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说起三穗血浆鸭，大概吃过这道菜的人此时都已垂涎三尺了吧！那被浓浓的血浆包裹着的每一块鸭肉、红红的辣椒、嫩嫩的子姜，香香的鸭肉中带着微微的酸辣味道，每一口都让你欲罢不能，回味无穷……对于三穗人来说，它已成为了逢年过节时家家户户餐桌上必不可缺的一道美食。
关于血浆鸭
三穗血浆鸭是用三穗麻鸭制作而成，而三穗鸭是中国四大名鸭之一，是鸭中的佼佼者，用三穗鸭烹饪出的菜肴也是风味独特，鲜香味美，三穗的鸭食文化更是让很多人留连忘返，其中的血浆鸭在三穗鸭食菜肴中最为独特。
三穗县已有六百多年的养鸭历史。三穗麻鸭是当地特产，由当地鸭同野鸭杂交选育而来，具有野鸭特性和山禽的独特风味；以放养为主，采食牧草、河沟溪流及稻田里的水生物与农家自产的玉米、稻谷等杂粮，个头不大，长相漂亮，当地人用四句话来概括其外形特征：“眼高颈细形似船，嘴黄脚橙翘尾扇；公鸭头绿身棕褐，母鸭麻羽体背宽。”由于是生态放养，三穗麻鸭肉质细嫩、瘦肉率高、脂肪少、胆固醇低、富含氨基酸，鸭血也具有很高的营养价值。血浆鸭在三穗县当地十分普遍，几乎家家户户都会烹制，如同四川的回锅肉一般。
鸭肉
三穗民间有节日吃鸭的习俗，特别是端午节、六月六、七月半、中秋节、重阳节等，春节喜欢吃老鸭煲汤。三穗当地人最擅长烹制的菜肴为血浆鸭、黄焖鸭、老鸭炖汤等。
三穗血浆鸭的制作
1、准备好鸭子一只，鸭血若干，蒜、姜、辣椒和葱等调料！
2、将鸭肉剁成小块，并把鸭血保留下来。然后再将鸭子的头脚等不易熟的部分和身上肉多的部分分开放！
3、准备好辣椒、大蒜、葱等配料。将鸭血装好备用！
5、铁锅烧热，倒入适量食用油。并倒入鸭子的头脚等部位进行翻炒！
6、等到鸭子的头脚部分炒变色，5成熟左右，再将其余的鸭肉倒入与其一起翻炒。
7、鸭肉需要炒30分钟左右，炒至没有腥味即可，并准备好装血浆鸭的容器！
8、等到鸭肉炒到有香味时，将辣椒、姜、大蒜等调料加入一起翻炒，炒熟。
9、翻炒至几分钟后，开始进入关键的一步，浆血，一边倒入鸭血，一边要快速的翻炒，防止鸭血凝固成块，而不能均匀和浆在鸭肉上。
10、不停的翻炒约5分钟后，将葱叶加入，加入适量的盐，和均后，出锅，这样，一道美味又好吃的血浆鸭就做好了！
吃三穗血浆鸭是“火锅”吃法，虽然看上去没有鲜艳的色彩，味道却十分独特，鲜香醇正，风味刺激，吃了之后，额头上还有微微的汗珠。这种天然的绿色食品还具有清凉下火的药用功效，难怪三穗血浆鸭深受广大食客们的青睐。
吃血浆鸭的注意事项
血浆鸭要边加热边吃，要保持热滚，鸭肉才更香，做血浆鸭的时候不要放味精和鸡精之类的增鲜剂，这样才能更好地品尝三穗麻鸭的鲜味与香味。
血浆鸭
鸭血在三穗血浆鸭这道菜既是辅料又是调料，主要是起增色增香和增加营养的作用，然而，在三穗本地还有增寿的传说。
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