香薰带鱼
【主料】带鱼
【调料】干花椒、干辣椒、生姜、料酒、豆瓣、香料、芝麻、鲜汤、食盐、味精、鸡精、白糖、菜籽油、藤椒油。
【制作】1、将带鱼洗净后切成约2寸的段，撒少许的盐和料酒腌制；
2、锅内放入适量菜籽油加热，下带鱼段炸至表面成金黄色待用；
3、将干辣椒、干花椒、生姜、香料、豆瓣放入锅里炒香，加入鲜汤调入盐、味精、鸡精、白糖；
4、把带鱼段放入汤汁里煮，大火煮几分钟后改为小火慢煮至汁水收干，加入香油、藤椒油、起锅装盘撒上芝麻即可。
【特点】干香细嫩、麻辣咸鲜。
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卤酥带鱼
【原料】：生海带鱼350克
【辅料】：卤水、葱、干辣椒节、胡椒粉、料酒、鱼露、花椒、黄栀子、八角、 草果壳、 丁香、 香叶、辣椒油 、藤椒油、菜籽油；
【制作】1、深海带鱼洗净，一字花刀切5厘米长的段加入辅料(卤水除外)腌制20分钟冲去料渣，控干水份；
2、净锅上火放入菜籽油加热下入带鱼块炸至金黄色捞出；
3、卤水里下入调味料烧开下入带鱼块转中小火卤制10分钟即可；
【特点及制作关键】制作卤味菜注意下料顺序，卤水中一定要添加香料和调味料烧开再下入带鱼，这样成菜的麻辣香味更浓郁，丁香是少不了的，要想骨里香少不了放丁香，注意卤制的时间。
椒香银鳕鱼
【原料】银鳕鱼
【辅料】姜、蒜、葱、生粉、芦笋、胡萝卜、小红椒、小青椒
【调料】藤椒油、料酒、盐、一品鲜豆油、醋、白糖、鸡粉、味精
【制作】 1.银鳕鱼切块码盐、料酒、姜葱放置两分钟;
2.码好味的银鳕鱼拍少许生粉入调好味的高汤中氽熟装盘;
3.取碗放入豆油、姜蒜泥、白糖、醋、鸡粉、味精搅匀浇于银鳕鱼上;
4.锅内下藤椒油烧热淋于切好的小红椒、小青椒粒中，再依次把小青红椒粒放在调好味的银鳕鱼上;
5.把氽熟的芦笋、胡萝卜点缀在盘边即可。
【特点】椒香浓郁、鲜辣爽口、鳕鱼嫩滑、色泽鲜明。
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椒麻龙利鱼
【原料】龙利鱼。
【调料】鸡汤、藤椒油、干花椒、青花椒、红油、鲜小米辣末、青小米辣、盐、味精、鸡粉等。
【制作】1、龙利鱼柳改成厚片，加葱姜水、盐腌制入味，加干淀粉抓匀后快速汆水，捞出后摆入盛器。
2、鸡汤加干花椒、青花椒、红油、幺麻子藤椒油、鲜小米辣末、青小米辣、盐、味精、鸡粉煮开，倒入盛器即可上桌。
【特点】椒麻味，龙利鱼鲜嫩。
【制作关键】1、龙利鱼要多拌一些淀粉，否则汆水时会脱浆。2、汆龙利鱼时间不可太久，否则就散了。
麻爽骨香鱼
【原料】渤海小黄鱼10条
【调料】藤椒油100克，豆豉40克，糖色15克，美极鲜味汁10克，味精15克，啤酒一瓶，盐3克，鲜藤椒100克、菜籽油。
【制作】1、将黄花鱼宰杀治净，锅内倒入香菜籽油加热，小火浸炸至干香，捞出沥油备用。
2、取小高压锅，倒入除鲜藤椒之外的其他调料，下入炸好的黄花鱼小火压10分钟，再添加鲜藤椒，盖上锅盖，不上火自然放凉，捞出小黄鱼即可装盘。
【特点】：咸鲜微麻微辣，骨香肉烂，可热吃可凉食。
