我眼中的家乡

•我的家乡靖江,位于长江中下游,由长江泥沙冲击形成,是三国时期东吴的养马场,故又名马驼沙。靖江三面环江,南与江阴、张家港隔江相望,东邻长寿之乡如皋,西侧是银杏之乡泰兴。

•靖江下辖好几个乡镇,但我心目中,始终认为靖江只有两个区域—沙上和老岸。沙上的居民,普遍使用扬中方言;老岸的居民,日常用语为吴语方言。

•任何一个靖江本地人,都会自觉不自觉地将自己归为沙上人或老岸人,两者语言泾渭分明。每天早起到菜场买菜,普通话、沙上话、老岸话此起彼伏,热闹非凡。

•“老板,青菜多少钱一斤?”

•“一块二一斤。”

•“这样贵啊?咯好少点啊。”

•“老板哎,小本生意,赚不到什呢钱!”

•“这是谁家孩子,父母注意看管好,小心被车撞了。”

•“这是哪瓜的响啊?瓜里宁看好,出了事不得了啊!”

•“你这个老肖啊,死不听话,打煞咯你。”

•靖江方言很有特点,靖江美食也具有鲜明的地域特色。

•季市大炉饼与泰兴黄桥烧饼齐名,曾登上舌尖上的中国;特色老卤()制作的老汁鸡,其老卤代代相传,保存数十年之久,外形酷似红玛瑙,烧制出的老汁鸡,香酥嫩滑,既保留了鸡的原味,又掺杂着其他各种说不出的香味;蟹黄肉圆,选用上好五花肉和蟹黄做成,做好后的肉园,外表光亮,内里熟嫩,油而不腻,整只肉圆夹在筷子上完好无损,晃而不散;蚬子豆腐汤,将洗净的蚬子煮熟,捞出取肉,将豆腐、韭菜等加入煮蚬子的原汤,煮熟后再加入蚬子肉、白胡椒粉,一锅鲜香诱人的蚬子豆腐汤就此出锅。

•靖江面江近海,江鲜自然是少不了的美食。河豚是靖江最知名的江鲜之一,位于长江三鲜之首,所谓“一朝食得河豚肉,终生不爱天下鱼”。苏轼有诗云:“蒌蒿满地芦芽短,正是河豚欲上时”。每年开春时节,靖江大大小小的饭店,都会推出河豚鱼制作的菜肴—白灼、红烧、高汤、刺身,吸引着大批食客。

•在靖江,可以不吃季市菜,可以不吃江鲜,但必须要品尝蟹黄汤包。

•靖江蟹黄汤包,雪白晶莹,皮薄如纸,吹弹可破。制作好的蟹黄汤包,褶子细巧均匀,恰似一朵含苞待放的菊花。蒸汤包的时间也十分讲究,要求误差不超过10秒。

•做汤包讲究,吃汤包更讲究。靖江人吃汤包的口诀是“轻轻提、慢慢移、先开窗、后吸汤”,当汤汁吸入口中的时候,一股清鲜的蟹香,随着汤汁溢满口腔,这既是美食的享受,又独有一份情趣。

•这就我眼中的家乡,是我生于斯长于斯的地方,家乡的方言、家乡的美食,深入我的骨髓。无论我身在何方,午夜梦回时分,我的灵魂都会长上一双脚,跨过千山万水,回到故乡,来到喧嚣的菜场,倾听家乡方言,品尝家乡美食。

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