出外久了，家常菜，家里的味道 就成了心里的一种牵挂。地处里下河地区的故乡，水乡兴化，各种小吃琳琅满目，种类繁多.......但让我牵肠挂肚的就是特有家乡味道的“香肚”。
“香肚”的历史悠久，来源于民间，在那清贫的年代，乡下生活是极其艰难，一般就是村里有人结婚办喜事，婚嫁等大事，才有“六大碗”吃，“六大碗”，顾名思义，就是六个大碗六样菜肴，分别是，鱼，肉，肉圆，杂烩汤，豆腐皮干丝汤，菜汤。所以平常想见到肉星子，打牙祭是很难的。
淳朴善良的水乡人，生活中总能找到自己的乐趣，源于发现。据说有一次，有户村民家来了七八个贵重亲戚，去村里肉案子上买肉，可村里的肉案子上只剩一斤肉不到，那么多人这点肉怎么吃，主人犯愁了，突然看到旁边的豆腐皮，灵机一动，加上自己有点厨艺，找来淀粉，葱蒜，佐料，动手制作起来！不一会，厨房里就香气四溢，客人忍俊不禁，跑过来问今天做的什么好菜，主人故意卖关子说：“今天我改良一下菜肴，吃肉怕太肥腻，一会你们等着瞧好了”。客人看着锅里有两个圆圆滚滚的东西，还包着纱布，十分好奇。
大概一个时辰以后，主人捞出那两个圆滚滚的，冒着热气，还裹着纱布的菜，香气扑鼻，倾人心扉，口水在嘴里直打转，恨不得拿起来就啃，碍于面子，才在耐心的看着。只见主人轻解纱布结，那金黄黄，有大斗碗那么大的，圆滚滚的肉坨子，就出现在菜案板上，外面豆腐皮经过卤水汁蒸煮，颜色那么香艳。
主人轻起提刀，十分娴熟，轻松分解成一片片的，只见肉色鲜亮，镶嵌在淀粉里，晶莹剔透，香味萦绕，令人垂涎欲滴。一会开席了，客人们交杯换盏，大呼好吃，一会就风卷残云，一扫而空。吃好才问主人这叫什么菜，那么好吃，没有肉的油腻，又有肉味，唇齿留香，回味无穷……主人说：“其圆圆滚滚，像肚子一样，香气浓郁，就叫“香肚”吧”。客人们齐声叫好，就这样一传十 ，十传百，成了家喻户晓的菜肴名吃。
在物质比较匮乏的年代，只有城市镇上才有“香肚”的身影，乡下制作“香肚”普及乡里还是比较奢望的事。后来联产承包责任制及改革开放的东风吹遍城乡，“香肚”又渐渐风靡起来，农村有经济头脑的人，就又开始包起“香肚”，再弄点素鸡（就是豆腐皮卷紧，外用纱布及棉线扎压殷实），花生米，猪头肉，猪耳朵，盐水鹅........美其名曰“熟食店”。弄个红纸，写上某某熟食店开张了，欢迎广大村民购买字样，就算完成了广告推广。
然后晚上就在巷头上放个小四仙桌，放个盘子，盘里装着卤制好的“香肚”等熟食，用个碗笼（农村防苍蝇蚊子的透气的网状罩）罩住，拿上菜板厨刀，备好卤汁酱料，带上等盘秤，就吆喝开卖了。忙碌了一天的，劳累的村民都会慷慨解囊，买点解解馋，切点“香肚”熟食慰劳一下自己，弄点小酒。有时家里来个亲戚什么，弄点“香肚”熟食，也算是有面子，忙碌的时候都围成一个圈，七嘴八舌的说点什么，老板也是忙的不亦乐乎，时不时分几圈香烟，有时为了照顾收工晚的村民，老板还要备好电瓶灯，卖会夜市，有时农忙时间能快22点左右才会打烊，也确实够敬业的！
记得那时我们农忙季节，有时劳累一天回来，想喝点小酒，就切点“香肚”，觉得再苦再累也值得了。有时谁家农忙，你帮忙了，刚好晚上饭点时间，都会去弄点“香肚”，邀你一起小酌几杯，满嘴的“香肚”味道，让你觉得“此间乐，不思蜀也”，再给你弄点面条，散发着蒜香，简直是绝配。“香肚”凝聚着浓浓的乡情，让你回味无穷！
“香肚”带给人们的不仅仅是美食，也是记忆，是乡恋。每次回家，我们都会驻足熟食摊前，切点“香肚”细细品尝其中之味道，生怕吃快了就没了其味。有时在外时间长了，就叫家里寄点真空包装的“香肚”，解决那种思念的味道。
其实“香肚”在我幼小的时候，我一直以为是“乡土”，长大以后，我才知道，此“香肚”已经真正融合到“乡土”之中，让你留恋，让你难忘，让你牵挂！
