喝茶离不开茶壶，茶壶就成了我们日常生活中再熟悉不过的东西了，老北京再穷的家庭都会有把茶壶。茶壶的质地也多种多样，但茶壶的上品当属宜兴的紫砂壶。古往今来纯正的紫砂壶不知让多少爱壶人魂牵梦绕。我曾请教过对紫砂壶颇有研究的人，原来紫纱的魅力不仅在于它可以使茶水高温下数日不腐，更在于它所赋有的灵性。紫砂陶胎有理想的致密度，大约有5%的气孔率。它传热缓慢，不会炸裂，壶的表面还产生一种耐人寻味的光泽。久用以后能使茶味隐蕴，余香暗藏，纵然注入清水，也会散发幽淡的茶香。说到壶自然要提到茶，提到北京人喝茶的变化。中国除了四大发明以外对世界的另一个贡献恐怕就是发现和利用了茶。茶经历了4000年的发展历史，形成了今天博大精深的茶文化。从古至今，不管是文人墨客，达官贵人，还是普通老百姓对喝茶都情有独钟。我在王永斌老先生的《杂谈老北京》这本书上看到过老北京人是怎样喝茶的。老北京人也有不少喜欢到茶馆喝茶的习惯，老舍先生在《茶馆》中描写的就是这类人，提笼架鸟，养尊处优的八旗人。茶馆一般都用小壶泡茶，小碗喝茶，高桌独凳很有些气派。一些茶馆还可以一边喝茶一边听书、听戏。老北京还有很多临时搭建的茶棚，主要是在庙会上，有空闲时间又有钱的人，一边喝茶一边看跑车比赛以取乐。更多的人只能去茶摊，茶摊上没有高桌独凳，只有一泡茶用的大绿瓷罐，几个粗瓷大碗，摆在路边卖茶水，他们的服务对象主要是普通劳动者。时隔几十年，古老的北京悄悄地发生着变化。在一个春天明媚的中午我和朋友相约来到了落户京城的五福茶艺馆。盆栽的绿色植物，优美动听的古曲，淡淡的茶香，装修典雅的茶舍，真是犹如走进仙镜一般。一身绿色旗袍的茶艺小姐，在我们的面前展示着茶艺。她把茶叶先放到一种叫荷的小容器里，让我们赏茶，再用沸水倾入紫砂壶、公道杯、闻香杯和品茗杯中，烫杯温壶，然后才将我们要的乌龙茶泡入茶壶，接着她将沸水倒入壶中，又迅速倒出，我想这是洗茶，沸水再次入壶冲泡，壶嘴连点三次，象是给客人致意......我好奇地向茶艺师了解每道程序，原来每道程序还伴有一个好听的名字；“乌龙入宫”“凤凰三点头”“春风拂面”“玉液回壶”.......当茶艺师完成了令我们眼花缭乱的程序后，将茶水恭恭敬敬地置放在我们面前的时候，顿感香气四溢。茶艺师指点着我们，茶要先闻后品，品茶要分三口完成，不可一口倒入。在这小小的茶馆里我们真真切切地感受到了中国茶文化的博大精深。品着茶，听着曲，心里早已被这高雅的文化芬围所陶醉。这里没有老北京茶馆的喧闹，没有老舍笔下茶馆的曲艺杂耍，它只有宁静和舒心。
