主讲人：阳光森林钟昊
各位美食烹饪课的达人们，大家晚上好，我是钟昊。那接下来几天呢，我会跟大家一起度过五天的实践烹饪课程的时光。首先特别的感谢海峰老师搭建这个平台，然后我也特别羡慕你们。因为你们花了399，然后是花了买橄榄油的钱，还能送一个这么值钱的课程，我很羡慕你们，也很嫉妒你们。
来阳光森林还蛮久的，我在那么久的时间里面，听到海峰老师讲课，是很少的，特别是烹饪的课程，而且不像这一次讲得这么完整、系统。你看，我跟洪强老师，美媛老师，王宽老师他们都差不多，都是断断续续的，偶尔老师兴致来了可能会跟我们讲一下，指导一下啊，但很少会有这么完整的（花）两天（的时间），做阳光森林的烹饪理念、这么完整地去诠释。
真是特别幸福的啊，真的。我相信洪强老师、美媛老师、王宽老师，他们都有这样的感觉，都有这样的想法，真的，你们特别的幸福、特别的幸运。因为如果你们可以非常认真的、反复的、去咀嚼海峰老师最开始两天的课程，这个烹饪的核心理念，可以反复地去琢磨，去思考，慢慢的，你把你的思维先打开。其实先打开思维后，你不会把课程、把做饭这件事情当成一个责任，当成一个负担。你会从另外一个角度去看待，原来做菜可以这么好玩。你看前面洪强老师、美媛老师，他们的演绎都特别的美好，洪强老师还会带大家做很多很实用的小装饰，又可爱又容易做，又可以增添很多的浪漫的气氛。
美媛老师也是，特别的少女心、特别的浪漫，做出来的东西，特别的好看，拍的小片子，特别的唯美，都是很特别，特别让人喜欢。我也在看、也在听，可以学到很多的东西。你们也可以看到，虽然我们是同一个阳光森林的文化和理念培养出来的，但是我们几个人，在风格上也会有所不同，因为每个人都是不同的（个体），每个人的想法都会不同。
在一个大的这种理论、前提下，会有小的个体化的差异，是很正常的。所以，你们学完以后，你也可以把你学到的东西融合到自己的想法当中，最终做成属于你的这种独特的味道。我觉得海峰老师的这个观点对我的影响特别大，他不会强制的给你什么东西，就像做营养，做健康，做美食，海峰老师从来都是从特别人性的这个角度出发作为起点。相信大家喜欢阳光森林，喜欢海峰老师，喜欢阳光森林的这些理论，是因为它特别的美好，相信大家都有共同的这种感受。这种美好，他不是遥不可及，他是触手可及，是你每一天都可以去做到，不是需要花特别大的代价，就可以去做到的。这一点，我特别佩服海峰老师，他说你做的东西首先要好吃，然后你再跟别人谈营养。我觉得这个顺序特别重要。因为早期的时候，很多人一听到营养，就会感觉这个东西是清汤寡水的，是没有味道的，可能是水捞一下，放点盐，然后其他什么都没有，没有味道。
相信在十年前，很多人都是这种想法。包括到现在，其实还是有很多人有这样的理念的。人们误以为营养的食物会特别的难吃，但真正经过阳光森林、在阳光森林吃过食物以后的人，或者你自己也会去做的人，完全就会把那个观念给颠覆过来。原来，好吃的东西可以做到特别的营养，营养的东西也可以做的特别好吃，两者从来不冲突，我们的营养餐酸甜苦辣，五味俱全。
老师之前说，我们学营养的目的不是为了让自己什么都不能做，这不能做，那不能做，这不能吃，那不能吃。这样的感觉是特别痛苦的，海峰老师说，我们学营养的目标就是让自己什么都可以做，你想做什么都可以。我们可以用我们所学的东西保护自己。你能进、也能排。所以，你学完以后会发现，原来我可以享受到更多的东西——我的整个思维开阔了，视野开阔了，所有的事情都开阔，营养是为你做最强的防守，让你可以更好的去享受完整的人生，完整的各种的人生的体验，而不是说你傻傻地都不能干。你什么都可以干，而且干得有底气。
那关于理论这方面呢，我觉得你们真的应该去好好的、反复的去听海峰老师刚开始的那两堂课，那两堂课就是我们的这个整个烹饪、健康烹饪的一个主旋律、主基调，是我们的核心，我们的灵魂。你只有掌握这些，就像海峰老师说的，要先突破你的思维，突破你的很多的条条框框，你要先打开自己，然后再去学习。经过洪强老师、美媛老师这样的学习后，你会发现——确实做菜时可以是一件很好玩的事情。
可以像美媛老师那样子去享受做菜的每个细节，做自己喜欢的、去到处去采集，去野外拍个视频，然后很用心地去做一个很精美的食物，把它呈现出来，特别的有美感。你也可以像洪强老师那样，做很多很可爱（的小装饰），给小朋友，给很多人创造小惊喜，特别好玩。你可以借助任何东西。我个人觉得烹饪好玩就好玩在你可以在有限的食材里面运用自己的思维，运用自己的联想，运用自己的创意，运用自己的思路，在有限的条件里面，创造出无限的可能，你可以去想怎么去搭配，怎么去做，从形状上、从质地上、从烹饪的方式上、从调味上、从摆盘上……去改变这个东西，从而去达到一个让人有惊喜的效果。
我就特别喜欢（这样做）。记得之前在九寨沟。那时候我们做活动都是一个礼拜，我要去买食材，最少要买两天到三天的食材，因为我们是在九寨沟，然后要去县城买东西，所以每一次都会买比较多的东西，两三天的食材。我买回来以后，我会坐在一堆的食材里面，我就想今天要怎么做，因为食材也比较有限，因为在九寨沟那边还是比较偏远的，很多的食材不像在大城市采购那么方便，相对来讲食材也是比较贫乏的。你们也知道阳光森林的，就是每餐的菜还要求不同，不能重复。所以，你得在一堆的食材里面去想，食材就这么多，我要怎么做到每一天、每一餐食物不重样呢？那我只能说我坐在一堆食材里面，通过不同的搭配、不同的调味、不同的烹饪、不同的形状，不同的性质、不同的质地、不同的装盘、不同的这种温度、不同的做法，让有限的食材变出每天不同的创意。
蛮好玩的，特别有成就感，很多东西会灵光一闪，你会做出特别好的东西。我就特别喜欢做这样的事情——从来没有见过的东西，或者让你很少见的东西，我特别喜欢找来拿来做。我经常第一次做出来的东西特别好，可能后来你再做就少了一点感觉，就那一刹那做菜的那种感觉特别的好，特别的美妙。所以，大家要把自己的思想打开，在整个阳光森林烹饪的这个系统的理念指导下，充分的发挥你的创造力，充分发挥你的想象力，大胆地去尝试。
记住，做菜，大不了就是做坏了，不好吃，大不了就是倒掉。但是，你不要因为一次做不好、或者一次失败，就对这件事情失去信心。我们群里所有的人其实都不是说要成为专业的厨师，靠这个吃饭，大家都是一份兴趣，那兴趣最好的地方就是你可以去喜欢她，可以去研究它，可以慢慢琢磨它，兴趣是可以给你带来快乐的，烹饪其实是可以给你带来特别多的快乐。
常去逛逛市场，去去做冥想。你在逛市场的时候，你想我今天要买什么，我要怎么搭配，我要用什么去调理调味，我要怎么去装盘，我怎么样去做到更加的精致，给你一系列的思考。这种脑袋里面的……就叫……计划吧，其实就是一种冥想，一种放松，因为你在那那个情况下你会做……就会特别的专注，专注人就会得到放松。你在买菜的过程，你去。走路去呀，也好挑菜呀，你要走来走去。
挑完还要回来洗菜，切菜，煮菜……你会有很多的肢体的运动，再配合上呼吸——如果你可以，再配合上你自己一些喜欢的音乐，你可以用蓝牙带着在路上可以听。那么你回家可以用个好的小音箱放一些你喜欢的音乐，你边切菜边煮菜，你的整个心情就会特别的放松，就像做了一场免费的瑜伽。
那是一个特别美的享受。接下来，我会教大家做一道很家常的食物。我是从朋友家学的这道菜。我发现我这几年我特别喜欢家常味，家常的那个味道，就特别的吸引人，那种香跟饭店吃到的那种香完全不一样，那种香是欲罢不能的，特别让人喜欢，特别馋。相信大家对这种家常的味道，跟饭店的味道还是会有不同的感受。
我是通过一张照片（看到这道菜的），我一看，我觉得这道菜特别好吃，然后我就要求我朋友带我去他朋友家吃，然后朋友就做了这道菜，那我也吃了，吃完觉得特别好吃，我吃了好多。因为这道菜煮出来，他可以成为一道菜，也可以成为一个主食，我一个人吃了两三碗。特别舒服的那种感觉，你知道吧，所以特别喜欢。喜欢以后我就回来自己做。我经过自己的一些改良，添加一些东西，添加更多的食材去辅助做出更加鲜美的味道。
食物会用到干贝、干的鱿鱼。这两种食材在卖干货的地方都能买得到。如果在超市里面，会有很多咸的，你去尽量买那种淡晒的，不是用盐去腌的那种。那这两种东西呢，如果是用新鲜的、天然的这种食材去做，你去闻它，它都有一些淡淡的、食材本身的这种香味，是香的，就是你闻着是很香的，而不是怪味。那个干鱿鱼表面只有一层淡淡的那个白酸，不会很重，不会很厚，这样的鱿鱼呢，他是用新鲜的鱿鱼来晒的。如果表层有很多白酸，摸过去很硬，颜色看过去是那种暗沉无光的，味道是有刺鼻的或者有怪味的，那大家就尽量别买。如果你吃不准，可以稍微买一点点拿回来先试用。
还会用到五花肉，会用到番茄，最关键的主食是那个红芽的小芋头、小芋艿，每个地方叫的名称都会有不同。红芽的小芋头容易煮，容易糯、容易烂，煮出来的口感特别好。相信很多人经常会买到那种煮了很久还是硬的那个芋子。这样的芋子，煮出来的口感、味道各方面都不好。所以大家尽量去买到红芽的芋子。
有一些好的、或者你自家种的，你也可以用。你也可以用槟榔芋来去代替这个小芋艿，然后通过干鱿鱼、干香菇、番茄、五花肉，通过各种食材不同的这种氨基酸的组合，最终成为一道特别鲜美的干贝鱿鱼烩芋艿，特别好吃，特别家常，而且不管你是做过或者没做过，做出来都会特别的好吃。因为你用的料是好的，所以大家在料的时候一定要注意，那就是干贝跟干鱿鱼。
你实在找不到新鲜的干杯，新鲜的带子，用海鲜类的干货都可以，目鱼干、虾干，或者蛏杆都可以做，主要品质要好的。记住几点，品质好的，看过去的颜色都会特别的透亮，颜色特别的舒服，闻起来有自然的那种香味，所以大家要注意一下。
说这个干货你都买不到，那就可以五花肉多一点啊，干香菇，换一些。然后去看你还能买到的干货加进去，因为每个人所处的地域不一样。我在这边特别方便，我一出去到处都是。可能在山区的地方，你就不太容易获取。但是在超市，在大的农贸市场，基本上都能找到。大家先去看一看，如果实在没有，你可以看看有什么东西可以取代。希望，虽然我在这边教大家，但是我教的不是唯一的标准，不是让你100%完全复制。
要你那边可取的食材，如果没有，那我们学会变通，学会就地取材，学会因地制宜，这样子做菜就不会成为一个负担，让你觉得必须要怎么样，我们没有，这个我做不了怎么办。那如果有了这些（想法），就会影响你做菜的那种积极性，所以你看我们洪强老师教的、美媛老师教的，很多的这种食材都是很容易获取到的。只有很容易得到的东西呢，你才会持续的去做。那偶尔复杂一下，像你可以专门选个特定的时间、特定的点，做个很特别的宴席。
更多的是做家常的，我们怎么做好吃些，大家记住先怎么把味道做好吃，所有吃过的人都说，哇，特别好吃，那我们再继续其他的步骤，把吃、好吃、味道好这个做好，这个是关键。
接下来我就上传这个食谱，大家按步骤去做，然后大家有什么不了解的地方或大家有什么问题，你们都可以在群里问我，然后我看到就会回复你们，谢谢，谢谢各位。
注意事项：
首先第一步就是要把那个五花肉先煸出油，煸至金黄出油，但不要成为油渣，金黄色的。煸好以后，再把泡好的干贝，鱿鱼干挤干水分，然后去炒一下，煸出香味，到时候整个成品的味道就会更浓郁，煸香，香味出来以后，那把番茄再放进去，把番茄炒一下，番茄红素会溶于油脂里面，最后的成品才会让人特别的有食欲，那种红色或者那种橙色特别的开胃，特别的漂亮。
芋子要事先煮过。你也可以蒸，你可以直接放在水里面煮，煮到熟。或者蒸到熟，大概都要20分钟到半个小时，是上汽以后。关键看你的芋子，如果是红芽的玉子，煮的时间就会短一点，大概20分钟左右就可以了。看你用什么样的芋子，你可以试一下，用筷子捅一下，能一下子就捅过去了，就说明成熟了。然后剥皮，切成小块，也可以直接在锅里用勺子给他切成小块。然后再加点味道，去炖足八到十分钟，那具体的情况还是看芋子。
红芽芋子很酥软，所以很容易煮，煮个七八分钟，它就开始有点化。因为芋子是含淀粉含量也比较高的，所以你加水的时候要稍微多加一点，看你芋子的量。这道菜是带一些汤的，但也不是很多的汤，可以有一点点浓浓的的感觉，会特别的醇厚。这几点大家注意一下，那么做这一道干贝鱿鱼烩芋艿其实就问题不大了，大家去试一试，谢谢。
菜谱：
干贝鱿鱼烩芋艿
主料：红芽芋艿 干贝 鱿鱼
辅料：五花肉 干香菇 蕃茄 芹菜
调料：橄榄油 盐 纯酿酱油
做法：
1.芋子洗净，入锅加水煮熟，去皮备用。
2.干贝，鱿鱼剪成小块，干香菇洗净，泡水备用；
五花肉切片，蕃茄洗净切块备用。
3.a锅中倒橄榄油入五花肉入小火煸炒至金黄色；
b将干贝、鱿鱼，干香菇捞出控干水分，和五花肉一起煸炒，至香味出；
c加蕃茄煸炒出沙，倒入泡干货的水煮开加盐、酱油调味。
4.加入芋艿用勺子切成小块，煮开转小火炖8分钟，加入芹菜段既可
