说到西红柿炒鸡蛋这道菜，可以说是全国人民都吃过。其实这道菜的历史只有几十年，由于烹饪方法简单，而且又营养，所以，是全国人民都爱吃。而且西红柿当中的番茄红素还具有抗衰老、预防心脑血管疾病、保护心脏、降血压等功效。
番茄红素是植物中所含的一种天然色素。主要存在于茄科植物西红柿的成熟果实中。它是目前在自然界的植物中被发现的最强抗氧化剂之一。科学证明，人体内的单线态氧和氧自由基是侵害人体自身免疫系统的罪魁祸首。番茄红素清除自由基的功效远胜于其他类胡萝卜素和维生素E，其淬灭单线态氧速率常数是维生素E的100倍。它可以有效的防治因衰老，免疫力下降引起的各种疾病。因此，它受到世界各国专家的关注。
不过由于我国幅员辽阔，南北之间，有很大差异，所以在做这道菜的时候，也有区别。有的做法就不太健康。为什么呢？
1、炒一道菜放了两次油，超过我国膳食指南标准。
这个做法就是先放油炒蛋，然后捞出鸡蛋，再放油炒西红柿，最后把炒熟的鸡蛋放在炒软出汁的番茄里，这样做无形中就放了很多油。而且鸡蛋和油会发生乳化反应，会吃不出油腻感，也就在不知不觉中摄入了过多的油脂。
长期摄入过量的油脂，就容易逐渐堆积在血管中，进而堵塞血管并诱发心脑血管疾病。而且，油的热量非常高，容易造成脂肪堆积。
2、糖分/盐分含量过高
有些地方炒这道菜，喜欢加糖，这样口感更好。可是不知道不觉就会多摄入糖分。长期吃高糖的东西，体内的血糖就会上涨，多余的糖分还会转化成脂肪。
而有些人口味比较重，因为西红柿的酸甜味会抵消咸味，就会多放些盐来增加口味，这样的话，同样会造成盐摄入量的超标。《中国居民膳食指南》中建议每日成年人用盐为每日6g。而这个6克是指一整天，所有的盐摄入量，而不是 一道菜。
我比较喜欢的做法就是在蛋里加少许适量的盐。炒西红柿的时候就不再加盐了。
所以，要想更健康的吃这道菜，就是要做到控油、少盐少糖。
最后补充一点，西红柿和鸡蛋都营养丰富。西红柿中的维生素A是属于脂溶性维生素，一定要见油才能溶解出来。所以，西红柿炒鸡蛋一定是要炒，生吃西红柿吸收不到那么多营养。鸡蛋中丰富的卵磷脂，对降低胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白，以及预防心脑血管疾病都有一定的作用。番茄红素，在一定程度上有利于提高人体的免疫力，抑制人体内动脉硬化的形成，起到改善冠心病、高血压以及高血脂等心脑血管疾病的作用。
这真是一道搭配得非常好的菜，希望大家能吃出健康。
我是一个爱运动的吃货，欢迎大家与我交流。
