河豚遇到刺激和危险的时候它会把自己身体充满气形成球状体，这就是河豚的特征。我们见到的活的河豚一般都只是用来观赏的，因为河豚体内有剧毒不能直接食用。我们食用的河豚都是从超市里买来的冷冻鱼材，而可以食用的活河豚都是经过严格管控的，要进行严格地加工处理。一只河豚体内的毒素就可以毒死几十头大象，给一只老鼠注射河豚毒素一分钟左右就会发生中毒症状，接着就会中毒死亡，可见河豚毒素有多厉害。
目前，可食用的河豚只有两种暗纹东方鲀和红鳍东方鲀，而我们最常见的就是暗纹东方鲀。大自然野生的河豚是不能轻易食用的，可食用的河豚都是要经过特殊养殖特殊加工处理的。首先，我们一起来看看人工养殖的河豚到底特殊在哪里。人工养殖的河豚池底下都铺满了小石块，而且这些小石块缝隙比较大，有益于微生物的附着和生长，鱼塘里面的微生物多了自然就起到了净化水的作用。这样做的目的就是控制河豚体内产毒素，如果水资源不干净河豚是很容易产生毒素的。大自然野生的河豚都是吃了含有河豚毒素因子的藻类和鱼类，因此体内才会大量产生毒素，人工养殖的河豚是喂养不含河豚毒素因子的鱼食料，而这些鱼食料是经过特殊制造加工过的。人工养殖的河豚到现在已经是第六代，每一代它的体内都会退去不少的毒素，只要严格把控鱼生长的环境和鱼食料，现在第六代人工养殖河豚鱼基本上是无毒的。
河豚从人工养殖基地捕捞后，就会送到专门的加工厂。那里的工人师傅们会对河豚鱼进行筛选，只要暗纹东方鲀和红鳍东方鲀的河豚鱼，其他种类的河豚鱼是不能食用的。在加工厂暗纹东方鲀是最多的，暗纹东方鲀有个很明显的特征就是：河豚鱼背部有三个黑斑点，背部与腹部之间的交界处是黄色的。经过筛选以后，河豚鱼就会被放到流水线上进入车间加工了，加工车间主要是把河豚鱼的内脏和眼睛去除掉，把河豚鱼体内残留的的血冲洗干净，河豚鱼的毒素最主要集中在内脏，眼睛和血。清除掉以后还要进过LED灯一个一个的照射检查是否还有残留物，以确保河豚肉没有毒素。
河豚从包装检验都要通过层层把关，确保河豚达到可食用无毒标准，必须经过专业机构检验合格才能包装出货，这样才能让消费者吃得放心。
