杜鹃花品种太多，但是可以分出几类，杜鹃花的品种分类可以分成5类，春鹃、夏鹃、西鹃、东鹃、高山杜鹃。但是，这么多种杜鹃花，只有东鹃和高山杜鹃可以食用，两种的吃法也各不一样。
东鹃：是杜鹃花的一种，又名映山红，主要分布云南、西藏和四川，映山红开放的时候，漫山遍野，红艳艳一大片，煞是养眼。映山红可以食用，主要是生吃，摘去花蕊，放入口中，酸酸的，有点清香，主要做杜鹃花茶,采摘映山红，晒干，用来泡茶喝，味甜、性温、能降血脂、降胆固醇、滋润养颜,长期饮用,可令皮肤细嫩,面色红润;能降血脂、降胆固醇、消炎、滋润养颜、养颜和血、调经、祛风湿、治月经不调。具有清热解毒、养颜护肤、和血、调经、祛风湿,治风湿痛等功效。可以提炼杜鹃花酸,制成化妆品,起一定美容功效。
东鹃：杜鹃花的一种，又名映山红，主要用来泡茶喝
高山杜鹃：今天主要讲的就是高山杜鹃，高山杜鹃主要生长在高海拔地区，用来做菜肴非常好吃，食用的高山杜鹃主要以白色或者偏粉红色为主。因为花朵被烫熟后没有多少，所以想要吃到更多的高山杜鹃需要带上很大的袋子去采摘，摘回家后，要手动剔除花蕊，食用部分主要是花瓣；花瓣需要放入开水里稍微烫熟，然后用冷水漂上几天，待苦味去除后，便可以用来炒食了。
炒来吃的高山杜鹃，花骨朵味道更好
炒杜鹃花的时候，在火上把食用油炼开，放上干辣椒、花椒，火候差不多时，把漂好的杜鹃花捏干水分，放入锅里混合干辣椒一起炒，待差不多熟了之后，放上各种辅助佐料就可以吃了。味道很独特，花中有香。
还在花骨朵的高山杜鹃显得尤为珍贵，炒来吃更有嚼劲，让人回味无穷。
盛开的高山杜鹃
盛开的时候的高山杜鹃花漫山遍野，花期比较短暂，需要及时采摘，但是采摘多了吃不完怎么办？晒干啊，漂好的高山杜鹃捏干水分，放在太阳底下晒干，等到要吃的时候，再用开水泡开，像茶叶一样伸展开，又可以炒来吃了，非常方便，容易保存。
