说到餐饮营销，可能是绝大多数餐饮老板最忽视的一点，严格点说，不是忽视的问题，而是没有意识，不知道餐饮营销对于品牌的意义和价值。老板们更注重于研究品类、研究产品、研究管理等表面现象，所以他们越研究越繁琐，越研究越得不到客户的持续认可。究其原因，主要还是归结于方法的问题。明明要练就“剑宗”的武门绝学，却每天在钻研“气宗”的武功招式，那最终结果就可想而知了。

今天要分享大家的文章和餐饮专业知识无关，但这个知识却又是作为餐饮人必须要了解和掌握的，它的价值超过百万，而且决定绝大多数餐饮品牌的生死----这就是消费心理学。

消费心理学是心理学的一个重要分支，它研究消费者在消费活动中的心理现象和行为规律。消费心理学是一门新兴学科，它的目的是研究人们在生活消费过程中，在日常购买行为中的心理活动规律及个性心理特征。消费心理学是消费经济学的组成部分。研究消费心理，对于消费者，可提高消费效益；对于经营者，可提高经营效益。

消费心理学是一门专业学科，里面有许多专业的知识，研究它也需要耗费大量的时间和精力，而我把这些专业知识进行了整理和分类，用大家最能理解的语言使大家了解消费心理学，并可以做到简单的应用。

首先，我们先了解人们常见的心理表现：

1、求实心理：是以追求商品或劳务的使用价值为主要目的的消费心理。

2、求美心理：是以追求商品的艺术价值和欣赏价值为主要目的的消费心理。

3、求便心理：是指消费者购买方便或携带方便。

4、攀比心理（炫耀心理）：消费目的是满足好奇心理，不甘落后。在炫耀心理诱导下的购买动机具有虚荣性，常常表现为购买名贵商品、紧俏商品和时髦商品，其购买行为具有攀比性和超前性的特点。

5、偏好心理（好恶心理）：只具有某些特殊爱好的消费者的消费心理。

6、从众心理：在从众心理诱导下的购买动机具有跟随性，常常表现为群体集体购买。购买行为具有无目的性、偶然性、冲动性的特点。

7、自豪心理：在自豪心理诱导下的购买动机具有地方性和显示性，常常表现为购买家乡或某一地区的名优、土特产品。其购买行为具有馈赠性的特点。

8、占有心理：在占有心理支配下的购买动机具有恐失性，常常表现为购买有价证券、文物古董、名人字画和珍贵工艺品，其购买行为具有收藏性和报纸性的特点。

9、保值心理：在保值心理诱导下的购买动机具有守财性，常常表现为购买金属制品、耐用消费品和生活必需品，其购买行为具有盲目性、冲动性和抢购性的特点。

10、怀旧心理：在怀旧心理诱导下的购买动机具有复古性，常常表现为购买只有某一历史特征的的传统商品的仿古制品，其购买行为具有明确的目的性、专一性和观赏性的特点。

11、推崇权威心理：消费者推崇权威的心理，在消费形态上，多表现为决策的情感成分远远超过理智的成分。这种对权威的推崇往往导致消费者对权威所消费产品无理由的选用，并且进而把消费对象人格化，从而达成产品的畅销。

12、爱占便宜心理：这个无需过多解释，大家都深有体会。

13、害怕后悔心理：每一个人在做决定的时候，都会有恐惧感，他生怕做错决定，生怕他花的钱是错误的。

14、面子心理：中国的消费者有很强的面子情结，在面子心理的驱动下，中国人的消费会超过甚至大大超过自己的购买或者支付能力。

教给大家人们主要心理常见表现形式之后，还要再教给大家消费心理学研究的方法，主要有5种：

1、观察法：

观察法是指调查者在自然条件下有目的、有计划地观察消费者的语言、行为、表情等，分析其内在的原因，进而发现消费者心理想象的规律的研究方法。观察法是科学研究中最一般、最方便使用的研究方法，也是心理学的一种最基本的研究方法。

2、访谈法：

访谈法是调查者通过与受访者的交谈，以口头信息传递和沟通的方式来了解消费者的动机、态度、个性和价值观念等内容的一种研究方法。

3、问卷法：

问卷法是以请被调查的消费者书面回答问题的方式进行的调查，也可以变通为根据预先编制的调查表请消费者口头回答、由调查者记录的方式。问卷法是消费者心理和行为研究的最常用的方法之一。

4、综合调查法：

综合调查法是指在市场营销活动中采取多种手段取得有关材料，从而间接地了解消费者的心理状态、活动特点和一般规律的调查方法。

5、实验法：

实验法是一种在严格控制的条件下有目的地对应试者给予一定的刺激，从而引发应试者的某种反应，进而加以研究，找出有关心理活动规律的调查方法。

经过数据统计和实战研究，在餐饮行业里最有效的研究方法是第1种，这也是国际顶级餐饮品牌使用频率最高的一种方法，虽然它具有一定的主观性，它需要观察者具备一定的观察能力和专业餐饮从业经历，但它的优点在于能最快了解到客户的真实想法和真实需求，投入成本也是最低的一种。