汕头,我认知中的特色(小吃)?

写在前面

马上,会有一堆朋友从各地来汕头。
如果说自然风景....一时想不出来。
如果说现代化....更是想不出来。
如果说小吃......
那么可以大概整理下.
这里,主要是与非潮汕地区的不同的一些特色的小吃。
(图片来自于网络)

粿

介绍任何小吃之前,应该先摆出一个字。
粿 = +
这个字频繁地出现在各式各样的潮汕小吃中,其中包括

  • 无米粿
  • 粿条
  • 粿汁(不是果汁)
  • 红粿桃
  • 鼠麴粿(很多人可能会念成shu ke guo,事实上是shu qu guo...各种音译,以至于有人直接写成 鼠壳粿,还被人黑一顿)
  • 炒粿
  • ...

粿 字,从组成来看,便可以知道是 将米磨成粉末,随后用于制作各式各样的小吃。

下面进入主题

肠粉

多年前到广州的时候,吃了一次拉肠.....恩,还是怀念汕头的肠粉。



我觉得最大的不同可能有二:

  1. 肠粉的 皮很薄
  2. 肉和菜全都是由一张皮包裹起来的(与一张面皮上面撒一些肉沫完全不同)

在潮汕吃肠粉的主要体验是:用筷子打开薄薄的面皮包裹的各种食材,可以是鲜嫩的虾,可以是牛肉,可以是猪肉,可以是其他各种各样的食材,这个感觉跟打开一个宝箱是一样的。
吃完了,如果还剩下一些薄薄的面皮,那么占盘子里的汤汁,完美!

水晶球(无米果)

小时候,我们会叫这个小吃为水晶球,当然,俗称是无米粿

这个名字,或许是因为其相对于其他各种潮汕的粿而言,并不包裹大米...
常见包裹的有:

  1. 土豆(好吃的很)
  2. 芋泥(甜,也好吃)
  3. 韭菜(....不同人不同喜好)
  4. ...(其他,感觉有点像在谈饺子...但只有吃过的人才知道)

蒸,是一个做法;但是更多人喜欢,用

在油锅里,高温下正反煎煎之后,酥脆的,薄薄的表皮,丰富的内含,香!。再蘸上一点辣椒或者甜辣椒,爽!想想一下

炒粿

品相一般,但口味不一般的一个小吃。一般我们会撒一层薄薄的糖粉...


有一点甜,又有一点咸。还行,值得一吃。

蚝烙


蚝烙,蚝的量是重点!
盛产蚝的地方,才会有美食。汕头是一个海滨城市,蚝烙自然也是特色美食之一。脆脆的面皮包裹着一系列新鲜的蚝,美味无比。此时,在蘸上一点鱼露,于是你尝到了汕头人从小吃到大的美食了。


麻钱

想想一下,一个具有复杂名字的小吃....吃了才知道....总之是 又甜又香。


马铃薯粿 和 芋头粿

潮汕的小吃,似乎有很多是富含各种原材料的。这两种粿,分别使用 土豆 和 芋头,做成大块大块的粿。刀切成小块之后,一样,油煎或者油炸即可。咬一口,爽脆无比,满嘴土豆或者芋头的。



红粿桃

红粿桃,象征的潮汕相对大的节日庆祝。这个日子,对应恰好不是农历,而是国历的元旦,1月1日。
总的来说,小时候总是期待吃到红粿桃。虽然高中之后,我几乎就没有吃过。到广州上大学至今,更不可能再吃到。想想,还是有点怀念。


鼠麴粿

总的来说,感觉这像是一种似乎有某种“保健”作用的小吃,因为...鼠麴



鼠麴的生前和制成食材之后



包裹了食材,蒸煮之后,深绿色会呈现为黑色。据我老妈说,她认为唯一所有原料都是原生态的,那么只有鼠麴粿。

粿条

粿条不是河粉。不在潮汕地区,常常吃不到真实意义上的粿条。两者的口感是完全不同的。到了潮汕,必须要吃上一碗牛肉粿条,再蘸上地道的沙茶,完美!

当然,粿条汤是一种做法。炒粿条是 另一种做法。只有两个字,好吃!


粽球

讲真的,=有一句潮汕谚语
“老妈宫粽球,吃定才知”


豆花

豆花,似乎是全中国的美食。但似乎只有广东(或者说潮汕)地区喜欢吃甜味的豆花。我只能说,甜到好处的豆花,真的好吃。当然,最重要的是,水质要好,豆花水分要合适,勺子一挖,感觉豆花要流未流。甜度适中,爽嫩顺滑。


还有很多很多

写在后面

这个事情,怎么说呢?
对于农村里的孩子,小学初中很少到镇上吃东西。
高中了忙于学业,也很少出门。
大学开始,相对自由,回家时间少,也需要考虑开销问题(我从大一开始进入实验室,假期也很少回家...)。
硕士,博士研究生的生活,不需要太多考虑开销问题,人在广州,常年不在汕头。
所以....怎么说?对汕头,可能没有比对广州的认知更深刻。

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