氧化等作用，葡萄酒中也常常添加二氧化硫，来终止发酵反应
举个最夸张的例子，即使是最强的毒——肉毒毒素，在充分的稀释倍数下，也可以安全地打在脸上，配合玻尿酸抗皱纹
所以，有没有毒，不能一概而论，要具体问题具体分析
七、添加剂恐慌症来源
添加剂的危害取决于剂量，那它为什么那么招人恨？
1.对未知的恐惧/谨慎
对未知的恐惧/谨慎是与生俱来的天性。人发展出智慧，就是始于对未知的探索。对于未知，一方面是好奇，一方面是谨慎，这两点深深地刻在我们的基因里
对未知不好奇，则无法发展出智力，不谨慎，则中途狗带的可能性大增
添加剂种类繁多，又多是看不懂的化学名词，对不了解的事物持谨慎的态度，这非常合理的
2.痛恨欺骗
买东西，东西好不好是一回事，质量再差，只要价格合适，就没啥问题
每年315各地都会搞销毁不合格食品的活动，活动现场人山人海，有意思的是，围观群众手里都拿着编织袋——他们都是在等，等压路机开走，好去捡剩下的没压坏食品！
质量不好能忍，那不能忍的是什么？是骗人！明明差的说成好的，卖得死贵，我们恨的是这种！而添加剂，特别是色素、香精和调味料，它们能提高食品的卖相，添加剂本来并没有错，但是商家用它们来骗人，这就错得厉害了！
明明是浓汤宝冲的骨汤，偏说是大骨熬的，明明是鸭肉但商家却当牛肉卖，卖相不好的蘑菇，漂白了当好蘑菇卖！所以你恨的是什么？是被骗！如果真要说谁错了，那也应该是坏蛋商家，而不是添加剂
3.黑历史
添加剂有害的事实就在眼前。三聚氰胺、苏丹红、地沟油、瘦肉精，这些事件给我们造成了严重的心理阴影，虽然专家说不是添加剂，但确实都是人为添加的，也的确在终产品中存在！
一朝看人被蛇咬，十年自己怕井绳！
要坏掉一锅粥，的确只要一颗老鼠屎就够了！更何况还是好几颗！
4.部分媒体的不良宣传和误导
对食品添加剂的害怕本身就让人不好受，更可恨的是，有一些软文，他们利用消费者害怕的心理，来达到自己的目的
之前有一篇火爆的软文《日本“添加剂之神”的忏悔，告诉你什么东西不能吃》，列举了很多种添加剂,这是从石油中提炼出来的，这是从虫子中提炼出来的，这是化学合成的......把读者吓得不轻，可是仔细想来，他说的问题是什么东西“不安全”吗？不是的，他是想要让你“觉得”不安全！
从石油中提炼出来，你想到了粘乎乎的石油了吧；从虫子中提炼出来，你脑中一定是最不愿意见到的那种虫；化学合成的，你一定想到了强酸强碱等腐蚀性的危险药物了吧！
所以，对这篇文章，我并不想说什么“离开剂量谈毒性是耍流氓”，而想说,“安不安全”和“觉得安不安全”，是两码事！他并没有列举任何添加剂不安全的事实，而纯粹是在说恶心的东西，目的是把你“膈应”到！如果要给这种言论定性，那无疑是——蛊惑人心！
八、食品添加剂安全性判别
添加剂这么让人“觉得”害怕，那我们怎么辨别呢？其实方法很简单
1.写到了配料表中的，一般是安全的
原因很简单，配料表中的添加剂，一般都是允许使用的，而允许使用的，都非常安全
这年头打假这么凶，如果在标签上写上了不该用的东西，等于是插标卖首，等着被人怼
有一般，就有万一。那万一吃到超范围、超限量使用添加剂的食品，会有事吗？
①超限量
就是俗称的“超标”。其实绝大部分情况，超标不多的食品仍然安全
食品添加剂的安全限量，本身非常保守。以慢性毒性为例，一般是用动物试验得出的每日最大无作用剂量，除以100（10倍种属差异乘以10倍个体差异），得到人体的值
如果超标并不多，又不是天天吃的，一般不会有安全问题
②超范围
听上去很严重，其实绝大多数的超范围，只要他敢写到配料表中，一般也没有安全问题
超范围使用添加剂最多的是因为食品归类的原因，举个例子，馒头中加安赛蜜（一种甜味剂）是违法的，但是如果是同一个馒头，不是蒸着吃，而是烤着吃，就不违法了，因为安赛蜜在焙烤食品中是允许加的！
为什么会有这样的规定呢？其实这和标准制定时的膳食模型有关，安赛蜜的总的安全剂量是一定的。中国人的饮食，蒸馒头是主食，所以限定更严格，不得使用，而焙烤食品吃的量少，所以限量可以稍宽松
这种设定，是为了控制整体风险，对于个体，意义其实并不大。所以对偶尔吃一次的食品，真的有超范围的添加剂，只要他敢标在配料表中的，危害都不会特别大
况且，很多食品分类，是有交叉的，比如马铃薯制品，到底算是粮食制品呢，还是蔬菜制品，这两者可用的添加剂差别大了去了！
当然，如果有一种食物，你天天吃，吃得还远远多于普通人，那你真得注意，即使添加剂的使用都合法，也可能会有一定的风险
2.买农副产品，不要做“好色之徒”
其实咱们接触到添加的有害物质，最多的是农副产品
大家认为，蛋黄越红越好，然后有人用了苏丹红！黄鱼要黄的好，所以有商户把黄鱼染色！蘑菇越白越好，银耳越白越好，这才有人拿硫磺熏
要想不被骗，最简单的是记住：颜色和营养没关系！颜色和营养没关系！颜色和营养没关系！
凡是说，某某颜色的果蔬营养好的，一律不要信！要辨别新鲜度，水果看枝，鱼看鳃，肉没办法，只能看色，但颜色特别鲜艳的，不要买
3.现制现售的食品，最重要的是微生物！
去小吃店、蛋糕房，大排档，他们的添加剂使用量其实远比工业食品少，越是便宜的，用添加剂的可能性就越大，比如五六十块钱的自助餐，里面的肉和培根，基本上都是碎肉粘的。不过这并没有安全问题。真正要注意的，是微生物。所以，留意店面是否卫生整洁，很必要！
要指出一点，微生物的风险，不能用剂量，即细菌数来衡量。道理很简单，微生物是活的，即使现在只有一个，条件适宜，只要几分钟就能长到成百上千
4.提取物
提取物的安全性非常值得关注，现在有很多保健品，都是某某天然提取物
大家经常觉得化学合成的不安全，天然的安全，其实正好相反。化学合成的成分单一，天然提取的往往是混合物
即使提取的原料是安全的，但提取是一个高度浓缩的过程，提取物长期吃，是不是安全？这是一个值得深入探讨的问题
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