我们都知道，脂肪是人体三大重要营养物质之一，对人的生长、发育、健康以及疾病预防有非常重要的作用；不仅如此，脂肪也是美食的灵魂，对食物好不好吃有着很大的影响；而食用油是我们从食物中摄取脂肪酸的最主要的途径，可以说，选购什么样的油，每天用什么油来炒菜，关系着一家老小的健康。
现在，请你回想一下，你家里经常买的植物油，是不是以下这些？纯正花生油、葵花籽油、玉米油、橄榄油、大豆油，芝麻油，或者是以上这些油的混合油（调和油）？这是不是你家里食用频率最高的油？如果是的话，我很难过的告诉你，你家的油品缺乏了一种与健康密切相关的脂肪酸，这种脂肪酸的缺乏，影响着一个家庭里所有家庭成员的健康，从0岁的婴儿到90岁的老人，从小孩的大脑发育，到学生的学习记忆里，从女性的皮肤，到男性的啤酒肚，从心脑血管疾病到癌症，都与这种脂肪酸有密切的关系。当然，这不是你们一家在食用油上踩的坑，而是中国很多家庭在食用油上面临的同样的问题，也是现在为什么有那么多慢性病、肥胖、心脑血管疾病以及癌症的重要原因。
究竟大多数家庭在食用油上缺少的是什么脂肪酸呢？我们应该怎样补充？答案就是欧米伽3，学名叫Ω-3脂肪酸，又写作ω-3、Omega-3。
Ω-3脂肪酸是人体必需而自身又不能合成的脂肪酸。Ω-3脂肪酸家族的主要成员有三个：ALA（α-亚麻酸，）EPA和DHA。ALA是ω-3家族的老祖母，主要存在于亚麻籽等植物中，α-亚麻酸在体内经脱氢酶的作用可以转化为EPA和DHA。
Ω-3脂肪酸是构成细胞膜和线粒体的重要物质。在人体的大脑细胞、视网膜、心脏组织、精液及母乳中都存在大量的DHA（约占总脂类的30%以上）。这些重要的人体器官需要如此高的Ω-3脂肪酸含量，由此可知Ω-3脂肪酸对人体的重要性。
回顾我们的一生，从小小的受精卵到白发苍苍的耄耄老人，都离不开Ω-3脂肪酸。欧米伽3脂肪酸在人体内参与磷脂的合成与代谢，是各种细胞膜的重要组成成分，是我们大脑脑浆的重要成分之一，是生命的核心物质。
DHA，俗称“脑黄金”，是神经系统细胞生长及维持的一种主要元素，也是大脑和视网膜的重要构成成分。研究发现，体内DHA含量高的人的心理承受力较强、智力发育指数也高。 EPA在疏导、清理心脏血管方面有不可替代的作用，可促进体内饱和脂肪酸代谢，从而防止多种心血管疾病和炎症的发生，增强免疫力。
Ω-3脂肪酸在人体中的主要作用：
1、促进脑细胞发育、提高脑细胞活性，提高记忆力。
2、增强视网膜的反射力，预防视力衰退。
3、增强智力、预防老年痴呆。
4、预防炎症和哮喘。
5、降低血糖，预防糖尿病。
6、预防乳腺癌和直肠癌；
7、抑制血小板凝集，防止血栓形成和中风。
8、降低血液中甘油三酯和胆固醇的含量，具有降血压、预防心血管疾病。
既然 Ω-3脂肪酸对我们的健康那么重要，为什么会缺乏呢？
首先，人体本身不能合成 Ω-3脂肪酸，只能通过饮食摄入；而地球上含有 Ω-3脂肪酸的食物非常的稀缺，这两个原因就是导致大多数人缺乏 Ω-3脂肪酸的主要原因。
世界卫生组织提出，人体摄入的 Ω-3脂肪酸与 Ω-6脂肪酸的比例应大于1:6，最适宜比例为1:4~1:2，但现代人的饮食结构中，欧米伽6的摄入量远远超过了人体代谢所需的量，而欧米伽3却很少，使得二者比例达到1:10甚至更低，这也就导致了心脏病、肥胖、糖尿病、高血脂等富贵病高发。为什么现代人的饮食结构中， Ω-6脂肪酸的摄入量远远超量而 Ω-3脂肪酸不足呢，回想一下我们在文章的开头提到的你家里食用频率最高的食用油，就知道答案了，因为这些我们食用频率最高的食用油，纯正花生油、葵花籽油、玉米油、橄榄油、大豆油，芝麻油、、、含有大量的 Ω-6脂肪酸，而含有的 Ω-3脂肪酸非常少！
食物中 Ω-3脂肪酸的缺乏，还与我们的现代化农业生产有关，在以前，我们吃的牛，羊等动物是吃草的，鸡是吃虫的，这样的动物体内含有的欧米伽3脂肪酸是非常多的。但是，我们现在吃的动物食物，由于都是用饲料喂养的，里面的 Ω-3脂肪酸非常少，这就造成了我们现在人严重缺乏亚麻酸，就算三文鱼也是人工饲养的，里面的DHA和EPA含量也是比原来的鱼少了很多。
面对这种食物情况，我们该怎样选择食物，让我们每天能摄取到足够的 Ω-3脂肪酸呢？答案就是多吃 Ω-3脂肪酸含量丰富的食物。
1、深海鱼，比如三文鱼、沙丁鱼、秋刀鱼、青鱼等；他们含有丰富的DHA和EPA，每周两次，每次80-100克，就可以满足我们对DHA和EPA的需求。
2、亚麻籽油、紫苏籽油、牡丹籽油；这三种植物是陆地上含有α-亚麻酸最丰富的食物，有陆地上的三文鱼之称，每天10-15毫升这些油脂，就可以摄入足够的α-亚麻酸（α-亚麻酸在体内会转化为少量的DHA和EPA）。
3、另外蔬菜中马齿苋是ω-3脂肪含量最丰富的，所以马齿苋也叫长寿菜，原因就是因为含有ω-3脂肪。坚果中核桃含有最丰富的ω-3脂肪，所以核桃能补脑不是空穴来风哦，吃了真的能变聪明哦（DHA的健脑作用）。
我们知道了哪些食物含有丰富的ω-3脂肪，关于怎么吃，需要注意一点，ω-3脂肪是非常怕高温的，所以不适合用来快火猛炒哦，适合凉拌或放在汤里，另外，每天吃20-30克亚麻籽粉，也是摄取ω-3脂肪的很好方法哦；所以，我们平时除了用花生油、葵花籽油、玉米油、橄榄油、大豆油来炒菜外，不要忘了也要用亚麻籽油、紫苏油、牡丹籽油哦。
