有一次带孩子去眉州东坡吃饭，用餐期间，店家给送了一份宝宝餐，这宝宝餐里有一份糖醋里脊。因为孩子已经吃饱饭了，所以这份糖醋里脊很荣幸的让我给吃了，也幸好是让我吃着了，那滋味儿毕生难忘，绝对是我吃过的糖醋里脊中的极品。
那滋味儿，此时想起都忍不住流哈喇子。怎么形容呢？那盘糖醋里脊入眼色泽红亮，红红的外观看起来像燃烧的火焰，鲜艳夺目；晶莹透明的外表像披了一层朦胧的玉纱，在灯光下秀色可餐；那盘糖醋里脊入鼻一股自然的酸甜气息，撩人脾胃另人食欲大增；那盘糖醋里脊快速入手夹一块放入口中，银牙轻轻那么一咬，那焦脆的外壳儿，“咔擦”一声爆裂开来，瞬间脑海里生出一种甜蜜充实的满足感。那宛如炸过的油渣一般的酥脆外皮搭配上那嫩而不失厚实的里脊肉，那感觉真如吃了一块烤五花肉的感觉，滋滋冒油、嫩嫩滑滑，再裹着酸酸甜甜的酱汁儿，那滋味儿，真的绝了……
只可惜，再去店里的时候，本欲翻这糖醋里脊的牌子，小二哥却说这道菜只是宝宝餐，咱平时不卖这个。多么傲娇的饭店，多么傲娇的小二哥，多么傲娇的糖醋里脊。作为一个吃货，我还是自己回家琢磨琢磨吧。
打开百度，搜索“糖醋里脊”：
糖醋里脊是经典汉族名菜之一。在浙江菜、鲁菜、川菜、粤菜和淮菜里都有此菜，以鲁菜的糖醋里脊最负盛名。糖醋里脊以猪里脊肉为主材，配以面粉，淀粉，醋等作料，酸甜可口，让人食欲大开。
这道菜做法真的很多，经过多次尝试，终于让我琢磨出一份最合我心意的做法，遂记录一下，以备将来。
糖醋里脊(番茄酱版)
做法：
1.所需食材：
里脊肉 300g
2.里脊肉的处理
①先用刀片去白色透明的膜，然后横着将里脊片成厚片儿；
②在表面密密的切“十字花刀”；
③反面在斜45°密密的切“菱形花刀”；
④最后改刀成1cm宽的肉条。
3.腌肉：
①调嫩肉汁儿
以前上班跟名厨姜波老师学的嫩肉法宝。
将盐、白糖、小苏打、水按比例混合后，倒入肉中抓匀即可达到使肉嫩滑的目的。tip：这水换成葱姜水也是不错的选择，如此肉的滋味儿会更好。
盐：白糖：小苏打＝1:2:0.5（图中勺子里是小苏打的量）
②依次放入嫩肉汁儿、料酒、生抽抓匀腌制30分钟。
4.调面糊
淀粉：面粉：水＝1:1:2混合，加少量无铝泡打粉（为了炸出膨松的感觉）调成面糊。
下图勺子里是泡打粉的量。
5.炸制
①油温：七成热。用筷子沾一滴面糊放入油锅，面糊立即漂浮起来即为七成热。
将腌制好的里脊肉沾薄薄一层面糊（如图），逐条放入油锅炸至表面金黄捞出盛盘。
②待油温再次升高至七成热时，将炸过的里脊条全部倒入锅中，复炸片刻，快速捞出，盛盘备用。（复炸是为了口感酥脆）
6.炒酱汁
锅中留少许油，加入3勺番茄酱炒香，再加入两勺白糖、一勺醋、100ml水熬开，加水淀粉勾芡得到糖醋汁儿。
将炸好的肉条倒入料汁儿里滚一滚，蘸均匀就可以出锅啦。
7.成品
经验总结
1.炸肉时，油温一定要高。否则容易掉糊，掉糊后肉外表会焦，内部会绵软。
2.小苏打、泡打粉放的时候一定要少，如图点到为止。有次放多了，吃的时候有涩涩的味道，满盘皆倒掉了。
3.番茄酱一定要炒香，否则会有生涩的味道。
4.成品上可以撒些白芝麻，菜品会更好看。
5.请一定趁热吃。
That 's all，就这些。
吃货之路，路漫漫其修远兮，吾将上下而求索，欢迎各位大神指正！
活着，唯爱与美食不可辜负！
